如果要评选秋冬水果顶流，那么柿子一定有一席之地。
橙红的柿子，只要看一眼，就让人食欲大开。
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在吃柿子这件事上，南北方朋友也终于达成了一致，没有人能拒绝一枚甜蜜的柿子。
柿子虽甜，但热量只属于中等水平——74 千卡/ 100 克，和石榴、山竹差不多；营养很亮眼，多酚含量高，富含维生素 C，抗氧化能力强。
更值得夸夸的是柿子那红彤彤的颜色——胡萝卜素，比其他橙黄色水果更优秀。
新品种脆柿的胡萝卜素能达到 2 毫克/100 克，是芒果的两倍多，略逊于胡萝卜，但不得不说，脆柿好吃多了，拒绝生啃胡萝卜。胡萝卜素可以转化成维生素 A，有助于维持正常视力，预防夜盲症。
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早年间，我们还能吐槽柿子涩，不够好吃，怕吃多了会有胃结石。最近，吃过很多新品种的柿子、柿子甜品，只能说是太刷新三观了！
柿子竟然不涩了
在很多朋友的记忆里，柿子吃起来有些麻烦。树上摘下来的柿子是不能直接吃的，不然只能体会——柿子打人，舌头发麻。
柿子涩是因为人们吃的时候，柿子中的细胞被破坏，可溶性单宁释放，与人体口腔蛋白结合，使味觉器官产生强烈的收敛和干燥的感觉，也就是涩感。
为了让柿子不涩口，各地朋友都想了很多办法：
东北朋友选择了冻柿子；
广大柿子产区的朋友们会「醂（lǎn）柿子」，有些是泡在温水里，有些是用石灰水，还有用白酒的；
想要更长久的储存，还会把柿子削皮，经过晾晒做成甜糯的柿饼。
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如今，柿子的品种有了更新，树上摘下来直接吃就是 tree tree 的、甜甜的，完全不涩了。
这是因为新品种的脆柿，属于完全甜柿，单宁含量较低，且在成熟过程中会自然转化为无涩味的状态，从树上摘下来就可以吃。
丁香的同事品尝过脆柿表示，很久没吃过这么刷新三观的柿子了。
图片来源：同事吃的
软柿脆柿，
总有一款馋到你
大多数人对于柿子的初体验，应该是红灯笼一样的软柿，甜蜜多汁，甚至可以用吸管吸着吃。
最特别的是软柿里脆韧的「小舌头」，和流动的柿子果肉形成鲜明的对比，是吃其他水果体会不到的口感。这个「小舌头」是柿子核的内果皮的隔膜，如今很多柿子改良过后的无核品种，就只剩下这层脆韧的隔膜了。
01
火晶柿子
主产地：陕西
特点：个头小，甜蜜多汁，可以吸着吃，被网友称为「吸吸果冻水果版」。
因为《长安十二时辰》火遍大江南北，成为软柿子的代表，小小一个吃起来无压力，和大柿子比口感更细腻，甜度高。
类似的还有火罐柿子、火葫芦柿子，只想提醒一句，熟透的火晶柿子放在包里千万别被压到，不然真的只能喝柿子汤了。
02
磨盘柿
主产地：北京
特点：长得像磨盘，个大，可以吃过瘾，冻柿子的原材料。
个大，放软用勺子挖着吃，是秋冬的天然甜品。丁香的东北同事表示，在暖气房里吃冻柿子，是比吃雪糕更美妙的体验。
好吃的软柿子还有很多，欢迎朋友们在评论区多多分享。
坦白说，不论什么品种的柿子，变软了几乎都会甜蜜流心，大概率不会难吃，但脆柿就不一样了。
好吃的脆柿，既要酥脆爽口，又要甜蜜无涩，其实很挑品种，不然就只能放软才能吃了。
脆柿和软柿，真的是判若两柿。
每一个第一次尝试新品种脆柿的人，都会有亿点点震撼，柿子怎么能那么好吃，脆甜不涩，甚至还有些蜜瓜的香气。
03
次郎脆柿
主产地：云南
特点：口感脆硬，削皮吃像在啃苹果，又像在吃柿子味的哈密瓜，甜度高、柿味浓。
04
太秋脆柿
主产地：山西
特点：吃起来有一种微妙的酥脆感，水分更多，产量相对少，价格更贵。
05
阳丰脆柿
主产地：陕西
特点：部分底部有莲花纹，产量相对较大，价格便宜，购买时建议看看评论反馈，看看甜度如何。
除了直接吃，脆柿还有一些神仙搭配，比如——
06
脆柿火腿奶酪沙拉
脆柿的清甜与火腿咸鲜以及奶酪厚重的乳香味交织在一起，口味非常丰富，同时还能中和部分奶酪的酸味，强推！
07
黄油脆柿
脆柿横向切开，中间放上一块黄油，再盖回另一半，微波炉高火 3～5 分钟。
虽然脆柿变软柿，但丝滑、奶呼呼的柿子，让人无法拒绝，吃起来也更甜了。
柿子，中式甜蜜美学之光
作为甜了中国人 10000 年的地道风物，柿子除了鲜食，还成就了很多甜品。
柿子经过去皮、挂晒、脱涩、糖化，成为一枚甜到心趴上的柿饼。
如今，升级版流心柿饼，更是一口爆浆，丝滑浓郁，天然的冬季流心小甜品。
图片来源：自己拍的
最近几年，各领域的食品研发人员也发现了柿子这个中式甜蜜宝藏，纷纷推出了各种新品，让诱人的柿子红，在秋冬季节占据味蕾。
柿子果浆加入茶底、冰块，打成冰沙，就成了一杯柿味浓郁，但清新的饮品。
图片来源：奶茶店点单小程序截图
柿子蛋糕、柿子大福都是甜品店让人念念不忘、从夏天就开始期盼的秋冬限定。
图片来源：自己吃的
柿子甜品虽然好吃，但甜度比较高，还是建议大家多尝鲜、多分享，不要贪嘴哦。
至于吃柿子会得胃结石，不用太担心，市场上买的柿子都经过了脱涩处理，单宁含量很低，通常不会出现胃结石，但如果肠胃比较脆弱，记得不要空腹吃，一次别吃太多。
自古以来，柿子寄托了我们对未来的美好期待，最后，祝大家柿柿如意，好柿发生！
合作专家张明凯
江南大学食品科学与工程在读博士
科学审核史军
中国植物学会 科学传播工作委员会成员
科学审核兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
内容策划Susie
合作请联系 tangyueshu1@dxy.cn
参考文献
[1]阮婉贞.胡萝卜的营养成分及保健功能[J].中国食物与营养,2007,(06):51-53.
[2]苏彩虹,郭创业.优良甜柿品种果实性状研究及营养成分分析[J].特产研究,2001,(03):35-38.DOI:10.16720/j.cnki.tcyj.2001.03.013 .
[3]田文静,王俊山,赵东瑞,等.柿子功能性研究进展[J].农产品加工,2023,(02):81-86.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.01.053 .
[4]苏彩虹,郭创业.优良甜柿品种果实性状研究及营养成分分析[J].特产研究,2001,(03):35-38.DOI:10.16720/j.cnki.tcyj.2001.03.013 .
监制Feidi
封面图来源站酷海洛
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