“冰城”冬季酒桌上吆喝着“饺子就酒,越喝越有”的行酒令,人们靠着食物和烈酒取暖。在作家迟子建的作品中,哈尔滨的白酒常常与寒冷的冬天和人们的生活场景紧密相连。因“烧锅”开埠的哈尔滨香气荡然,在岁月的长河中,百年老字号——黑龙江龙滨酒业有限公司的酒厂如同一位历经沧桑的智者,静静地诉说着时光的故事,用每一滴酒传递着历史的厚重与生命的热烈。
老酒蕴藏千年,余味回荡心间。作为省级非物质文化遗产、龙江老字号,“龙滨酒”以其深厚的“增盛通”烧锅底蕴,秉承“12987”传承古法酿酒技艺、北方酱香香型和初心不改的使命源远流长。11月12日,记者走进黑龙江龙滨酒业有限公司,探秘“龙滨酒”优雅细腻、空杯留香、回味悠长的秘诀,感受这位“老伙计”的百年坚守与匠心至臻。
古法酿制 匠心传承
“好酒好酒好酒,喝了咱的酒,上下通气不咳嗽。喝了咱的酒,滋阴壮阳嘴不臭。”此时正值初冬,龙江独有的冷冽气息,混杂着烟熏、粮食气味,阵阵入鼻。龙滨酒厂内烟囱中蒸气缓慢升腾,掀起厚厚的棉门帘,高粱独特的浓郁、香甜、醇厚的气息瞬间袭来。运输机械的轰隆声与工人卖力翻拌劳作气息,仿佛看到了穿越百年前的金戈铁马。工人们正忙碌而有序地进行着古法酿酒的每一个步骤,手持木锹,细心地翻拌着高粱,每一铲都蕴含着对古老技艺的敬畏与传承。
黑龙江龙滨酒业有限公司制酒车间总工程师张伟介绍,整体酿酒工艺概括为“12987”,在酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。需经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。再经过五年储存,四次勾兑。“这个工艺与茅台的工艺相同,曲种与微生物采用茅台镇核心产区品种,但北方独特的环境、温度、水源和真金白银的投入,造就了龙滨酱香白酒的优质、细腻、浓郁,非常怡人。”
“酒美只可意会不可言传。”从1982年学习酿酒开始张伟一直在龙滨酒厂工作,40余年从了解到热爱,坚守并延续这项传统工艺。张伟说,“龙滨这个酒,在东北地区是首屈一指的,不说是最好,但是肯定最好之一。”说起“龙滨酒”张伟喜爱之情溢于言表,“我认为龙滨酒是豪爽的,像北方人的性格,龙滨人只要一喝就知道这是龙滨酒,酿酒人一闻这香气就亲切,这是用言语表达不出来的。”
神秘酒海 “当家”秘诀
唯有陈年老酒香,醉卧红尘一路藏。记者跟随工作人员的脚步,步行至鲜少面世的酒窖。随着大门打开,酒香、粮香、木香以及窖藏的岁月酱香沁人心脾。酒窖里,一排排有着岁月痕迹的方形木质酒海和泥制大坛排列整齐,非常壮观。大大小小的酒海,每个储存6-8吨,共存储近2000吨白酒。见证着时光的流逝,沉淀着酒的灵魂。工作人员拿着手电筒检查着酒海是否有渗漏,隐约可见每个酒海上标有序号、年份、度数、品种、质量、日期的标识卡片,木质实化感和金属加固的酒海更显神秘。这就是“龙滨酒”的另一个秘诀。
在东北酿酒的企业很多,但有酒海的生产企业却凤毛麟角。说起酒海,黑龙江龙滨酒业有限公司董事长张德英的脸上难掩骄傲。“酒魂全在这里,这是一个会呼吸的生命体。”张德英说,龙滨酒海全部选用海拔1200米大兴安岭地带落叶松,内裱50-60层桑皮纸,由动物血等粘合制成。酒海内层盛满酒时会形成一层凝胶膜,这种生物膜具有防漏、除杂和醇化的独特功能,既能保证酒不会渗漏,又保障酒与外界进行呼吸、吐故纳新、排杂集醇。相反,如果用酒海盛水,就破坏了生物膜,造成渗漏。在龙滨酒厂工作几十年的老师傅说,“龙滨酒海保存年头最长的有50年的,装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽。”
初心坚守 行稳致远
百余年历史,传经典酱香。张德英介绍,龙滨酒的历史最早可以追溯到始建于光绪三十二年(1906年)的“增盛通”烧锅。建国后,哈尔滨龙滨酒厂在“增盛通”烧锅的基础上成立,从此“龙滨酒”走出冰城,成为全国知名的白酒品牌。“作为一个老哈尔滨人,我对这个老字号有情怀,也看好它的市场认可度。”2010年,从商多年的张德英出资买下了这家老字号。历经百年沉浮,“龙滨酒”依旧坚守着传统的酿造工艺,其“酒海”储存工艺更是闪耀着人民智慧的非遗工艺。“龙滨酒”以其卓越的品质和独特的风味,赢得了众多荣誉,会议室满墙满桌的奖牌、奖杯,无一不透露着“龙滨酒”的深厚底蕴。1963年,酱香龙滨酒在全国第二届白酒评比中荣获国家优质酒,同年又获得轻工部颁发的银质奖章;1984年,特酿龙滨酒获全国第四届评酒会优质奖、轻工部银质奖章、国家质量大赛金杯奖……
在保持传统酿造工艺的同时,“龙滨酒”不断提升酿造水平,追求白酒品质的完美与卓越。在市场推广上,龙滨酒采取了“直营+电商”的新模式,打破了经销渠道的限制,使品牌重焕生机。如今,龙滨酒在哈尔滨市内开设专卖店50余家,不少市民都是龙滨的“铁粉”,会定期采购,业内专家更是誉其为“北方茅台”, 获得“酒浓不刺喉,贪饮不上头,兆茅不虚传,有酒不留篓”的好评。(记者 王琳 实习生 邓雅哲 王路)
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