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好吃的人，哪儿都想去

来了，坐会，喝杯茶。

豆干，或称豆腐干，是潮汕传统的小吃，是营养丰富的豆制品之一。相传，豆腐的制作工艺始于汉代淮南王刘安，据书中记载：“汉朝淮南王刘安始磨豆为乳脂，名曰豆腐。”将大豆磨浆之后，若用卤水点化，最先出现的是豆腐花，将豆腐花滤去部分水分，就变成豆腐，将豆腐再滤去部分水分，就成了豆干。

豆干是揭西人日常生话中必不可少的美食之一，我们前去棉湖周边的埔下村，一睹豆干的制作过程，去看看这块四四方方的豆干究竟是如何制作的。

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家住埔下的韦叔从15岁就开始学做豆干，已经做了30多年。每天早上四五点韦叔就要起身浸大豆，大概要浸1--2个小时左右；紧接着就是磨浆，韦叔说，以前磨浆是没有磨浆机，只能靠人工推磨，非常辛苦，现在有了机器，这个工序就比较轻松，然后是煮浆，将过滤后的豆浆放入灶上的大锅中煮熟，待其冷却到一定温度后，将调好的卤水倒入煮熟的豆浆中，让其冷却成为豆腐。

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我们到达韦叔家中时，韦叔已经在进行豆干的最后工序——让豆干成型，用一条条干净的小布将冷却后的豆腐包起来，放入四方的木格工具中，再用一块平木板压在上面压平，把每一板的豆干木格叠起来，最后压上木板，用一根竹子挂着一桶水压在木板上压住去掉水分，等待水分去得差不多后，就可以把成型的豆干从白布中拿出，撒上盐再放入大锅中煮熟，捞起来晾凉后，就可以送到市场上售卖。

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一块小小的豆干，从开始浸豆到最后成型煮熟，中间经历了多道繁杂的制作工序，才能走进寻常人家的饭桌中，成为一道美味佳肴。

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