鲁菜，这张蕴含深厚文化底蕴与鲜明地域特色的山东名片，在近年来餐饮市场的激烈竞争中，遭遇了来自川菜、粤菜、湘菜、徽菜等众多菜系的有力挑战。然而，随着2024年山东餐饮零售业品牌影响力巡礼活动的正式启动，一股推动鲁菜品牌走向全国、重振鲁菜辉煌的热潮正在兴起。此次活动吸引了来自全国各地的餐饮零售企业踊跃参与，记者观察到，越来越多的企业正以前所未有的决心和行动，致力于将本地鲁菜品牌推向更广阔的舞台，让鲁菜这块金字招牌在全国乃至全球范围内熠熠生辉。
据中国饭店协会发布的数据显示，尽管山东省在2019年以4430.46亿元的餐饮收入超越广东，荣登中国餐饮美食榜首，但在同年揭晓的中国餐饮企业百强榜单中，前十强仅山东凯瑞商业集团有限责任公司一家入列，这一现状揭示了鲁菜在市场份额上的拓展空间与潜力。
面对挑战，山东餐饮企业积极求变，力图将鲁菜品牌推向全国舞台。作为行业领军者，山东凯瑞商业集团董事长赵孝国对此有着独到的见解与坚定的信念。近年来，凯瑞将鲁菜餐厅开设至上海黄浦江边、亚洲最大购物中心环球港及陆家嘴等核心商圈，旨在通过品牌影响力的扩大，让鲁菜之美誉响彻全国。历经二十载稳健前行，凯瑞集团已发展成为旗下拥有多个知名品牌、数百家门店的餐饮巨头，但赵孝国并未止步，他怀揣着将凯瑞集团打造为全国中餐连锁领军品牌的梦想，引领鲁菜走出山东，迈向全国。
为此，凯瑞集团积极拓展省外市场，旗下鲁菜品牌“城南往事”在上海大获成功，赢得了当地消费者的热烈追捧。2024年，凯瑞集团又推出了精品餐饮新品牌“申客厅”，以其精致的菜品、仪式感满满的就餐体验及独具韵味的装修风格，为上海食客呈现了一场沉浸式的鲁菜盛宴，进一步提升了鲁菜在全国的影响力。
与此同时，拥有百年传承的鲁菜老字号魁盛居百年鲁菜馆也计划进军北京市场。魁盛居以其深厚的历史积淀与独特的美食魅力，被誉为鲁菜博物馆，相信其经典鲁菜将为北京消费者带来全新的味蕾体验。
除了凯瑞集团，山东还有众多知名餐饮品牌同样在推动鲁菜全国化的道路上不懈努力。例如，山东快餐连锁品牌超意兴于2023年底进军北京，凭借其低价高质的策略迅速赢得了消费者的喜爱。超意兴的“平价鲁菜”不仅满足了北京消费者的味蕾需求，更为鲁菜的普及与传播作出了积极贡献。在此之前，山东餐饮连锁巨头杨铭宇黄焖鸡米饭也已让这道传统鲁菜以全新的姿态走向全国乃至全球，开设了超过6000家门店，成为鲁菜国际化的又一典范。
在推动鲁菜全国化的过程中，创新成为推动发展的关键。为了吸引年轻消费者，鲁菜企业在保留传统烹饪精髓的基础上，不断尝试创新。超意兴推出的麻辣口味把子肉便是例证，既保留了鲁菜的特色，又融入了现代年轻人的口味偏好，为鲁菜的复兴注入了新的活力。
为进一步促进鲁菜产业高质量发展，山东省鲁菜产业发展促进会于今年10月正式成立。首任轮值会长赵孝国表示，协会将致力于构建高效的区域协作机制，打造由“鲁菜名厨、名菜、名企”共同支撑的鲁菜新生态。通过弘扬鲁菜文化、讲述鲁菜故事，协会将为企业提供丰富的产品选择、成本控制与利润增长策略，推动品牌战略实施，提升企业的竞争力，为鲁菜产业链供应链的发展开创共赢新篇章。
展望未来，鲁菜在全国乃至全球范围内的复兴之路虽充满挑战，但在山东餐饮企业的共同努力下，鲁菜必将绽放出更加耀眼的光芒，成为中华美食文化中一颗更加璀璨的明珠。
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