在崇义，“酸果子”带来“甜日子”|崇义县|种植|酸果子|酸枣树|酸枣糕|野果

近日，记者来到扬眉镇扬眉寺村葫芦洞山林里，发现即便前方的果农拿着镰刀开路，但满山的茅草还是时不时割得人身上生疼。

“到了！”果农张忠东指向前面的一片林子。这里就是南酸枣国家林木种质资源库。

林下，有不少落下的金黄色果实。记者随便捡起一颗擦了擦塞进嘴里，不禁酸得眯起了眼：“嗬！又酸又涩。”

跟在记者身后的江西省南酸枣工程技术研究中心主任刘继延笑道：“这果子人吃一颗就要酸倒牙，但却是黄麂、山羊等野生动物的‘美味佳肴’。”

如今，这种果实在南昌大学的助力下，已成了当地老百姓实实在在的致富果。“酸枣糕、酸枣粒就是用南酸枣做成的。”刘继延介绍，小小的果实，成就了一个年产值超5亿元的大产业，带动2000余户农民实现增收。

在当地，说起南酸枣糕，就绕不开江西齐云山食品有限公司。从2008年开始，南昌大学便与其展开了合作。从那时起，双方便紧密合作和交流，取得了丰硕的成果。

南昌大学食品学院副院长陈军介绍，此前，南酸枣的开发面临着一些困难。“南酸枣果实的营养、质构、风味物质不明，高端产品开发受限。不仅如此，还存在枣糕加工机械化自动化程度不高、加工副产物存在浪费和污染等问题。”陈军说。

“针对这些问题，南昌大学‘梅园之家’团队潜心研究，取得了一系列突破性进展。我们发表了论文40篇，获得国家发明专利11项，获江西省科技进步奖一等奖1项。”陈军说，他们的研究搞清楚了南酸枣“为什么好吃”，有了理论基础，就可以逐一攻破工艺难点。这些研究成果改变了南酸枣加工“果肉基本靠搓、果糕基本靠晒、果皮基本靠埋”等落后面貌，让南酸枣加工技术实现了质的飞跃。

走进江西齐云山食品有限公司的生产车间，空气中弥漫着酸甜的气味，智能化的机器设备在高速运转，工人们有条不紊地忙碌着。在这里，南酸枣经历了严格的筛选、清洗、煮果、剥皮、去核、取肉等工序后，再通过多级变温干燥工艺烘干成型，最后经过切割和包装，成为酸甜可口的南酸枣糕。