“扇脸哥，这是弄啥嘞？”视频里的“扇脸哥”一边摆弄着新的烧烤炉，一边说：“前阵子粉丝大哥说咱们烧烤速度有点慢，我又加了个新炉子专门烤羊肉串。”
这位“扇脸哥”真名刘康乐，今年33岁。他的店“真不同砂锅涮羊肉”在许昌小有名气，视频里提到的羊肉串在抖音的团购券已经卖出了超过20万单，绝大多数客人都是冲着他店里的羊肉而来——羊肉都是他每天现买现宰，店里店外的故事，在他的直播里一目了然。
作为一个从零起步的年轻餐饮人，刘康乐一路走来，心里都是对身边家人朋友的感恩。他用自己坚韧好学，不言放弃的态度，让一家小店不断升级，走上越来越好的经营道路。
从学徒到创业
已经迈入第11个年头的“真不同砂锅涮羊肉”始于刘康乐当兵时的一个念头，那时他在东北的冰天雪地里站岗，暗自琢磨：以后退伍了，做什么才能一天赚到500块钱？
他没有别的手艺，第一个想到的就是餐饮。父母在家乡襄城县经营小饭店，他从小耳濡目染，切菜炒菜的基本功他都会。退伍后，他就在许昌找了一家做涮牛肚和烧烤的店里做了一年学徒。秋收他回家帮忙收麦子，利用学来的手艺在家里的店尝试着卖烧烤，卖了7、8天，一天能卖到2000块钱营业额。妈妈挽留他，说留在家挺好。他不肯：“20多岁了，也出去见识了社会，以后应该靠自己去创造一番事业。”
刘康乐很善于观察，做学徒的时候他就发现，涮锅、烧烤这类菜品在实际经营时要比父母做的炒菜类轻松，备菜和接待效率更高。2013年初，在当时老板的支持下，“真不同烧烤涮牛肚”在许昌开张了，加上刘康乐，一共三个人合伙。半年后，拿着从父母那儿借来的20万现金，店铺正式转让给刘康乐一人。
在经营方面他是小白，他拜访之前打工时的老板，对方教了他很多。平时听到看到的店铺营销方法，他都学着在店里来做，比如吃羊肉送羊蝎子、吃大份送小份。女朋友辞掉工作和他一起打理店铺，春节高峰期人手不够，刘康乐打电话叫来战友帮忙，父母也远程给他出谋划策。
那段起步的时期虽然很难，他靠着自己的勤奋坚持下来。后来生意能稳定做到每天营业额超过4000元，父母把家里的店租了出去，来到许昌给刘康乐帮忙。“真不同”在许昌做出了名气，也收获了一批忠实客户，他们给刘康乐提建议：“你们的东西好吃，就是环境不够好。”刘康乐刚结婚两年，手上没攒多少钱，两口子在家商量，决定把婚房卖掉：“现在把房卖了还能赚点钱，就有钱给店里装修了。”
很快就是春节，夫妻俩从卖房款里拿出3万块钱给双方父母各买了一个按摩椅，再用40多万给店里重新装修。这次装修后，店里的日常营业额涨到了6000元以上。2021年店里第二次装修升级，店面扩建到500多平方米，那是刘康乐走过的又一个难关，疫情期间生意大受影响，他因此负债不少。
但无论遇到什么，刘康乐都没想过真的放弃。有时候负面的想法在脑子里一闪而过，他又想到身边一直支持他的亲朋好友，还有一起打拼的妻子：“从小习武、当兵从没喊过难，这家店我得守下去。”
餐饮小白的升级路
能把一间小店逐渐做大，还能在许昌立足10年以上，除了刘康乐全心全意的坚持，还有一个重要的因素是他店里扎实的出品。
从开业之初，店里就坚持在用优质的牛羊原材料。在刘康乐的抖音主页里能看到不少他去下乡收羊的视频，底下有识货的网友一眼认出来：“这是波尔山羊吧？”刘康乐回答“是”。山羊肉适合炖煮、烧烤，肉质紧实，膻味小，他店里的烤羊肉串、炖羊肉一直都深受顾客喜欢，今年，小店的招牌干脆换成了“真不同砂锅炖羊肉”。
以前为了保证每天都有新鲜羊肉，晚上不管营业到几点，第二天一大早他就去40公里外的老家赶集。“那时候我骑个电瓶车去赶集买羊，车把上挂两只，后面挂两只。”后来，电瓶车换成了三轮车，三轮车又换成单排座小卡车，有时候他实在累了，就在回家路上把车停在路边，蜷在车里小睡一会儿。现在他们已经有了合作的养羊户，能把早上的进货时间节省下来，生意好的时候也不愁断货。接下来他还打算自己弄个羊场：“把更多时间腾出来，我就能多出去学习，把店里管理得更好。”
两年前，他开始接触拍摄抖音短视频和直播的方法，还系统学习了店铺管理制度，店里的运转成熟了很多，这家小店就此进入新的发展阶段。
提到抖音，刘康乐的语气很兴奋：“这个太厉害了，你看，我自己做了分析。”最近他让朋友帮忙做了个PPT，里面是他总结的去年到今年店里各项数据的变化。他介绍道：“你看，今年和去年的1、2月份营业额没有很大差别，到3月就开始不一样，今年比去年多出14%。到4月同比增长30%，5月，这个数字涨到了59.3%，当月的营业额突破了45万元。”他感到，抖音让他“不知不觉中拿到了结果”，比过往他在线下所做的活动反馈得更快、更明显。
实际上，他所付出的不止是打开直播摄像头那么简单。各种机位、运镜真正上手时，他要拍很多遍才能得到满意的素材，再加上剪辑，最开始一条短视频得忙活一整天。
因为抖音，刘康乐现在更为当地人所熟知的外号叫“扇脸哥”，这是他给自己想的人设。他想，这样子大家一看到就能记住他。他的性格原本很内敛，面对摄像头不知道说什么，一次次尝试之后也就习惯了，在这个人设下，他的社交变广了，客人来店里见到他，气氛也更活跃，连他年幼的儿子听到客人在店里喊“扇脸哥”，也会模仿他的招牌动作，引得大家哈哈大笑。
直播
让小店走到全城顾客身边
去年冬天，刘康乐开始尝试抖音直播，在他看来，自己算是起步很晚的，“看见别人直播，都觉得特别牛”。他平时自己刷抖音、看热点、蹲在别人的直播间里学，最初开播时，效果并不算太好，最近这几个月的成果，是一年里慢慢熬出来的。
“我这人就是干之前会纠结，决定了就肯定好好干。”去年的直播，他一场只能卖二三百元，过完春节，线上的销售额突然上涨，年后第一场直播，整场销售额到了2000多，后面越来越多，到第四场时销售额过万，上架1000串羊肉串，不到3分钟就售罄。今年店里的旺季也来得更早，4月来店里吃烤串的客人都排起长队。
面对上涨的流量，刘康乐也思考了很多。他想，自己做小店的逻辑肯定不能直接和大主播们对标，他当下的目标还是引流到线下，让许昌范围内的市民们看到他们的品质。他说：“所以一定要出镜，一定要直播。”他不会提前准备直播剧本，展现的都是实实在在的店内节奏，他去收羊，就带着线上的观众一起看他出去收羊。一只羊如何切分，怎么变成桌上的美味佳肴，可以在他的直播里看个究竟。他也不介意同行来请教，市场上的食材有什么内幕，小店直播怎么起步，他都有问必答。
刘康乐时常感慨，幸亏两年前自己选择了拥抱抖音。去年他一天卖200串羊肉串，这个数字今年已经涨到了1000串，客人也从店铺周边扩展到整个许昌城，他觉得前期所有的认真和投入都是值得的。
刘康乐喜欢直播，尤其喜欢直接和粉丝对话的感觉。有客人在直播间里反馈菜品的问题，他就邀请对方连线对话：“打字冷冰冰的，这些话说出来就感觉有温度了。”最近连线的客人反映羊肉膻味有点重，刘康乐先是给对方解释了原因，可能是放凉了，也可能是师傅操作中有些失误。事后，他还在店里继续追踪，用视频的形式给对方发送了回复。
店里的学徒也跟着刘康乐一起做直播，有时候徒弟的在线观众比他的大号还多。点进他其中一个小徒弟小金的账号，简介里写着：“在许昌真不同干了3年，学到了很多。我是一名服务员，我要通过一年时间成为店里的店长。”刘康乐还在持续招学员，形式和从前他当学徒的时候一样，来店里学，想学什么就干。未来他想开一家分店，让独当一面的员工继续锻炼，和从前人们帮助他一样，他想用自己现在的能力给这些年轻人赋能。
来源：大河报·豫视频记者 周斌
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