栏目介绍
为进一步弘扬科学精神，加大群众科普宣传力度，花都区科学技术协会联合花都区融媒体中心在本微信公众号开设“每周科普”专栏。
专栏将围绕花都区科普宣传工作重点，通过定期发布优秀科普作品，以科学实用、及时高效、通俗易懂为目标，普及科学知识，倡导科学、文明、健康的生活方式，提高广大群众科学文化素质。
第330期
在每个家庭的厨房中，肯定会存在一个“祖传油瓶”，装着从年初用到了年末的食用油。
过高的温度，同样也是食用油变质的“催化剂”。
这项研究的另一个实验则发现，在23℃环境下存放的葵花籽油，其氧化速度远快于8℃储存环境。
23℃储存20天后，葵花籽油的过氧化值上升了720.26%，而8℃仅上升了81.16%（过氧化值仅为2.50 meq/ kg）。
油壶中残留的旧油在长时间接触空气后会加速氧化，尤其是常年挂在油壶内壁和壶嘴的油脂，360度无死角与空气亲密接触，氧化变质的速度更快、程度更深。
此时把新油倒入后，就容易扩大污染范围，加速新一轮的变质。
一次性购买大容量的油虽然看着经济，但如果使用时间过长，油脂会逐渐氧化变质。
购买小包装的能够确保油在较短时间内使用完，减少变质的风险。
光照也是引发油脂氧化的主要原因之一。
因此，储存食用油时，最好将油储存在避光的地方如橱柜内。
此外，外包装选哑光、磨砂的材质，也能起到一定的避光作用。
在小于100℃的环境下，温度每上升 10℃，油脂的氧化速度就会提高一倍。所以油壶尽量远离炉灶。
避免新油旧油一起混用，每次倒入新油前，要确保油壶清洗干净，尤其是壶壁和壶嘴这些脏污纳垢的地方。
同时，购买符合标准的含抗氧化剂食用油也是不错的选择。符合我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的抗氧化剂，主要有这几种：
拓展小知识—— 学会交替用油，让吃油更健康
健康吃油，需要综合考虑不同油的烹饪用途以及自身健康需求。
根据烹饪用途选择：油脂的烟点是选择的关键。高温煎炒选择烟点高的油，而低温烹饪或凉拌可以选择烟点较低的油。
根据健康需求选择：
食用油是烹饪的“灵魂”，掌握正确的储存和使用方法，对维护我们的饮食健康也尤为重要。
因此生活中就要注意避免油脂与光线、空气和高温的过度接触，定期清洗油壶，帮助延长食用油的保质期，降低安全风险。
来源：广东疾控、39健康网
编辑：花无缺
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