“自助怎么变得那么难吃，还我以前的哥老官。”
曾作为火锅界扛把子的哥老官，近几年一直在走下坡路，为了迎合市场，今年也走上了自助的道路。
不过，爆改后的哥老官，并没有改善当前顾客稀少的困境，反而被老顾客不断吐槽。
虽说改自助后，价钱便宜了，但顾客并不买账，纷纷吐槽，没有以前的味道了。
哥老官曾被称为美蛙鱼火锅的“开山鼻祖”，顶峰时，顾客需要排队6个小时。
但不懂创新，没有核心竞争力，还能坚持下去吗？
今年，餐饮界迎来大洗牌，据统计，仅1-6月份，已有超100万家餐饮行业陆续退场。
曾经作为“网红火锅”的哥老官，也难逃此劫，一年半时间，已陆续关掉30多家店，剩下的店铺也是在夹缝里求生存。
今年7月份，位于西安大融城的哥老官火锅店，突然在7月28日关门，停止营业。
随后大融城物业管理处表示，哥老官的租赁合同，于2026年7月25日到期。
可见哥老官在西安的处境并不太好，提前两年撤离，也意味着哥老官在西安大融城正式闭店。
在此之前，哥老关在西安一共有三家门店，不过，据调查显示，这三家门店均已闭店。
最近几年，餐饮行业的大环境并不算好，而西安哥老官关店也不是个例，今年哥老官已多次传出关店的消息。
也是在8月份，位于无锡苏宁广场的哥老官，也人去楼空，当时，无锡还仅剩一家哥老官，在正常营业中。
不过到今年10月份，无锡的最后一家店也已经暂停营业。
关店的不止有二三线城市，在广州，北京，上海等一线城市，哥老关也陆续关闭了不少店铺。
9月份，广州门店的门头已经拆除，店里的基础设施也基本清理完毕。
根据新入驻的装修公司，贴出的施工许可证显示，该装修队于今年9月3日入场，这也意味着这家营业三年的哥老官正式退出正佳广场。
截止10月份，哥老关在广州，除了深圳海岸城店还在营业中，其余店铺均呈现关闭状态。
据报道显示，到今年四月份，哥老官在全国40多个城市，开出了100多家门店，截止10月15日，还在营业的门店仅剩70余家。
一年半时间，哥老官就关闭了30多家店，曾经红极一时的“网红火锅”，终究没抵过时代的浪潮，被拍在了沙滩上。
哥老官是上海哥老官餐饮公司旗下的品牌，刚开始，它只是为川渝地区，许多美食店铺配送调料的山城小铺。
2014年才正式创立，起步阶段的哥老官只做鱼火锅。
直到2017年，才开始嫁接牛蛙，这一举动非常成功，从此“美蛙鱼头火锅”就成了哥老官的活招牌。
人们提到“牛蛙”，首先想到的就是哥老官，哥老官也乘着这股东风，做成了网红火锅。
2017年7月22日，位于上海杨浦区滨江百联的哥老官正式开业，当别的门店在为顾客少发愁时，哥老官却因为顾客太多，伤透了脑筋。
开业当天，店铺刚开门，顾客就一股脑全部涌进店里，场面一度混乱。
在推搡之下，顾客之间免不了发生冲突。
第二天，这种情况并没有得到改善，有未取到号的顾客情绪激动，用身体挡住了发号台和用餐窗口。
随着聚集的人越来越多，店里员工已经没有办法维持秩序，这时也有一些顾客乘乱从员工通道进入。
场面越来越失控，就连商场领导和保安都来到现场进行疏导，但效果并不大，最后实在没有办法，只能选择报警。
因为顾客太多，无法控制，随后哥老官选择停业整顿。
而这一火爆场面，也让哥老官快速登上热搜，由此名气大增。
人们对哥老官充满期待，都想来品尝一下美味的“美蛙鱼头火锅”。
2019年，哥老官在绍兴开业，也同样引起了不小的轰动，有顾客反映，哥老官开始营业后，他第一时间去排队，排了6个小时，才轮到自己。
有一些人觉得等的时间太久，去找黄牛买号，这时一个号要100块钱。
更有顾客从下午4点开始排号，等吃完饭已经是晚上10点多了。
谁能想到，吃顿饭能等这么久，但为了能品尝到“哥老关”的美味，一切等待都是值得的。
这种排队场面，就连北京也避免不了，2021年，哥老官在北京朝阳区开了首家门店，新店开业，又一次引发了一场排队大战。
更有顾客在上海吃完不过瘾，回到北京又接着来排号的骨灰级粉丝，但由于没排到号，给了哥老官差评。
虽说是差评，但也证明了人们对哥老官的喜欢。
这时的哥老官可谓是餐饮界的天花板，风光无量，是多少餐饮店羡慕的对象。
而它吸引来的不只有平民大众，不少明星，像徐峥、古力娜扎、包贝尔等，也纷纷前来打卡。
然而，随着店铺越开越多，生意越做越大，哥老官也难逃食品安全这一大关。
食品安全大于天，而哥老官被多次爆出，存在食品安全问题。
2020年，哥老官上海人民广场二店被爆料，后厨人员直接踩踏在灶台上，用水管和抹布清洗墙上的油污，而用完后的抹布又扔在炒锅中，进行清洗。
更过分的是，刚做好的两份菜品，看上去大小不太一样，员工直接徒手拿菜，调节菜品分量。
被曝光后，哥老官表示会严格把控食品安全。
谁知该事件曝光后，才一个多月，杭州市监管局就公布出哥老官所用牛蛙，含有禁用兽药，且这一批次，已全部售罄。
消息一出，哥老官又上了热搜，随后，哥老官发文，称已经与供应商永久解除合同关系。
但这种做法，并未获得大众认可，网友纷纷喊话：哥老官甩锅。
食品安全问题，永远是人们最关心的问题，一次次曝光，也是在一次次消耗人们的信任。
渐渐地人们发现，去哥老官吃饭不用排队了，而且空位也有很多，曾经的网红火锅，早已没有了当初的火爆场景。
其中纵然有其他店铺的冲击，但更主要的是食品安全不过关，还有就是没有核心竞争力。
哥老官发现顾客减少后，也开始爆改店铺定位。
去年年底，哥老关对品牌进行了全面升级，为了迎合市场，哥老官也走上了自助道路。
但由于没有自己的优势产品，一味地追随大众，只会让自己越来越跌份。
改为自助之后，并不能挽救在走下坡路的哥老官，甚至有一些店铺，在改后两个月就关店歇业了。
更有网友说道：原本是冲着美蛙鱼头去的，现在连鱼头都没有了，哥老官已经失去了原来的灵魂。
的确，爆改后的哥老官，已经失去了原来的特色，和大街上别的火锅店没有什么区别。
如今的餐饮行业，更新换代较快，想要在餐饮界站稳脚跟，就要有自己的活招牌。
曾经“美蛙鱼头”是哥老官的活招牌，如今，这个招牌已经倒下了。
哥老官想要继续在餐饮界分一杯羹，就要学会创新，创造出自己所独有的，而不是一味地随波逐流。
也有人说，哥老官闭店，是在积蓄力量重新出发，我们也拭目以待，期待全新的哥老官。
素材来源：
1、中国网财经：《哥老官陷入“食安危机”：后厨乱象曝光月余，多地牛蛙检出禁用兽药》
2、红餐网：《知名餐饮品牌多地门店悄然关闭，曾是各地“排队王”……》
3、虎嗅APP：《连夜“跑路”？一批餐饮店率先“抛弃”商场》
4、品牌观察官：《倒闭14万家、检出禁用兽药！又一网红火锅品牌凉了？曾排队6小时》
编辑：柳叶叨叨
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