说到柿子，爱的人欲罢不能，怕的人望而却步。
很多家长觉得柿子又涩又麻嘴，没敢给孩子吃过。
柿子麻嘴，是因为一种含有叫单宁（也叫鞣酸）的多酚物质[1]，经唾液溶解后，会凝固舌粘膜蛋白，从而产生强烈的涩感，让舌头麻麻的。
但不是所有的柿子都麻嘴！
今天我们给大家安利的，就是一款不麻嘴儿的柿子！它不仅口感酥脆清甜爽口，还富含亮眼成分，对孩子的眼睛好！
它就是——
脆柿子口感脆甜、不「麻嘴」
可以放心给孩子吃
我国传统的涩柿（如磨盘柿），大多数属于「完全涩柿」，单宁含量高（218.2 mg / 100 g）[2]，需要在完全成熟变软后，或者采摘后经过脱涩处理才能吃。
脆柿就不一样了，它属于「完全甜柿」，特别懂事儿地自己在树上就完成了自然脱涩，单宁含量只有传统涩柿的 1/4（49.1 mg / 100 g）[2]。
这赋予了脆柿子独特的口感和风味，没有涩味儿，不麻嘴，从枝头摘下来就可以像苹果和梨一样直接削皮吃，脆爽甘甜。
脆柿与涩柿单宁含量对比
图片来源：自己做的
：听说柿子吃多了会得「结石」？脆柿子也是一样的吗？
吃柿子能吃出石头来，其实是柿子里的单宁（可溶性鞣酸）、果胶等物质，在胃酸的作用下，与食物中的蛋白质结合，形成了不溶于水的化合物沉淀在胃里，然后与不易消化的植物纤维粘合在一起，形成了坚硬的「胃柿石」，引起肠道不适。
这不代表吃了柿子就会的结石，「胃柿石」大概率是在这两个前提下「中招」的
① 空腹时吃了大量柿子，或者是吃了没熟的柿子
② 紧接着又吃了高蛋白的食物
也就是说，正常吃柿子，不会得结石，单宁含量超低的脆柿子，就更不用担心了。
其实单宁也没咱想的那么可怕，很多常见的水果里都有。
不信可以看看下面这张图 ，脆柿子的单宁含量和咱常吃的菠萝差不多（只高了那么一丢丢），甚至比草莓还要低不少（嗯，我知道你很惊讶，我也是 ）。
常见水果游离态多酚或单宁含量
图片来源：参考文献 [3、4]
这么一对比，是不是一下子就「放心」了？
脆柿子这么一丢丢的单宁含量，不仅尝不出涩味儿，更不用担心会造成肠胃不适、甚至形成柿石了，放心给孩子吃起来吧～
脆柿子营养突出
含多种「亮眼成分」对眼睛好
还能助力孩子愉快拉屎
单说好吃这一点，相信你不一定会动心，说到脆柿子的营养优势，你肯定感兴趣！
富含 β - 胡萝卜素、叶黄素等亮眼成分，孩子的「护眼好卫士」
维生素 A 是优秀的亮眼成分，能保护娃的眼睛「暗适应能力」，还具有抗炎抗氧化的作用，对孩子的皮肤、免疫系统的健康都很重要。
脆柿子中维生素 A含量要比涩柿高得多，可达8 倍以上（81 μg RAE / 100 g）。这个含量水平甚至高过橙红色蔬菜彩椒（66 μg RAE / 100 g）以及橙色的柑橘类水果。
脆柿子中β - 胡萝卜素含量也不少，有 253 μg / 100 g，是涩柿子的2 倍多。
还有丰富的叶黄素和玉米黄质，也都是大家熟知能「护眼」的老朋友，含量高达 834 μg / 100 g，是红色番茄（123 μg）的近 7 倍，帮宝宝的视网膜免于光损害，起到关键的护眼作用。
富含膳食纤维和水分，帮助娃畅快拉粑粑
脆柿子的膳食纤维含量也很丰富，可达 3.6 g / 100 g。比秋季最常见的高纤水果代表——梨（2.6 g / 100 g）还高将近 40%。
脆柿中 80% 以上都是水，再加上丰富的膳食纤维，能在秋冬季节，帮不爱喝水的宝宝畅快拉粑粑。
此外，柿子中的单宁作为酚酸类物质，本身也有很强的抗氧化作用，可以和胡萝卜素这些生物活性成分联合组成「抗炎抗氧化方阵」，病毒肆虐的时候，给孩子吃点脆甜的柿子，不仅美味解馋，还能给宝宝穿上一件防病抗感染的小盔甲～
脆柿子美味热量却不低
娃和孕妈吃起来注意量
脆柿子营养好吃，但它的热量和含糖量确实不算低。
参考常见每百克水果的热量（苹果 53 kcal，梨 51 kcal），大约为脆柿热量的 2/3，建议按照不超过普通水果的 2/3 的推荐量来吃。
脆柿子一般个头都比较大 下表我们按照一个柿子去皮去蒂后约 200 g / 个，根据膳食指南，给到孩子和孕妈大致的食用量建议，供大家参考～
年龄
人群
2/3 水果推荐量
（g / d）
约多少个
(可食部约 200 g / 个)
7～12
月龄
15 ～ 65
1/6
13～24
月龄
30 ～ 100
1/4
2～3 岁
65 ～ 130
1/3 ～ 1/2
4～5 岁
100 ～ 160
1/3 ～ 1/2
备孕期/孕早中期宝妈
130 ～ 200
3/5 ～ 1 个
孕晚期/哺乳期宝妈
130 ～ 230
3/5 ～ 1.2 个
减脂期宝妈*
100 ～ 130
1/2 ～ 3/5 个
数据来源：《中国居民膳食指南（2022）》
*减脂期宝妈推荐量按热量值 1200 kcal~1600 kcal/d 范围折算）
小提醒 ：
● 首次给孩子吃注意排敏；
● 去皮后的脆柿单宁含量会更少；
● 给 7～12 个月的小宝宝食用时，建议做成果泥添加，以防呛噎风险；
● 更建议在总量控制的前提下，吃包括柿子在内的更多品种的时令鲜果，能更好地实现多样化、均衡摄入水果营养的目的。
现在正是吃脆柿的好时节。市面上可选择的品种有很多，像次郎、阳丰、富有、芒果脆柿等，皮薄肉厚、甜脆爽口、肉质鲜嫩、无核多汁，味道都很不错，大家可以随自己的偏好选购。
购买的时候，可以挑颜色深些的，相对更甜蜜，如果网购买到颜色浅的，可以放放再吃，口感和风味都会更好一些～
参考文献
[1]林晓丽,韩文凤,郭红英,邱泼,贾娟,谭兴和.水果中酚类物质研究进展.食品与发酵科技,2018,54(3):82-84.
[2]因中国本土柿品种多为涩柿，故涩柿用中国食物成分表里「柿」的数据；甜柿多为日本柿引种培育，故甜柿用美国农业部食物成分数据库「Persimmons, japanese, raw」的数据
[3]李佳潞,党辉,杨梦洁,梁鑫宇,穆明月,刘馨雨,张海生.不同品种柿子的多酚单宁黄酮含量及其抗氧化活性研究.农产品加工,2023(3):57-61.
[4]Vinson JA, et al. Phenol antioxidant quantity and quality in foods: fruits. J Agric Food Chem. 2001 Nov;49(11):5315-21.
[5]王其海,陈玉玲,李峥,夏乐晗,冯义彬.‘黑柿1号’柿果实品质评价分析.中国果树,2016(6):21-25.
[6]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018.
[7]范启荣.甜柿品种识别及其栽培适应性.中国南方果树,2001,30(6):44-46.
[8]颜才植,叶发银,赵国华.食品中多酚形态的研究进展.食品科学,2015,36(15):249-254.
[9]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169941/nutrients
[10]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.
[11]郑仲明,王乔.8个甜柿品种在北京房山引种试验初报.中国果树,2009(2):34-36.
[12]翁鸿燕.甜柿品种‘阳丰’的栽培技术--郑州地区适应性研究与应用.河南林业科技,2020,40(2):54-56.
[13]刘友接,林秀萍.富有甜柿引种表现及栽培技术要点.中国南方果树,2009,38(5):44-45.
本文专家
张海英
合作专家
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士
刘遂谦
审核专家
澳大利亚悉尼大学 营养学硕士
中国营养学会 认证注册营养师
澳大利亚营养师协会 认证注册执业营养师
策划制作
监制：大力
策划：燕嬷嬷
排版：刷子
题图来源：站酷海洛
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