作者 |餐饮老板内参 内参君
双人餐低至99元3斤
地摊牛排锅火了
最近，地摊牛排锅的风头正盛。
99元3斤牛排，人均40元，米饭、面条、30种涮菜随便吃，不限量...
咱就是说，这性价比怕是要赶超小火锅了？试问，农小锅还能不能坐得住？
在线下，地摊牛排锅的门店不能说遍地开花，却也分散性的出现在郑州、石家庄、武汉、洛阳等；地摊牛排锅曾在今年夏天火过一段时间，除了超高性价比，也是抓住了外摆地摊风，足够接地气。进入秋冬季，热度又起来了，大概是恰逢火锅季。
在线上，关于#地摊牛排锅的话题播放量达到1.7亿次，后面几条基本上超过了百万播放量。
社交平台上，有人亮出一组组数据，则更为惊人，一度被洗脑：花费40000块开了家地摊牛排锅，从每天30桌飙到300桌；门店面积50㎡，人均25-30元，日营业额做到2万+。
卖配方的增加了，跟风者也不在少数，出现了好多“新学员”，纷纷去留言“学费是多少？”有网友表示，自己投资20万的砂锅菜门店倒闭了，现在积极改做地摊牛排锅。这让内参君想起了当时“砂锅菜”爆发期，全国各地的学员们纷纷涌进成都砂锅店学习的场景。
诚然，在相对寒冬的餐饮行业里，在人们沉浸在焦虑中时，突然出现这样一个生意火爆的品类现象，倒是催生了餐饮人的希望，点亮了一盏明灯。然而，这样的小众品类怕是难以激起千层浪。
至于地摊牛排锅造势，莫过于踩中了平价餐饮、冬季火锅潮流、牛肉品类等优势。价格压得足够低，外摆的小饭桌配上两把小椅子，端上来一锅热气腾腾的牛排锅，大口吃肉，无不欢乐呀。
有性价比，但品质怎么样？
网友：太便宜，有点不敢吃
拆分来看，地摊牛排锅，无外乎是地摊风+牛排品类+火锅的简单结合。
单说地摊风，和近几年流行的破烂风，如出一辙，实际上对于消费者来说没有太大稀奇。这样的餐厅门店几乎没有装修，所以成本相对较低，主打一个接地气，和烟火气场景搭配。
聚焦主打牛排为宣传点，因为牛排听上去就是非常有品质、健康且好吃的肉品，关键是便宜。而这阵风能吹起来，还是抓住了牛肉降价的风口，农业农村部数据显示，全国牛肉价格已经连续11个月下跌，截至10月21日，牛肉价格为61.46元/公斤，跌到了近5年来的最低。
至于牛肉为何降价，有报道称大概率是进口牛肉的大幅增加。公开数据显示，2024年前三季度的牛肉进口量达到约225万吨，从长期来看，牛肉进口仍保持着一定的增长态势。
不只是地摊牛排锅，乘着牛肉降价这股风，围绕牛肉出现了大量餐饮创新品类，从酸汤牛肉火锅、渣渣牛肉火锅、鲜切牛肉自助，到牛肋条自助、生烫牛肉米线、地摊牛排创业......
而且地摊牛排锅似乎没有季节限制，比如夏天得益于小桌外摆小聚，浓浓烟火气；到了冬天外摆似乎不现实了，但结合火锅模式也不错，为此有的门店直接在外面搭了大棚，来维持外摆生意。
看似从产品、经营模式都比较完美。与此同时，眼光独到的消费者开始挑剔了。
例如，因为价格太低，一度被大家质疑为合成假牛排。“怎么都不敢相信，如果店家确实使用高品质牛排，卖99元3斤，指定赔钱；而且就算是冷冻牛排，带肉的也要20元左右一斤。”“不敢吃，牛脊骨怕是比我年龄还大。”有人吃完评论“牛肉吃起来像棉花，老板光顾着赚钱了，品质有待提高。”还有网友分享吃完拉肚子，发现应该是牛排没煮熟。
乱象丛生
希望不是下一个冒烤鸭
和地摊牛排锅类似的，前有砂锅菜、冒烤鸭，无论是产品形式、价格还是经营模式都很像。
对此，地摊牛排锅品类值得借鉴一些经验。
其一，深扒发现，地摊牛排锅的制作出品确实没有太多技术含量，同质化无法避免。有人公开分享制作方式，将准备好的牛排肉品卤好后备用，配上零售市场上常见的袋装底料，甚至可以是火锅底料即可。而且整体呈现形式，和羊蝎子差别不大，只不过是把羊排换成了牛排，仅此而已。
其二，门店选址的要求相对较高，比如地摊牛排火锅需要一定面积的外摆，并且最好是有较大的基础人流量作支撑，比如大部分门店都开在社区周边，以及县城居多，客流相对固定且聚焦，而且消费力大体相似，更能接受人均40、50的用餐。
反之，如果没有大客流量，很难撑得起翻座率，量上不去，门店就很难赚钱。而且抛开房租和人工相对固定的成本，食材成本的影响相对更大，比如现在牛肉整体价格低，门店凭借低投资和高销量赚到一桶金，未来一旦进货价增高，再去涨价，想来消费者是很难为此买单的。
因为地摊牛排锅从最初开始就陷入了低价内卷，锁死了自己的降价空间，失去价格优势恐有回头客。有业内人士建议“不要单独去做，这就是前两年的自助酱大骨，存活周期就一个月甚至一星期，除非是现成门店换个牌子，而且食材成本也会水涨船高。”
就像曾经的冒烤鸭，加盟门槛确实低，但是产品、模式、生意似乎没有经得起考验。
一家店火了，不代表所有门店都能赚钱。有人坦言“似乎看到了熟悉的画面，冒烤鸭亦如此。当一排地摊牛排锅店从卷低价到放加盟快速扩张，最后得到的怕不是一个个旺铺转租的画面？”
没有根的小众产品，相对来说更难成为品类乃至品牌。但不能否认，最初入局并把地摊牛排锅带火的门店，确实享受到了生意红利，这也是带来了行业品类的创新。
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