老天爷赏四川人做饭吃。
——今天的编辑 吹风
第一次炒菜，大概是九岁，端一个板凳就站上去自由发挥，没有人教，凭借着一种耳濡目染去炒土豆丝，结果差点失聪。
虽然味道一般，但被夸有天赋，为什么，“因为晓得放干海椒”。
第二次炒土豆丝，换老辈子上阵，倒油下菜，土豆丝疏离整齐，呈现出一种油光水亮，重点的灵魂在，“倒了两滴醋进去”。
老辈子被夸有天赋，几滴醋就把层次抬升，酸辣下饭，不简单。
四川人似乎确实有一种做饭的天赋，没有特意学过，但是大差不差。
罩衣一穿，就晓得该往哪里走，不止是清楚步骤，而且下手稳准狠，四川人不一定都可以三菜一汤，但至少都有一个代表作。
看似普通平凡的四川人，到了外地基本上是人均大厨，哪怕就是三脚猫的功夫，一样把别个收拾得服帖，是被争抢的对象。
会吃，更会做，骨骼清奇，拥有一手做菜的天赋，出厂自带技能。
四川人挑，天生就长了一张吃香喝辣的嘴，一般的味道下不了口。
上桌吃饭，第一件事就是开启大众点评，“咸不咸，辣不辣，老不老”，不可能会忍气吞声，觉得不妥，直接怨天尤人的程度。
然后老辈子就会开呛，“这样不吃，那样不吃”，挑三拣四。
但是依然不得将就，顶住压力，车过背就把盘子端进厨房，二次加工，一定要调到合适的味道才吃，不然根本睡不着觉。
四川人的嘴巴是属于，吃泡萝卜都要舀一勺熟油海椒加白糖的程度。
因为挑剔，以至于在吃的方面，愿意下苦功夫，而且如果经常吃不到可口的饭菜，迟早会有一个人站出来，扛起下厨的重任。
不要低估任何一个四川人的潜力，以及为了一口香辣的决心。
@一骏 说他父母在外婆家吃饭，表面上看起来吃饱喝足，其实就是假装吃了两口赶紧走，晚上回家就翻冰箱开火煮香肠。
第一次是煮香肠，第二次是炸土豆，第三次是拌两个皮蛋。
后来，因为他爸经常钓一堆鱼回来，两个人就开始研究吃法，红烧鱼酸菜鱼火锅鱼，小一点的用来熬鱼汤，鱼苗会变成豆豉鱼。
一鱼无数种吃法，我问他们在哪学的，“没学，就是随便乱烧”。
然后你接着问，具体要怎么做，放多少的调料，“这是一种感觉”。
四川人的天赋就是跟着感觉走——
路边拌土豆的大姐，几个尖叫瓶子一捏，好吃到尖叫；
连卤水的香料，抓得都比药方子精细；
之前大学，@一骏 跟寝室的人报名参加厨艺大赛，第一轮是拌凉面，同样的调料，在四川人手上就是可以无风起浪。
爽脆的花生，清新的芹菜，生椒姜末的鲜辣，抬升一碗面的含金量。
具体不了多少克，纯凭五感六识，根据菜量的大小，看一眼便知。
周末大厨@白婵 说，“根本不需要思考”，直接瞄一眼就晓得，进锅之后就看成色，依然判断不了的就用锅铲去感知软硬。
火候和味道靠经验，“80%都不会尝，感觉差不多就起锅”。
虽然无法标准化，但四川人有很强的模仿能力。
吃两口就晓得菜里有什么佐料；筷子在里面撩拨两下，就晓得咋个做的；凭借想象力，直接在脑袋里梳理整个流程。
同事@普卡 说她的丈夫，去了一趟自贡就晓得大量放韭黄。
实在不确定的就张口问，@余飞 说她妈为了炸牛肉干，跟吵架多年的闺蜜重归于好，甚至把别个请到家里，专门手把手教学。
印象中，小时候的零食都是老辈子做出来的，动手能力非常强。
抛开一日三餐，感觉餐前饭后都在劳神，一会儿炸一组油干，隔三差五就要整点狼牙土豆，火腿肠是基操，甚至药大动干戈要葡萄酒。
四川的流行趋势，从来不是穿搭，而是吃啥子喝啥子耍啥子。
吃到合口的东西，第一件事想的不是打包带走，而是直接带走方子，抱着授人以鱼不如授人以渔的心态，复刻一切美食。
@吃吃 解释说明，1:1复刻的反而不好吃，四川人调整过才好吃。
她说她丈夫的天赋是看一遍就会了，“每次发美食视频过去，丈夫粗略拉一下就深谙于心”，一会儿就端出一个川版出来。
不止眼睛是尺，手感依然比尽量单位靠谱。
视频里说，一勺盐一勺生抽一勺蚝油，她丈夫说，“不得行，要咸”，根本就是不按视频的建议走，结果出来非常合适。
在@一骏 的家族群里，一半是晒吃的，一半就是丢的菜谱。
愿意学，愿意花时间，@慕树 说她从周一开始就会计划周末吃什么，然后工作日就会查缺补漏，幻想自己的整个丝滑操作。
正式到周末，就带一个菜谱泡在厨房，不跟人社交，忙活半天。
以为是做山珍海味，结果不是，@慕树 花四个小时端出一碗臊子面，从炼熟油海椒开始，然后自己炒臊子，煎蛋煮青菜。
四川人不做饭就坚决不做，一做那绝对是露一手，不会做糊弄饭。
@一骏 说他爸，到他成都家来，本来是计划做饭，结果钻进厨房一看，“是一把宜家的蔬菜刀”，抠一下脑壳，算了出去吃。
认真对待，且很讲究。
啥子刀切肉，啥子刀片鱼，啥子刀砍骨头，每一把都不一样，刀法也不一样，滚刀斜刀花刀，这是一门非常深奥且冒险的学问。
到现在我都不晓得，咋个把郡肝能切得像一朵绽放的菊花。
@白婵 补刀，说不止刀有几把，就连案板都有生料熟食的区分。
然后是佐料区，基本上是一应俱全，从干货到酱料，从本土到海外，主打一个走到哪里买到哪里，各种风味汇聚在四川人的厨房。
把镜头对准@门牙 的调料区，连海椒都有四五种，从微辣到变态辣。
在资中打酱油，在广州买汤料，在贵州买海椒，在潮汕买卤水，不追求现成的热闹，而是要深入味觉系统，找到命门。
一切的风味，经由四川人的手，重新焕发出新的生命，这叫升华。
在@白婵 的日记里，想要成为美食家，必定要有好奇心，“艺术家许燎原自创青椒皮蛋面，汪曾祺把肉馅塞入油条里炸”。
四川人确实敢带头，把麻婆豆腐塞入面包，咖啡上挂一串青椒。
且不讨论口味，有这样的动作意识，就是一种思考的体现。
从来没有做过饭的@乐多 ，去上海生活之后，实在想吃香辣，于是自创了一锅冒菜，不晓得该咋个弄，真的就是乱弄。
烧油，炒一坨火锅料，加豆瓣，倒入开水，然后就下菜煮熟，撒葱花芝麻，真的是一次做就成功，香晕一片，有盐有味。
这是一个小的成就，大的成就是，居然有人问@乐多 要菜谱。
在@门牙 的对话框里搜索吃，出来的有一半都是在切磋交流厨艺，聊得之细，小到海椒面的选择，大到兔子该咋个宰。
连她的减脂餐都不允许是白人饭，而是要执行一套美味的宫保鸡丁。
想成为美食家的@白婵 ，暂时成为了一个美食作家，在她的日记里，写满了对食物的理解与启发，甚至留下了反省的空间。
她说——
“鲫鱼不去鳞，黄瓜不打皮，风味最佳”；
“食材搭配上，鳝鱼烧黄瓜，青蛙烧茄子，无人能及”；
“莴笋炒肉片，要从泡菜坛子里捞一支嫩姜三粒朝天椒”；
这是她的经验，也是她日积月累的烹饪习惯，她没有野心要开馆子，但哪怕就是得闲煮个饭都愿意琢磨试验，继续精进。
即便如此，在家依然没她做饭的份儿，“我爸妈要抢到做”。
今日编辑 | 吹风
本文系谈资“成都Big榜”官方稿件
未经授权，不得转载文章、不得使用文中图片
否则将追究法律责任
@普卡
@普卡
舒服
@吹风
也是一种联名
热门跟贴