鲤城区东升社区长者食堂：自我“造血” 开启自助新模式|东升社区|居委会|张蕾|鲤城区

尽管长者食堂在建设初期有30万元的硬件启动资金，但要持续运营，则需要不断自我“造血”。经过几次改造，鲤城区东升社区长者食堂升级为自助服务，并于今年5月底重新开门营业。这次升级以后效果如何？

上午，东升社区长者食堂的张师傅正在准备午餐，西葫芦、芹菜、豆腐干、剁椒鱼头、蒜苗、腐竹、剁椒鱼头，这些菜品将被制成自助餐食，供居民挑选。今年7月起，东升长者食堂开始实行荤素搭配的自助称重模式，价格为2.38元/两，60岁以上的老人和退伍军人、学生享8折，例汤和饮料汽水免费，炒米粉和面也是6元/碗。便宜多样的选择，让老人尝鲜，也能依据自己的食量打菜，避免浪费。

鲤城区开元街道东升社区党委书记居委会主任张蕾现在我们采用的是用自助称重的这个模式。这个比较受大家喜欢，然后又可以减少这个厨余垃圾。以自助餐的方式，大家想吃什么？每样都可以点一点。然后又节省（避免）大量的浪费。

自助取餐、称重结账，正是东升社区长者食堂此次重新开业的最大变化。该长者食堂建于2022年11月，总面积130平方米，以往食堂采用“快餐点菜”式运营方式，但一段时间后客流较少、经营困难。经过社区和第三方多次协商考虑后，食堂停业修整，并于今年5月底重新开业，由快餐点菜转变为自助餐形式。目前，食堂二楼由慈园养老机构运营，厨师也由他们聘请，从而解决人员管理的问题。自助模式运行几个月以来，已经实现从保本到小有盈利的突破。

长者食堂经营者张志华营业额现在少，因为刚开始也就1000多，保本是可以。主要是我们这个对老人优惠的也特别大，你看20% 一个月优惠下来有五六千块钱了。（盈利）关键就是得对外营业，然后让更多外面的能过来吃，客流量上去了，自然就好一点了，对吧？你要光靠社区的老人来吃，基本上就维持不了。

从传统快餐，到闽南古早味，再到自助称重，从以服务老年群体为主，到吸引全“龄”流量。如今，这个食堂也成了孩子们暑期的活动场所，暑托班的孩子可以到这里免费享受午餐，社区居民顾不上煮饭时，也会让孩子到这里吃饭。可以说，这里让社区居民之间的感情更近了。

鲤城区开元街道东升社区党委书记居委会主任张蕾因为家长工作的需要，所以我们把孩子午托就放在我们食堂吃饭，那小朋友也很喜欢。他们可以自己一来可以体验自己动手，在家都是家长打好了你吃，然后来这边小朋友自己打菜，爱吃什么自己打，他们也很开心。有很多家长，他没空就在食堂充了卡。孩子到点就自己下来吃饭，那也减少了这个家长看护难的问题。