成都蹄花汤地图
一碗雪白香浓的汤底
一口软糯Q弹的蹄花
汤鲜皮嫩、肥而不腻，冒着腾腾热气
冬日喝上一碗暖身暖心
凌晨4点开卖的鲜炖蹄花xap.hearbiz.com
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藏在温江寿安镇的何蹄花，每天凌晨4点开店，每天蹄花不多，卖完就收摊，基本中午来就没有了，建议可以提前一天电话老板预留，这样就不会白跑一趟啦。
用的新鲜猪蹄，清水炖煮十几个小时，然后小火慢煨，不加其他食材和香料，将蹄花的鲜发挥到了极致，光从汤底就能看得出的油亮清澈。除了猪蹄还有蹄膀，人多就可以一样来个。
一整只猪蹄加几勺高汤，撒入葱花即可开吃。蹄花被炖得溜耙，筷子轻轻一夹骨肉就分离开了，连皮带筋相当Q弹。
即便是没加其他食材，蹄花吃起来也毫无异味，皮糯肉嫩，肉筋还保留着韧劲和Q弹。吃前先喝口热汤，清香鲜美带点胶质感，完全没有很厚重的调料味。
配着解腻的辣油蘸水，蘸满酱料的蹄花入口辣中回香。皮糯即化，全靠这香辣的蘸碟来平衡油腻。加了青红两种小米辣的蘸水，辣味更为生猛。
虽然这店比较远，但十分值得！这种新鲜蹄花汤在市区真嘞很少见了~
Tips
「玉石何蹄花」
「营业时间」
04:00-14:00
双流区的老字号蹄花
周蹄花，据说在双流蹄花汤界能排名前三。工作日的中午，堂子也是坐满了的，不止有蹄花汤，还有肥肠汤、拌肥肠、拌白肉、拐肉、心肺等等。
这家相比温江那家，汤底要雪白稠一点，也是没加海带、雪豆，蹄花处理得也十分干净。
筷子一夹，皮肉分离，带点肉筋入口弹润，满口的胶质感，鲜美极了。汤底喝起来微微带点胡椒味，醇厚暖和，葱花提鲜清爽。
红油蘸碟香辣过瘾，麻味咸味都比较适中，裹满辣油入口，饭都要多刨几口。
吃完蹄花汤推荐你们去彭镇的老茶馆坐坐喝喝茶，建于明代的老街，一直保留到现在。来过的人都说在这里找到了老成都的光影。出太阳的时候，驱车来这里喝茶的人特别多。
Tips
「周蹄花」
「营业时间」
05:30-次日03:00
靠蹄花汤出圈的肥肠粉店
这家店名叫肥肠粉，但叫得最响的却是炖蹄花，和前两家不同，这家加了海带丝一起炖煮，有点家里炖蹄花的感觉了。不过汤就很浓稠，多喝几口就会腻了。
炖的还是很耙活，筷子轻轻撕下一块，裹一圈蘸料，蹄花儿变得油亮油亮的。
它家的辣椒蛮记忆深刻的，自家舂的糊辣椒，闻着香吃起来也很香，但又不会糊口过辣，而且加了细细的蒜泥，吃的时候在嘴里散开，带着蒜香味。
小平肥肠粉在双流正兴镇，离华阳不远，适合住南门的朋友，挨着还有草坪、湖泊，吃完溜达溜达也不错。
Tips
「小平肥肠粉」
「营业时间」
08:00-20:00
中和蹄花推荐这两家
开了20多年的蹄花
提到中和，一定会想到这家裴氏蹄花，很多年的老店。一整只雪白雪白的猪蹄子，炖得稀溜耙，用筷子一戳就烂，入口的感觉只顺滑。汤底呈现淡淡的奶白色，隐约飘来一阵子海带的香味。
雪豆又大又糯，单吃就够味了，海带的味道有点淡，可以配蘸碟。
重新装修了的店面看着更加干净舒适了。
老字号蘸水肥肠、蹄花汤
石哥在中和也是老字号了，蘸水肥肠和蹄花汤都很不错。
蹄花汤是只加了海带熬煮，汤底清澈油亮，蹄花也软糯耙活，一扯连筋带肉，蘸上红油碟，香辣爽口。
蘸水肥肠没有异味，肥肠Q弹软糯，没有带油脂部位吃起来清爽不腻，打底的白菜清甜可口。
Tips
「裴氏蹄花」「石哥蘸水肥肠」
「营业时间」
10:30-15:00；17:00-23:30 08:00-21:00
家庭式馆子的无名蹄花
电子科大清水河校区这家无名蹄花好多都慕名而来，没有名字所以就叫无名蹄花，现在改成了真·无名蹄花。店很小，是居民楼改造的，稍微不注意还会看不见。他们家就卖两个菜：招牌蹄花和拌菜。但味道足够家常，所以饭点的人都打堆堆。
蹄花加了当归和黄芪，口感平衡得刚刚好，不油腻略带一点点药膳味。一碗36元，有海带丝和芸豆，分量很足，两个人吃都够。汤水熬煮得极为浓稠，一口下去就能尝到浓浓胶原蛋白的鲜美与大芸豆的清甜。
超大一只的蹄花，处理得非常干净，炖煮得无比耙软，轻轻一拉就能骨肉分离，Q弹爽滑。蘸碟就是酱油、葱、小米辣，简单家常，用来蘸猪皮，刚好中和了它的腻。
凉拌猪耳朵一定要点！太太太下饭了！就是家里拌菜的味道。不过红辣子油要更香一点。
Tips
「无名蹄花」
「营业时间」
10:30-21:00
小巷子里的竹板凳蹄花
成大附中这家蹄花汤真的很有老成都的市井味道，竹桌椅板凳，有种在茶馆的错觉。在临街的巷子口，蓬蓬搭起，但环境很干净。
蹄花汤30元/份，加了当归熬制，汤底的药膳味很浓郁，酱油碟里有烧炙的二荆条，比一般蘸碟更浓稠。
里面有半只大猪蹄子，蹄花皮十分软糯，蹄筋很弹牙，嚼在嘴巴里又不失粘香。
皮子里满满都是胶原蛋白，弹性十足，把猪蹄蘸上佐料，一大块集麻辣鲜香于一身的软糯肉皮放入口，大写的满足！
Tips
「坎上坎毛豆蹄花」
「营业时间」
07:00-14:00；18:00-次日03:00
净居寺的老字号蹄花
从小吃到大的地道老字号蹄花，净居寺的朋友更爱明红蹄花，每次来，店内都是坐的满满当当。
蹄花汤，蹄花炖得很软烂，糯香的胶质感还带着一丝嚼劲，脂肪香从鼻尖蔓延到嘴巴，还有浓郁的药膳味。不过U1S1，这家蹄花40元/只，个头就没双流温江那几家大个，属实有点贵~~
蘸水是青椒和小米辣，酱油有点偏咸口了，但这种鲜辣正好还满解蹄花的腻的。
除了蹄花汤，他家的卤猪蹄也很受老客喜欢，浓厚的香辣感，卤的很糯，一扯就能脱骨，入口即化，这一锅光看着就疯狂咽口水。
Tips
「明红蹄花」
「营业时间」
11:30-次日06:00
川大旁的蹄花小店
川大旁这家蹄花小店是学子们经常光顾的，店面很小，位置不多，但到晚上生意都特别不错。
蹄花汤19元/份，适合一个人吃。蘸碟很独特，是红青椒加了香菜，然后加入原汤，想必酱油碟，我感觉它辣味更重，不咸不淡，刚刚好。
蹄花是先用高压锅压过的，猪皮很糯，轻轻一抿就融化在了嘴里，满满的全是胶原蛋白。汤底也很浓郁，没带药膳味，更有种妈妈炖的感觉。
裹上小米辣原汤蘸碟的猪脚，连着辣椒香菜的香气和软烂的猪脚一起送入口中，微微辣的猪蹄刺激味蕾，味道意想不到的好吃！
Tips
「吴氏蹄花」
「营业时间」
10:30-次日02:00
郫县30年的蹄花老店
之前写郫县，就很多粉丝推荐这家黄三姐蹄花，说比芙蓉蹄花还资格正宗。开了有30多年，但铺面还是小小的，看得出是用心在经营美味。
@图源大众点评
蹄花大个，汤里没有海带丝、芸豆这些，就是纯粹的一根猪蹄，炖得相当耙，筷子轻轻一捅就破皮，口感软糯至极，满嘴都是油润感，皮糯肉香。辣椒油醇香麻辣，加点泡菜进去混着猪蹄吃，解腻下饭。
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