鲫鱼的这种做法你肯定没做过，成菜后一口下去，牙齿的反馈是一咬就碎，就连鱼骨也是没脾气，也是轻轻一咬就碎，这种酥脆感给人一种胜利的兴奋。而味蕾则反馈的是香，特有的酥脆鱼香，这种香味让人欲罢不能的愉悦，太好吃了。
要把这道风味鲫鱼做好吃很简单，比如去除鲫鱼的鱼腥味和泥腥味，这个照着做就能轻松做好，比如调味料只要按照比例来就能味美无比，而最难的就是炸制火候的把控，我虽然给了炸制时间，但是这个则要根据实际情况来定。
风味鲫鱼的做法：
【主料】：鲫鱼2条620克。
【配料】：蒜子3瓣15克、生姜8克、小米椒5个20克、小葱5根20克、干辣椒10克、花椒6克。
【调料】：食用盐15克（清洗鲫鱼用）、玉米淀粉10克、食用油30克、食用盐2克、鸡精2克、生抽30克、辣鲜露10克、料酒50克、芝麻香油10克。
【准备工作】：
1、我在买鲫鱼的时候就叫摊主帮忙对半剖开，拿回家后把鲫鱼放盘中，用15克食用盐把鲫鱼的全身擦上一遍，然后加能没过鱼身的清水浸泡2分钟，这样可以有效地去掉鱼身上的泥腥味。
2、在浸泡的时候我们可以用剪刀把鱼身上的鱼鳍剪去不要，等泡够时间后就把鲫鱼用清水冲洗干净，在清洗的时候一定要把鲫鱼身上的鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿和鱼肚子上的黑膜处理干净，经过这样处理的鲫鱼基本上就不会有腥味了。
3、把鲫鱼清洗干净后就要控水，把鱼身上的水分控干些，然后我们要在鱼的身上均匀地拍上一层薄薄的玉米淀粉，这样可以让鱼的外表口感更酥脆好吃。
4、这道菜增香提味的四大件是必不可少的，蒜子切成蒜末，生姜切成姜末，小米椒切成小圈备用。小葱是最后增香点缀的，把切好的葱白和蒜末、姜末、小米椒放一起，葱绿是最后放的，所以要单独放。还要准备一些增加香辣味的干辣椒，用剪刀剪成小段备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，开大火把油温升到6成热，接着把拍好粉的鲫鱼沿着锅边下入锅内，鲫鱼下锅的时候要间隔10秒再下，等前面下锅的外表定型后再下，这样就不会相互粘黏在一起。
2、所有的鲫鱼都下锅后先保持大火，先不要去动，要一直把鲫鱼炸到完全定型，这样鲫鱼在定型前才不会烂。来看看，这个鲫鱼已经完全定型了，也已经熟了，但还达不到我们想要的程度。这个过程我大概用了2分钟。
3、鲫鱼完全定型后就改小火，我们要用最小火来慢慢浸炸，在炸制的过程中可以翻动几下，让鲫鱼受热更均匀，我们要一直把鲫鱼炸到连鱼骨都是酥的，所以我用最小火又炸了10分钟左右的时间。
4、先大火炸了2分钟，后又小火炸了10分钟，虽然已经完全熟透了，但离我们要的效果还有一定的距离，为了达到更酥脆，就连鱼骨都要酥脆的效果，我们再次用大火炸3-5分钟左右到时间就可以捞出控油装盘备用。
5、把锅中的油倒出，只留30克余油在锅内，接着把蒜末、姜末、葱白和小米椒一起倒入锅内，还要加入6克花椒，炒出香味，大概有20秒香味就能出来。然后改小火后把干辣椒倒入锅内，翻炒10秒，炒出辣香味。
6、接着加入2克食用盐，2克鸡精，20克生抽，10克辣鲜露，50克料酒水，搅拌几下，把调味料化开。出锅前还要加入10克芝麻香油增香，翻炒几下即可出锅。把料汁浇在鲫鱼的上面，最后再撒上葱绿点缀一下，美味即成。
技术总结：
1、这道菜也可以把鲫鱼分切成大块，比如把鲫鱼切成四大块或者6大块，但不建议切太小。
2、我们这里的炸制时间只能作为参考，因为用的鱼的品种不同，鱼的大小不同就会有差异。
结语：
这道风味鲫鱼要说是下饭菜也不为过，但我更认为是一道下酒菜，而我更喜欢当作小吃来享受。每次吃这道菜总是能想起以前过年妈妈炸的小鲫鱼，除了酥香还有幸福。
看到这里，相信你也对于风味鲫鱼有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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