新闻晨报记者 钱鑫
米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生表示，“今年，上海米其林指南的榜单持续精彩，从本土到全球、从传承到融合，异彩纷呈的烹饪风格恰恰体现了上海文化积淀之深厚与工艺传承之完整。此外，风云涌动的年轻一代为沪上餐饮带来新的能量与创意，让美食在上海遍地开花。>
“上海汤包”体现了上海当地美食
汤包的面皮吹弹可破，内馅都是当天现制，厨师将蟹分拆成蟹粉、蟹黄、蟹膏等多款馅料，也有搭配海参、鲍鱼等特色组合，其中以纯蟹汤包最受欢迎，这次首次上榜米其林一星的上海点心店屋有鲜，“感蟹贵客”可一次尝到三款口味，以野荠菜为内馅的时令汤包也值得一试，另有供应小馄饨、牛筋汤等老上海风味的美食。
三十年老店择址重开的老地方面馆，是街坊品尝传统家常面食和小吃的“老地方”。现炒浇头的选择丰富，并随时令变化，是店内最大特色，如咸菜目鱼面，有汤面和拌面选择，浅渍一夜的青咸菜与目鱼同炒，清脆鲜爽，配上带有韧度的面条，十分美味。如果搭配豆腐衣包肉或走油肉，更添风味。
荣获2025上海新晋米其林一星的周舍 (闵行)，菜单既传承沪菜的烹饪技法，也融合各地风味，除了海派菜肴，兼有粤菜及淮扬菜等，其中的青麻老卤鸽和韭芽滑鱼丝，前者将乳鸽放入陈年老卤中低温浸泡，鸽肉软嫩入味；后者鲜味十足，厨师将鱼肉细切成丝，粗幼相若，足见刀功。
年过七旬的老板因为对烹饪的热爱，退休后回到上海，开设了聪菜馆，此次进入了必比登推介榜单，餐厅主打上海佳肴，但菜式带有老板的个人风格，例如以魔鬼鱼制作的熏鱼、配上姜醋汁伴吃的鱼肝酱等。招牌菜虾仁虾膏将河虾与虾膏同炒，鲜味十足。
除此之外，还有绿波廊、大壶春（四川中路）、南翔馒头店（愚园路）等，2025年上海米其林指南体现了诸多的上海本地美食。
带有“中国元素”的中国美食
今年入选2025年的上海米其林指南的很多餐厅，在食材、烹饪、环境布置等方面，都体现了中国元素，展现了中国美食的魅力。
此次，福和慧从米其林一星晋升为二星，福和慧专门提供素菜，不论餐室装潢或菜式皆满载禅意，每道菜都经过精心设计，厨师们搜罗中国各地时令食材，且按四时更替变换内容。菜单中包含不少传统功夫菜，别有一番味道。不妨选配中国茶，轻啖素菜之余品味醇香茶饮>
入选2025米其林一星的美‧大董，餐厅的招牌烤鸭采用北京鸭种，食客选择45天的填鸭或22天的小雏鸭，两者均皮脆肉嫩。厨师更会在席前将烤至焦糖色的烤鸭慢慢切片。此外，鲍鱼、海参等食材，都在此焕发不一样的风味，特别是葱烧海参，口感软糯，酱汁带浓郁葱香，不可错过。
望庐主打中国菜，装潢以中式风格融合时尚元素，用上景德镇手绘釉下彩青花瓷餐具，甚有特色。菜单精巧，处处尽显江西风情。招牌菜常寿甲鱼炖花胶酱汁鲜味，色香味俱全，当这道菜上桌，服务员会解说菜式及朗读恭贺对联，仪式感十足。江西版南昌三杯鸡以猪油、米酒和酱油烹制，肉质紧实且带焦香。
荣获2025上海新上榜米其林一星的粤菜景煊，由大厨卢怿明担任顾问，其厨房团队全由来自广东的厨师组成。菜单选择丰富，涵盖传统粤菜以至潮汕美馔，除了点心、烧味、海鲜、炖汤和小炒，还有鸡子戈渣、炸酿鲜蟹盖等传统手工菜。蟛蜞膏带子饺的外皮晶莹剔透，蟛蜞膏金黄油润、鲜味浓郁，搭配带子和香菇碎，别具风味。
在上海品尝世界美食
2025上海新晋米其林一星的创新菜 Narisawa，由日本主厨Narisawa监督，菜单内容依时令变更，大量采用本土新鲜食材，菜式巧妙融合东西方的烹饪技巧。森林面包是这里的招牌菜，于席前发酵再以高温石锅烤制，做法跟东京店一样，而配料会随着季节更换成白茶、柑橘等>
西班牙菜食社，兴建于1910年代，外墙是清水红砖，室内布置却简约时尚，予人舒适感觉。供应的西班牙菜以现代手法烹调，同时保留了传统特色。当中，烤南瓜软糯焦香，加入芝士、非洲香料和坚果，充满异国风情。
3位餐饮专才获“个人大奖”
米其林指南在发掘当地美食的同时，也着意观察活跃在上海餐饮业中的卓越人才。
本次发布会上，3位行业精英获得米其林颁出三项个人奖项——年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。
梁齐主厨，来自米其林指南入选餐厅的临江宴餐厅，获得本届上海米其林指南年轻厨师奖。梁齐是一位才华横溢的厨师，他为传统的江浙菜带来了全新的视角，巧妙地融入了创新元素，为经典菜肴增添了新的品质。他的创造力和专业知识不仅在于提升顾客的用餐体验，也在于激励团队突破烹饪界限。
本届上海米其林指南侍酒师奖得主刘幸幸女士来自米其林一星餐厅莱美露滋Maison Lameloise。她在餐饮领域十年的工作经历中磨练了自己在高级餐饮和葡萄酒服务方面的专业知识。在瑞典的市场营销和酒店管理学习之后，她曾在澳门和宁夏著名餐饮集团工作，担任酒店侍酒师，同时也与集团的酒庄合作。她对葡萄酒的纯粹热爱驱使她不断追求，希望与中国最好的团队合作。
本届上海米其林指南服务奖得主王燕女士来自米其林一星的菁禧荟 (长宁)餐厅。王燕在过去的 3-4 年里，积累了丰富的餐饮行业工作经历。她擅长管理用餐节奏，对菜单有深入的理解，能巧妙地与客人和厨房团队协调，根据顾客个人口味偏好定制体验。她积极主动的态度及从容冷静的风范，保证了顺畅周到、轻松自在的用餐体验。
4家餐厅首次进入必比登推介榜单
在过去一年中，米其林评审员也持续在这座世界级都市的大街小巷中，搜寻美味且实惠的餐厅，并将其录入广受好评的“必比登推介”榜单。今年的上海必比登推介榜单中，新增4家餐厅：食社、望庐、聪菜馆和老地方面馆，总共30家餐厅的必比登推介名单，无不带给食客舒心熨帖的用餐选择>
除此之外，新版榜单上还录入了63家米其林指南入选餐厅，覆盖近30种烹调风格。其中5家首次出现在指南中，包括鲁菜馆白茸、提供创新菜的之舞、地中海风格的Scilla、江浙菜永·江臻，以及首次上榜的天妇罗菜馆沼田双。
2025年上海米其林指南共收录145家餐厅，其中包括：
2家米其林三星餐厅
9家米其林二星餐厅（1家新晋餐厅）
41家米其林一星餐厅(2家新晋，3家新上榜餐厅)
30家必比登推介餐厅(新上榜2家餐厅，2家转自米其林指南入选餐厅)
63家米其林指南入选餐厅(新上榜5家餐厅)
3项特别奖项：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖
热门跟贴