南海网 记者 胡丽齐
“早上好，有没有感冒发烧？身体有没有不舒服的地方？”11月19日上午9时，第十二届全国少数民族传统体育运动会（以下简称“运动会”）运动员驻地（红树林）食品安全监察员龙借仪与同事早早地候在三亚红树林度假酒店意面工坊餐吧门口，督促餐厅的18名后厨人员完成体温检测、手部检查等晨检。
运动会食品安全监察员（右一、右二）在进行餐饮制作全流程监管。记者 胡丽齐 摄
临近午餐时刻，后厨一片火热景象。炉灶前的大厨左右开工，热锅、翻炒、调味、装盘，一气呵成，一道道热腾腾的美食被端出厨房，香味四溢。从备菜到烧菜，从出餐到留样，龙借仪全神贯注，全程监督后厨操作的每一个细节，不敢有丝毫懈怠。
龙借仪介绍，食品安全监察员主要在厨房、出餐区蹲点，24小时不间断地对后厨操作、环境设备以及出餐等环境进行全过程监察，以保障运动会餐饮安全。“另外，我们还严格要求后厨做好出餐食品的留样工作，在冷藏条件下存放48小时以上，以确保食品的安全性可追溯。”
“吃的是自助餐，菜品丰富、新鲜，营养搭配也均衡，我们吃得舒心、吃得放心！”忙碌了一个上午，运动会工作人员林木云在选餐区走了一圈，挑了自己心仪的菜品，惬意的午餐时光就此开启。
“您好，新到一批蔬菜，需要进行快检。”午餐结束后，刚巡查完各点位的工作，李佳镁赶来红树林酒店收货平台跟进货物快检情况。李佳镁是运动会驻地（红树林）棕榈王国酒店驻点小组组长，她告诉记者，为了强化食品安全保障，运动会应急处置指挥中心食品和特种设备安全保障专班制定了接待酒店食材供应执行方案，筛选合格食材供应单位，设置食材专仓，对运动会期间的食材将实行统一验收、统一储存、统一配送，确保“贮存规范、配送规范、安全可靠”，确保运动会期间使用的食材“供应充足、来源可溯、质量合格”。
“所有的食材到了入驻酒店后，都要先经过收货平台这一关卡，我们要查验货物的索证索票，并现场取样及时快检，确保食材进驻地、运输加工和上餐桌的全流程安全。”李佳镁表示，运动会开幕在即，食材管控、餐饮制作全流程监管以及食材快检等全体工作人员已进入状态，将严把运动会食品安全每一道防线，全力守护好运动会“舌尖上的安全”。
红树林收货平台现场，工作人员正在搬运货物。记者 胡丽齐 摄
据悉，为了给运动员、技术官员、媒体记者、志愿者、办会工作人员提供安全、可靠、优质的餐饮服务，从海南省市场监督管理系统抽调各市县近百名精兵强将——食品安全监察员入驻运动员驻地，保障赛时食品安全监管工作顺利进行，让与会人员尽享美好“食”光。
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