苏州人有
“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗
尽管离小雪节气还有几天
老苏州们已经开始到南环桥市场
采购新鲜雪里蕻了
11月16日，据南环桥市场有关负责人介绍，立冬过后，来自常熟的雪里蕻新鲜上市，批发均价为每公斤2.3元，与上市初期价格相比下跌20%，当前日均到货量在2吨左右。
在南环桥市场蔬菜交易区
新鲜翠绿的雪里蕻
被摆在摊位显眼位置
市民们手里提着一捆捆雪里蕻满载而归
准备腌制冬日美味
一名售卖雪里蕻的经营户表示，自己每年冬天在南环桥市场做雪里蕻批发生意，小雪时节腌菜已经成了老苏州们固定的习惯。作为老苏州腌制冬季菜肴的主要原料之一，雪里蕻在这个季节里特别受欢迎。许多市民专程开车前来批发，一次性购买几十斤雪里蕻。
“趁着最近菜价便宜，多买些雪里蕻回家腌制，这个时节腌菜最适宜，不仅美味可口，还可以送给亲戚朋友，一举两得。”正在购买雪里蕻的朱老伯说，每年小雪节气到来前，他都会早早地来到市场购买雪里蕻回家腌制。
经过腌制的雪里蕻
被苏州人称为“雪菜”
和冬笋可以搭配成时令佳肴“雪冬”
朱老伯说，对他这一辈人来说，腌制雪里蕻不仅是一件有意思的事情，更是一种文化习俗的传承。
他介绍，在腌制雪里蕻之前，首先要将购买回来的新鲜雪里蕻去掉黄叶和老叶，这样可以保证口感的新鲜和纯净度。然后通过洗净、晾干、腌制等一道道工序，大概过半个月后，雪里蕻通常还是鲜绿色的，但差不多一个月后，雪里蕻就会变成深绿色。等到冬至节前后，颜色碧绿，味咸而不酸的雪菜就可以变成一道道可口美味的佳肴了。
雪里蕻适用于炒菜、炖菜、拌馅等多种烹饪方式，苏州人爱吃的雪里蕻冬笋炒肉丝、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻烧鱼都“鲜得眉毛都掉下来”。
此外，近期蔬菜价格跌多涨少
整体呈下跌趋势
市民的“菜篮子”变轻了很多
伴随下周较强冷空气的来袭
预计菜价将有小幅波动
据南环桥市场监测数据显示，受市场重点监测的大白菜、包菜、萝卜、土豆等十大蔬菜品种，本周综合批发均为每公斤2.5元，与上周批发价格相比下跌7.69%；市场常年供应的韭菜、茄子、莴苣、冬瓜四种蔬菜，本周综合批发均价为每公斤3.22元，与上周批发价格相比下跌5.46%。
▪大白菜价格持续下跌，当前批发价格为每公斤0.7到0.9元，一周批发均价与上周价格相比下跌17.11%，价格已跌至谷底。
▪包菜货源充足，当前平包菜、兰州包菜批发价格在每公斤1.2到1.6元，综合批发均价与上周价格相比下跌21.53%。
▪绿叶类菜产量增加，价格纷纷下跌，以菠菜价格跌幅最大，批发均价为每公斤3.3元，环比下跌30%；小白菜、金花菜、蓬哈菜、鸡毛菜、青菜等价格跌幅在10%到20%之间。
▪多产地集中上市的花菜，价格延续上周下跌趋势，本周批发均价仅每公斤3.38元，环比下跌15.71%。
▪芹菜类中西芹价格跌幅最大，批发均价为每公斤4.2元，环比下跌14.53%，美芹、药芹、水芹价格跌幅在8%左右。
▪大众蔬菜品种茄子、莴苣、西红柿、青椒的价格也呈下跌趋势，本周批发均价与上周批发价格相比分别环比下跌8.45%、7.69%、17.27%、11.07%。
来源：苏报融媒记者 葛皓珺 通讯员 邹晔 文/图
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