香菇和鸡肉是一种很绝妙的搭配，比如我们最家常的炖鸡汤，或者是生炒鸡这类的菜肴，只要加上几朵香菇，那味道和香味就要上升很多。接下来我分享的是一道蒸菜，也是用香菇和鸡肉做出来的美味，成菜后鲜香嫩滑，美味可口，营养丰富，老少皆宜的香菇蒸鸡。
蒸菜的做法一般都很简单，香菇蒸鸡的做法也不例外，但是要想做出来的鸡肉鸡肉鲜香滑嫩，而且还要无腥味，还是要有一定的技巧的，只要按照我的步骤和配方来，就能做好这道美味佳肴。
香菇蒸鸡的做法：
【主料】：新鲜鸡肉半只（580克）、干香菇5朵（12克）。
【配料】：生姜8克、小葱5根、枸杞子5克。
【调料】：面粉20克（清洗鸡肉用）、食用盐3克、鱼露5克、生抽10克、蚝油10克、玉米淀粉8克、花生油20克。
【准备工作】：
1、做这道香菇蒸鸡我买了半边的三黄鸡，还叫漂亮的摊主姐姐帮我剁成了块。为了减少鲜味和营养的流失，我们就不做焯水处理，但是一定要清洗一下，把鸡肉放大盘中，加入30克面粉，还有少量的清水，接着抓洗3分钟，这样可以去除鸡肉中的血水和异味。
2、抓洗好后再用清水多冲洗几遍，冲洗好后控水，尽量把水分控干，先用手把多余的水分挤出来，再用厨房纸或者干净的毛巾把鸡肉表面的水分吸干，这样在腌制的时候才能入味，蒸出来的鸡肉也不会水汪汪的。
3、把鸡肉处理好后就要准备一些配料，首先要用到的是干香菇，干香菇虽然没有新鲜的香菇的口感好，但是其菌香味要比新鲜香菇要更加浓烈，更加悠长。这个干香菇要提前1个小时泡发好，把香菇泡胀，泡发好后再把香菇切成小块备用。
4、接下来就是要切生姜了，生姜是用来去腥增香的，也是这道菜必不可少的主要配料，把生姜切成姜片备用。小葱是用来增香配色的，把小葱的葱白部分切成2厘米的小段，把葱绿切成葱花备用。家里有枸杞子的可以准备一点，把枸杞子先用清水浸泡几分钟后倒出控水备用。
5、配料准备好了就可以来对鸡肉进行腌制，往鸡肉中加入3克食用盐提味，5克鱼露增鲜（没有的可以不加，因为鸡肉清洗也会失去一小部分鲜味，所以我加一点鱼露进去补偿那点失去的鲜味），10克生抽提味，10克蚝油提鲜，充分搅拌均匀，让鸡肉均匀入味。
6、把调味料搅拌均匀后再加入8克玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块鸡肉都能均匀地包裹上一层薄薄的玉米淀粉，加淀粉可以有效锁住鸡肉中的鲜味和水分，同时也可以让鸡肉的口感更滑嫩好吃。
7、最后再把准备好的配料（香菇、生姜片、葱白）加进去，还要加入20克正宗的花生油增香，搅拌均匀，充分搅拌均匀后先放一旁腌制15分钟，如果天气热的话可以封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。
8、鸡肉腌制好后就把腌制好的鸡肉倒进盘中，最好把鸡肉平铺开来，尽量不要叠在一起，这样才能让鸡肉受热均匀，也更容易成熟。最后把枸杞子撒在鸡肉的上面。这样所有的前期工作就大功告成，接下来的就是最重要，也是最简单的步骤。
【烹饪方法】：
1、起锅尽量多加些水，因为水多些的话，产生的水蒸气就越足，蒸制的效果也就越好。开大火把水烧开，等锅中的水开始沸腾的时候就把鸡肉放进锅内开始蒸制，保持大火，加盖蒸11分钟。
2、接下来的时间就是等待，坐下来刷上几个小视频轻松一下。时间到，11分钟很快就过了，从锅中飘散出来的香味已经充满了整个厨房，可以出锅了，最后撒上小葱花点缀一下，美味即成。
技术总结：
1、这个鸡肉不要剁太大块，为了保证蒸出来的鸡肉嫩滑，所以蒸制的时间不是很久，如果太大块了就不容易熟。
2、如果你用的是正宗新鲜的土鸡，那就没必要去清洗，如果不是那就建议清洗一下，如果是冰冻的鸡肉那就建议做焯水处理。
结语：
说实话，这次只有半只鸡，给我一种意犹未尽还没吃过瘾的感觉，同时看着家人津津有味的吃着，脸上都洋溢着幸福和满足的表情，我心里的笑洋溢在脸上。
看到这里，相信你也对于香菇蒸鸡有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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