豆瓣菜香蒜酱配扁面条。因为家里有一些多余的豆瓣菜，所以我想做点不一样的东西。
豆瓣菜味道浓烈辛辣，是给任何美味的意大利面菜肴增色的好食材。能让经典的香蒜酱意面更上一层楼。
自制香蒜酱很容易制作，用小型食品加工机一分钟就能搞定。虽然通常用罗勒制作，但这是我用豆瓣菜做的版本。
我们当地商店有卖的时候，那可真是一种享受，我从不放过在一道喜欢的旧菜里享用它的机会，或者用它来创新菜。
什么是豆瓣菜？
豆瓣菜是一种在天然泉水中生长的绿叶蔬菜。它有一种非常独特的辛辣味道。
它是已知的最古老叶菜之一，繁殖力强，是原产于欧洲和亚洲的多年生植物。
富含钾，钾是我们体内的重要矿物质之一。
新鲜豆瓣菜可以用来做什么？
沙拉或许是新鲜豆瓣菜的常见选择。不过，正如你在这儿会发现的，其可能性无穷无尽。
汤、三明治、酱汁、香蒜酱和蘸料，是使用豆瓣菜的完美组合。
富含维生素的奶昔饮品。豆瓣菜含有钾、钙、镁、铁和锌。
整株植物都可食用。叶子和茎可以生吃或煮熟。
唯一被丢弃的部分是味道不佳的根。
挑选最好的豆瓣菜
豆瓣菜和芥菜有关联。它全年在流水中自然生长。寻找脆嫩、深绿色且无任何瑕疵的叶子。
如果你看到任何花，这意味着豆瓣菜会是苦的。
豆瓣菜的叶子必须是鲜绿色且不发软。
其上市季节从九月持续至五月。通常在商店出售时，菜心仍连着成捆，这样能保持新鲜。
如何准备烹饪豆瓣菜？
在一个大容器中，装满冷水，然后冲洗豆瓣菜捆。在水中加入醋以消除任何微小的细菌。
剪掉脏的菜捆部分，并且检查所有叶子，以确保没有东西夹在中间。
如果生吃，使用小而嫩的叶子。如果用于烹饪，可以使用整捆，但不要煮太久。
香蒜酱是什么？
通常是一种源自意大利热那亚的 basil 酱。然而，“pesto”这个词源自动词“pestare”，意思是“捣碎”。
因此，香蒜酱通常是通过在研钵或食品加工机中捣碎原料制成的。
原始香蒜酱的变体众多。您可以用羽衣甘蓝、菠菜、芝麻菜等代替罗勒，这里用水芹作替代。
一个共同点是，任何罗勒的替代品都得有浓郁的辣味。
水芹：通常成束出售，上面还带着泥土。通过切割的方式去除泥土。 确保您的叶子都是均匀的亮绿色且直立。
蒜瓣：一小瓣就能补充水芹的味道。不建议在香蒜酱中加更多，因为这会改变味道，大蒜会把您这道菜的味道盖过去。
帕尔马干酪：精细磨碎的帕尔马干酪给您的酱汁增添了另一层风味。如果没有，可以用佩科里诺代替。
松子：必不可少！它们是香蒜酱中的关键原料之一。您可以品尝到它们，因为它们的味道在这道菜中会很突出。此外，您可以用核桃代替松子，或者更好的是，加入一半松子和一半核桃。您会喜欢这种组合。
橄榄油：我喜欢 Olio Santo 和贝托利油。两者都不太厚重，不会像一些特级初榨橄榄油那样改变食物的味道。 味道更清淡，也更便于烹饪。
意面：扁面条、宽面条、通心粉、蝴蝶面……您可以选择自己喜欢的意面种类。煮的时候要煮到有嚼劲，也就是说在完全煮熟前几分钟把它捞出来。咬的时候您仍应感觉到有一点硬度。
浓奶油：这是所有香蒜酱、原始热那亚式以及这里的秘诀武器。奶油能够减轻苦味，给您的菜肴带来更柔和的味道。
您将需要的设备
- 一台食品加工机是准备这道菜最快、最简便的方法。把所有食材放进去，按几下，瞧，您就能享用啦。
- 煮意面的大锅。意面需要水来煮沸并在其中翻滚。
- 使用滤锅沥干意面。
- 夹子或烹饪勺来搅拌意面、黄油和浓奶油。
- 餐盘。如果您为朋友准备这道菜并希望他们自己取用，就用一个大的意面盘。否则，您可以把所有东西都放回刚刚煮水的锅里，然后盛到单独的盘子里。
烹饪技巧及制作这道美味的豆瓣菜香蒜酱的步骤：
如您所见，准备这个食谱不到 30 分钟。煮意面的时候，您可以准备香蒜酱。
- 使用大且边缘高的意面锅来煮意面。我是“不要折断扁面条俱乐部”的一员。所以我把意面倒入滚沸的水中然后搅拌。
- 把豆瓣菜清洗干净。小的污垢可能藏在底部的叶子上。用一个大碗多冲洗几次。可能没必要，但小心点总归比咬到污垢要好。
- 那个食品加工机会为您完成所有工作。我喜欢把豆瓣菜切碎以方便切碎过程。加入所有食材并研磨至形成光滑的糊状物。
- 当意面煮到有嚼劲，意思是还有一点硬度时，在沥干前保留一杯水。如果您的意面太干，这水会派上用场。水含有天然淀粉，可作为粘合剂。
- 没必要弄脏另一个平底锅；沥干后，把意面放回煮锅，加入黄油和浓奶油，搅拌均匀直到黄油融化。
- 保留几勺香蒜酱，把其余的豆瓣菜香蒜酱加入意面中，搅拌均匀。
- 撒上帕尔马干酪屑。
准备这个超级简单食谱所需的食材
- 一束豆瓣菜
- 1 瓣大蒜，
- 4 汤匙 帕尔马干酪 + 屑
- ½ 杯松子
- ½ 杯橄榄油
- 1 磅扁面条
- 4 汤匙浓奶油
- 1 汤匙无盐黄油
说明
- 冲洗豆瓣菜，尽可能多地去除粗茎。
- 把豆瓣菜、大蒜、帕尔马干酪和松子放入食品加工机中切碎，直至变成泥状。在食品加工机运转时慢慢加入橄榄油。您应该能得到一种浓稠的绿色酱汁。
- 同时，在一个大的加盐锅中煮意面，在制造商建议的烹饪时间前几分钟把意面煮到有嚼劲。
- 保留 1 杯水。沥干意面并放回煮锅。
- 加入黄油和浓奶油。搅拌均匀，黄油融化后加入一些豆瓣菜香蒜酱。搅拌均匀，盛在意面盘中。
- 给每个盘子加一勺豆瓣菜香蒜酱，撒上帕尔马干酪屑。
个人笔记
您能提前做好吗？
可以。香蒜酱在冰箱中可保存长达三天。
储存说明及加热
一个有密封盖的玻璃罐一直是我优先的选择。保存时间更长，而且容器中不会有异味残留。
如果您使用带有浅色塑料盖的容器，要注意绿色的香蒜酱如果接触到盖子会染色。
仅储存香蒜酱：
在加入意面之前将其恢复至室温。
与意面一起储存：
把意面和香蒜酱放入小锅中。加入几汤匙水，用中低火加热。
盖上盖子以保持热量并加快加热速度。偶尔搅拌一下，小心不要烧焦。如果太干，就加入更多水和一小勺黄油。
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来认识一下厨师江吉
我是一位充满激情的厨师、食谱开发者、作家和美食摄影师，有 14 年的美食博客创作经验。受自身法国和意大利血统的启发，我与国内外的其他厨师合作，还和全球著名餐厅的厨师进行过无数次探讨。我喜欢通过简单、直接、易懂的食谱来分享这些创意美食。
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