日常生活中有一道菜必不可少，城市人叫“香菜”，农村人叫“芫荽”。
其实关于这种菜的准确叫法，也就是官方的叫法，应该读作“芫荽”（yan`sui）。
相比城市，农村对传统文化的传承和保留还是比较多的。也正因为如此，在山西、河北、四川等地农村，对香菜还保留着准确的读法。
香菜并非我国自古有之的蔬菜，也是舶来品。
文献记载，香菜的原产地位于欧洲南部、非洲北部到亚洲西南部的地中海地区。后来通过人类迁徙，才遍及全世界。
人类栽培香菜的历史非常久远，在距今3300多年的古埃及法老图坦卡蒙的陵墓中，考古学家就曾发现了香菜的种子。
也就是说，至少在古埃及时期，人类已经开始种植香菜了。
中国中原地区，开始种植和食用香菜，要追溯到汉朝的汉武帝时期。
公元前138年，汉武帝为了联合大月氏一起抗击匈奴，于是派遣张骞出使西域。
张骞的出使并不顺利，刚到匈奴还没见着大月氏就被匈奴人俘虏了。被俘后，一困就是10年。
后来有幸得脱，再次回到汉朝时已经是13年之后，公元前126年。
张骞的出使并没有完成汉武帝的使命，但是他却为大汉民族打开了新的视野。
他从西域带回了很多大汉从未见过的蔬菜和水果种子，主要有：核桃、葡萄、蚕豆、石榴、胡萝卜、大蒜、芝麻等。
其中，香菜也是张骞带回来的。
那时候所有带回来的舶来品，古人在命名的时候都加了一个“胡”字。
由此，在汉朝时期，香菜也并不叫“芫荽”，而叫作“胡荽”。
还有我们熟知的“黄瓜”，那时候也不叫“黄瓜”，而叫作“胡瓜”。
这种叫法一直延续到了南北朝时期。当时政权更迭频繁，全国处于一个极为动荡的时期。
后来有个叫石勒的人，灭了前赵，建立了后赵，并登基称帝。
石勒皇帝是羯族人，也属于胡人，但是他非常不喜欢“胡”字。他认为“胡”字是汉人对少数民族的歧视。“胡”，有落后和蛮横的意思。
于是，他下令把所有带“胡”的瓜果蔬菜名字都改了。“胡荽”也在那时候被改成“芫荽”。
“芫荽”的名字非常好听，也很有文化味。这名字一叫一直延续到了明清时期。
到了民国，尤其是新中国成立之后，新思潮的涌入和新文化的兴起。现代人有认为“芫荽”这两个字难写，也不好认。为了简便，借用芫荽之香，改名为“香菜”。
芫荽，自古以来都极受欢迎。它不仅是美味的绝佳搭档，也是药食同源的一种蔬菜。
《饮膳正要》里记载，“芫荽与诸菜同食，味辛香，能辟腥气。”与肉类同食味道更是绝妙，提鲜又去腥。
明朝医学大家李时珍在《本草纲目》中记载，“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”，有开胃和解毒的功效。
即便如此，生活中还有极少数人对香菜的香味比较排斥。科学研究表明，很多不习惯香菜香味的人，多是天生的，由染色体决定的，这个很难改变。
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