转自：大参林医药服务
现在
很多人追究健康生活
或享受做饭的过程
都会选择在家做饭
但是也要注意
你做菜时的一些“不良习惯”
可能会给自己和家人的健康
埋下隐患
这时候
油温可能已经
达到200℃以上
此时再把菜下锅
不仅油的脂溶性维生素
和人体必需脂肪酸可能被破坏
还可能让食材中的
蛋白质、脂肪和碳水化合物
发生异变
产生苯并芘、丙烯酰胺
等一系列致癌物质
建 议
不要等到油冒烟了再下菜
热油的时候
可以先稍微放一丁点食材
看到食材周围略有冒泡
说明油温已经足够
每次炸扣肉、炸鸡腿、炸油条之后
锅里总会剩下很多油
这样的“回锅油”
可能已经在高温下
产生了反式脂肪酸
和有毒的油脂氧化产物
如果继续用来炒菜
致癌物可能会增加甚至变异
比如著名的苯并芘
这种国际癌症研究机构
确认的1类致癌物
就有可能滋生
建 议
可用空气炸锅
或者其他烹饪方法
代替油炸
若实在想吃油炸食品
炸过的油
就不要再重复使用了
部分人怕浪费电
炒菜也舍不得开油烟机
虽然省了一点点钱
却给健康埋下了隐患
可能出现“醉油综合症”
出现恶心、头晕头痛、胸闷耳鸣等症状
辛苦做的菜也吃不下
也可能吸入油烟中的
苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物
长期吸入可能诱发肺癌
得不偿失
建 议
遵循“前后5分钟”的原则
厨房抽油烟机
炒菜前提前5分钟打开
炒完菜延后5分钟关闭
确保有害气体完全排出
炒过一次菜之后
看似干净的锅
表面会附着油脂和食物残渣
当再次高温加热时
可能产生苯并芘等致癌物
而且不刷锅接着炒菜
原本在锅里残余的菜、油、其它残渣
就很容易烧焦
这也存在一定的致癌隐患
建 议
炒完一个菜
把锅刷洗干净
再炒下一个菜
不仅消除健康隐患
还能防止串味
吃油多样化更有利于健康
建议单不饱和脂肪酸的油
和富含不饱和脂肪酸的油
应该替换食用
建 议
煎炸、炒菜、凉拌的油
各准备一种
根据炒菜方式不同
用不同的油
煎炸用棕榈油、黄油
炒菜用花生油、大豆油
凉拌、做汤用亚麻籽油、紫苏籽油
食物生熟不分
直接放在冰箱里
很容易导致李斯特菌污染
人感染之后可能出现
发热、恶心、腹泻、肌肉痛等症状
严重者发展成脑膜炎、败血症
危及生命
建 议
食物分层存放
顶层放近期就会食用的熟食
中间层放半成品食物
底层放生的食物
水果、蔬菜、肉蛋
用保鲜袋单独包装之后
分开放
此外
食物中间要留出空间
不要放得太满
否则不仅食物容易腐坏
还会浪费电
[1] 不点外卖更健康？错！你如果做饭有这7个坏习惯，比吃外卖还伤身体.人民网科普.2024
[2] 炒菜时的7个“坏”习惯最伤身！为了家人健康，尽快改正！.人民网科普.2024
（转自：大参林医药服务）
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