冬韵渐浓

寻味小雪

不如就从咸菜塌饼讲起

小雪节气，作为冬季的第二个节气，标志着天气的进一步转冷。小雪节气虽然叫“小雪”，但和气象学意义上的雪却没有必然关联。尤其是在南方，即便到了小雪，也不常见雪花飘落，但渐渐湿冷的天气却让人们更加渴望温暖的食物。

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俗话说：“小雪腌菜正当时”，在过去，腌菜是用来应对冬季物资匮乏的好方法，如今虽然生活水平提高，但腌菜的传统仍保留下来，并成为一些地方的特色美食。在上海金山，这种传统与当地的风味结合，便诞生了一道独特美食——咸菜塌饼。

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农家塌饼，与方言“太平”谐音，寓意“太太平平”。在这里，人们制作塌饼常用糯米作为外皮，加上各类馅料，再放置到锅中煎制。时节正好，今天，让我们一起走进乡村厨房，探寻一下咸菜塌饼的独特滋味。

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咸菜塌饼家常做法

食材准备

咸菜，洗净切碎

糯米粉，适量

制作步骤

将糯米粉揉搓成面团，随后将面团分成小团，加入咸菜，揉圆按扁；

在锅里倒入适量的油，油热后，将塌饼放进锅内；

待两面煎好后，注意要加入适当的水，盖上锅盖，等待一定时间，然后就大功告成啦！

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小小一只饼，看起来很简单，像是把汤圆拍扁了就行，但做起来不容易。

油煎咸菜塌饼时，火候稍大，它就会发泡炸开；火候太小，又很难煎熟，煎不出较好的口感。

所以，想要自己尝试制作的小伙伴，可千万要把握好火候和时间。

关于咸菜塌饼

你有哪些独家记忆？

或者其他传统美食推荐？

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一起感受小雪的温暖吧！

策划：尹寅 郁若辰 夏常青 高一帆 邹佳昊

文字：郁若辰 高一帆

视频：邹佳昊 夏常青

视频封面：夏常青

照片：高一帆

参考材料：澎湃新闻、i金山等

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