初冬，白菜萝卜靠边站，遇到这菜抓紧囤，用它蒸包子，特鲜美，随吃随取，特好吃特省事！前几年，初冬时节我去邻居张姐家串门，刚进门就闻到一缕韭菜香气扑鼻而来。“张姐，在蒸包子吗？”我笑着问她。张姐一边忙着包包子，一边得意地说：“是啊，不过我家冰箱里的‘宝贝韭菜’！深秋的韭菜最鲜美，我早就囤好一个冰箱了，冬天随吃随取，特别方便。”，我坐在她家小餐桌前，吃了两个刚出锅的韭菜包子，那天人简直惊呆了。韭菜里混合着鸡蛋的嫩滑，每一口都透着浓浓的鲜味。那以后，我学着张姐，每到深秋便开始囤韭菜，留着冬天蒸包子、烙饼美味吃，真是既省事又。
深秋的韭菜是“宝藏”，这个季节的韭菜既鲜嫩又味浓，是一年中品质最好的时候。为了能在冬天随时吃到这种鲜香的韭菜，每年这个时候我都会囤上一盘冰箱。想要韭菜保存得好，保持香味，这里分享几个小技巧：
- 沥干水分：先把韭菜摘干净，清洗后放在通风处沥干水分，或者用厨房纸巾轻轻吸干。
- 切小段：将韭菜切成适合烹饪的小段，长度根据平时习惯调整。
- 拌适量食用油：每次保存前，混合上一点油，既能防止韭菜冻干，也能更好地锁住鲜味。
- 装鲜袋密封：将处理好的韭菜分装进保鲜袋，装一次够吃一顿饭的量，密封后放冰箱冷冻保存。这样吃的时候不用解冻，用刀拍散，拿出来直接食用，特别方便。用这种方法保存韭菜，能保留原有的鲜嫩口感，无论是蒸包子、做馅饼，还是下火锅，都超级好吃。
冬天的早餐，我最喜欢做韭菜鸡蛋馅饼。简单简单就能端上桌，薄皮馅大的馅饼香气扑鼻，咬一口，韭菜的鲜、鸡蛋的嫩，配上薄而酥的外皮，让人一口气吃5个。
所需材料：
- 面团：中筋面粉300克，温水150克，盐1克。
- 馅料：韭菜200克，鸡蛋3个，虾皮（任选），盐、香油
详细步骤：
- 将面粉和盐混合，加入温水，用筷子搅拌成絮状后，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟，这样做出的饼皮更柔软。
- 将鸡蛋打散，锅中倒入少量油，将鸡蛋液炒成碎块，放凉备用。
- 韭菜中加入炒好的鸡蛋碎、虾皮（提鲜）、盐、香油、均匀搅拌。
- 醒好的面团揉成长条，切成小剂子，每个剂子揉圆后擀成薄薄的圆片。在圆片中间放擀面馅料，对折封口，轻轻压扁扁，边缘捏紧防止漏馅。
- 平底锅烧热，吸取少量油，将馅饼放入锅中，小火煎至两面金黄熟透即可。全程用中小火，这样饼皮更酥，馅料也能熟得更均匀。
韭菜鸡蛋馅饼最好吃的时刻，就是刚出锅的一瞬间。用筷子夹起一个，烫得手都不敢碰，但香气已经扑鼻而来。轻轻掰开，能看到里面满满的馅料，热气带着韭菜的浓香直入鼻子里钻。 咬上一口，外皮酥而不硬，韭菜鲜嫩多汁，鸡蛋软香可口，每一口都是享受。有时候我也会做上一大盘，放凉后装保鲜袋冷冻保存，直接拿出三块慢火加热后吃，一样的香味四溢，特别省事。
深秋到初冬这段时间，韭菜不仅味道鲜美，还有丰富的营养价值，富含维生素C和膳食纤维，无论是做包子、馅饼，还是炒蛋、都很好吃。趁着这个季节，赶快去菜市场多买几捆韭菜吧！用我分享的保存小技巧，整个冬天随时吃到新鲜的韭菜，方便又实用。
如果你也有韭菜的特殊做法，欢迎留言分享给我。今天的美食分享就到这里，我们下次再见！
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