导语：冬天，碰到这菜别手软，一次囤100斤，晒干后营养翻倍，比吃肉还香。
大家好，我是傻姐美食，提到冬天的蔬菜，很多人脑海里第一时间浮现的都是萝卜、白菜。它们虽然营养丰富，但吃多了也难免觉得单调。其实，还有一种既便宜又营养高的蔬菜，正在大量上市，它就是芥菜疙瘩！
你可能吃过腌萝卜，但腌芥菜疙瘩试过吗？它不仅美味，甚至比腌萝卜还香！今天，我就跟大家分享一款家常芥菜干的做法。这也是我们当地的特色吃法，每年我家都会买上一百斤芥菜疙瘩，晒干囤起来，冬天用来炖肉，那个香味，真的是无法抗拒！别担心，买上一百斤看似很多，但晒干后真的没多少，轻轻松松就能囤下好几个月的量。接下来，我详细讲讲芥菜干的制作过程和吃法，让你这个冬天多一种选择！
芥菜疙瘩，不仅仅是腌制的好食材，它的营养价值也非常高。芥菜富含维生素C和膳食纤维，能够促进消化，增强免疫力，非常适合冬天食用。同时，芥菜中的挥发油还有一定的抗菌作用，可以帮助预防感冒，是冬季餐桌上的“天然良药”。腌制成芥菜干后，它的风味会更加浓郁，尤其是炖肉的时候，能充分吸收肉香，与肉汁完美融合，让人越吃越上瘾。
【腌芥菜】所需食材：新鲜芥菜疙瘩、盐、凉白开
【具体做法】1、首先，将新鲜的芥菜疙瘩清洗干净，去掉表面的泥土和杂质。清洗后，一定要彻底晾干水分，这是制作过程中最关键的一步。如果芥菜表面还有水分，就容易发霉，影响成品的品质。
2、把晾干的芥菜疙瘩放入一个干净的大缸里，均匀撒上适量的盐，倒入凉白开，一定要用烧开的水晾凉，不能用生水。这里还可以加煮好的料汁，料汁的制作很简单，锅中加盐、调料、煮开晾凉即可。
3、芥菜疙瘩需要腌十天左右，让它充分入味。期间可以每隔几天翻动一次，让每一棵芥菜都均匀吸收料汁。
4、腌好的芥菜疙瘩捞出来，切成厚片，（不要切得太薄，不然经过晾晒水分蒸发后就晒没了）平铺在竹席上或者用绳子串起来晾晒。晒干的芥菜片闻起来已经有浓郁的香味了，但还远远没有达到最佳状态。
5、芥菜干的独特香味，离不开“三蒸三晒”的工艺。把晒好的芥菜干放入锅中蒸熟，再拿出来继续晾晒，如此反复三次，直到芥菜干的颜色变成类似深红色。这时候的芥菜干已经完全脱水，保存起来非常方便。
晾晒好的芥菜干装入袋子密封保存，一年都不会坏，一大缸芥菜晒干后真没多少。晒干后的样子虽然不好看，吃着可老香了，我家一般都是蒸着吃，百吃不厌。
芥菜干的吃法
1、蒸着吃
把芥菜干洗干净，放入小盆中，加点食用油拌匀，放锅里蒸熟即可，这是一种最简单又原汁原味的吃法。芥菜干蒸熟后软糯有嚼劲，香味浓郁，尤其适合用来配馒头或者玉米饼，太香了
2、 炖肉
冬天最经典的吃法，当然是用芥菜干炖肉了。无论是猪肉、牛肉还是排骨，芥菜干都能吸收肉香，把肉汤的精华完全锁住，同时释放出独特的腌制风味，让炖肉的味道更上一层楼。尤其是芥菜干的咸香，能让炖肉不用额外加盐，汤鲜肉嫩，非常下饭。
冬天的餐桌上，别再只有萝卜和白菜了，赶紧试试芥菜疙瘩吧！买上一百斤，腌制成芥菜干，等到冬天炖肉吃，特香特解馋。让这种简单又美味的传统手艺，丰富你的冬日饮食，让每一顿饭都充满家的味道。今天就分享到这里了，我们明天见。
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