【西北餐饮·西安论道】一场西北餐饮人的年度盛会盛大开启！|中国餐饮品牌节|小吃|西北餐饮|西安咸阳国际机场|西安论道|面食|餐饮业

专注陕菜·陕西美食产业推动者！

11月22日，第二届西安面食文化节系列活动——2024“西北餐饮·西安论道”论坛在西安汉乐府酒店隆重召开，此次活动在西安市商务局、中国食文化研究会的指导下，由西安海名会展有限公司、餐饮供应链优选联合承办；以“心定·锚定·笃定”为主题，特邀政府主管部门领导、西北各省区市餐饮行业协会领导、供应链企业精英、餐饮品牌、行业媒体共聚一堂，总结2024年西北餐饮业整体情况，探讨2025年行业发展趋势，助力西北餐饮人破除迷雾辨清方向，定心发展。

下午14:00，论坛正式启动！

主持人

主持人介绍到场嘉宾并对在座来宾表示热烈的欢迎！

嘉宾名单

西安市商务局副局长郑炜

西安市商务局商贸服务业处处长刘宏涛

新疆餐饮协会会长王若冰

甘肃省餐饮烹饪行业协会会长赵忠禄

宁夏餐饮饭店协会会长白云、秘书长李龙

青海省餐饮行业协会会长马占龙

陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋

西安饭店与餐饮行业协会会长王小唐

陕西省面食产业发展促进会会长、中国陕菜网创始人刘晓钟

海名国际会展集团董事长门振春

西安海名会展有限公司总经理肖奎先

抖音西安城市经理尹亚洲

秦炉烤肉品牌创始人崔恩硕

西安阿言商贸有限公司总经理陈永言

甘肃省兰州牛肉拉面产业联合会会长王幸军

悦香驴蹄子面联合创始人、陕西得恩祥餐饮管理有限公司总经理万金航

西安缘聚食品有限公司董事长、陕西省面食产业发展促进会副会长王优

央视大型纪录片《千年陕菜》总撰稿人、陕西科技大学设计与艺术学院教授、博士生导师田龙过

智慧餐饮Talk联合创始人赵卓妮

天水市玫瑰餐饮董事长刘志安

京腔调西北国粹小吃创始人张巍

九十辣铜锅涮总经理冯涛

西安冰峰饮料营销公司副总经理刘乐

趴火锅品牌创始人肖博

乐开心小火锅创始人石哲

陕、甘、宁、青、新五省区市行业协会代表、烹饪大师、西北地区的餐饮品牌企业、供应链企业以及媒体朋友们！

领导致辞

郑炜西安市商务局副局长

首先欢迎远道而来的新疆、青海、甘肃、宁夏各行业协会的会长、会员代表，以及陕西省各位会长、烹饪大师、餐饮品牌以及来自全国的餐饮供应链企业家们！感谢大家对西安的重视和热爱！陕西餐饮业态丰富，依托得天独厚的旅游资源，吸引大量游客，为餐饮业提供庞大消费群体，陕西也孕育出了袁记肉夹馍、魏家凉皮、竹园村火锅、西安饭庄、兰湘子等全国知名的品牌。

近年来为加快西安市餐饮业发展，西安市商务局通过组织餐饮品牌走进大型活动，与西北、全国餐饮业交往、交流密切，通过举办“西安面食文化节”、“西安国际美食博览会”、“知味陕西”餐饮消费季系列活动、指导行业协会组织行业活动，全面引进国内外先进理念、模式和产品，助力西安餐饮业高质量发展，同时全面提升西安餐饮整体实力。

今年在面食文化节同期举办“西北餐饮·西安论道”活动，组织邀请餐饮产业链条各环节标杆企业、新锐品牌参会，各位会长和分享嘉宾都非常重视并做了足够的准备，希望各位充分发言、不吝分享，为餐饮业发展建言献策，共同助力西安、陕西乃至西北餐饮业的繁荣发展！

承办方致辞

海名集团西安海名会展有限公司总经理肖奎先

本次西北餐饮·西安论道聚集西北五省区的40多家协会会长、来自全国257家餐饮供应链的朋友、烹饪大师、陕西省各地市78家行业协会以及多家媒体等重要嘉宾。

本次西北餐饮·西安论道是西北区域餐饮巡回活动首站，以后将在西北各省会城市以及其他节点城市轮回举办。本次活动的举办走访了多家行业协会、烹饪大师，了解其难点痛点和诉求，为其寻找解决办法和思路，加强行业之间的交流互动。

海名公司成立于2000年，每年在全国26个城市举办上百种展览会。进入餐饮赛道10多年，布局重庆、成都、西安、济南、沈阳、上海、广州等地。

餐饮业号称百业之首，在企业发展的过程中，海名伴随着许多餐饮企业和供应链的成长，在此期待未来供应链企业能伴随更多餐饮企业的成长和变化，能够一路向前，走得越来越远！

@中国陕菜网

主旨演讲

@中国陕菜网

抖音西安城市经理尹亚洲

《数据扫描背后的西北餐饮业发展情况及趋势分析》

尹亚洲从抖音数据分析层面，讲解了西北餐饮业发展情况及趋势，他讲述了抖音数据分析如何给餐饮企业赋能，如何帮助企业做管理，并用具体例子阐述了抖音数据分析的运作。

@中国陕菜网

抖音生活服务业务经理时兰

《抖音生活服务经营宝典》

时兰从陕西餐饮商家的交易趋势、餐饮品类的发展趋势、餐饮商家在抖音如何扩大生意规模三个话题展开。她提到，在西安，抖音生活服务用户消费持续增长，从用户消费特征分析中来看，以用户喜欢搜索什么、用户喜欢消费什么、用户喜欢去哪里、用户下单时间等信息为例，讲解了抖音生活服务数据的功能。

@中国陕菜网

圆桌对话

本场圆桌对话由西安饭店与餐饮行业协会会长王小唐担任主持人，新疆餐饮协会会长王若冰、宁夏餐饮饭店协会秘书长李龙、甘肃省餐饮烹饪行业协会会长赵忠禄、青海省饭店烹饪协会会长马占龙、陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋共同对话，以《论道西北——地方菜系全国化趋势下，西北餐饮各业态的机会和空间》为主题，畅谈地方餐饮发展之道。

对话嘉宾

在座嘉宾以陕菜为例，讲述了陕菜深厚的文化底蕴。起源于六千多年前的陕菜，在历史上各个朝代都曾占据重要的地位。传承至今，陕菜餐饮届风起云涌，发展到当今内卷严重的阶段，当务之急是要破除内卷，此外，也要杜绝行业中的不良现象，狠抓食品卫生和安全工作。

对话过程中，会长们分析了自己所属地市的餐饮业态。西北地区的餐饮市场普遍存在内卷情况，面对餐饮市场饱和的现状，各地市协会都在努力破局，为此献计策言，中国菜由各地方菜系统一构成，各菜系的不断发展同样也意味着中国菜的不断完善和进步！

@中国陕菜网

主旨演讲

@中国陕菜网

秦炉烤肉品牌创始人崔恩硕

《连锁餐饮品牌逆势增长的解密》

崔恩硕以秦炉烤肉品牌为例，从品牌发展历程、品牌运营模式和方法、品牌未来发展布局三个层面分享了其成功之道。

秦炉品牌的建立是市场发展趋势提供的发展机会，在秦炉的发展过程中，经过了不断调整升级，运用了多种制度来维持发展，其中，合伙制解决了组织的应变能力，让餐饮流浪人不再流浪，解决了企业的长久发展问题。

崔总的精彩发言为在场嘉宾提供了许多宝贵的经验和借鉴思路，现场观众们受益匪浅。

@中国陕菜网

西安阿言商贸有限公司总经理陈永言

《穿越周期，头部经销商的浮沉和思考》

陈永言分享了西安阿言商贸有限公司的经营历程，并从西北餐饮市场的变化感知分析，讲述了西北餐饮的现状与未来趋势。

@中国陕菜网

圆桌对话

本场圆桌对话中，陕西省食材供应链协会会长梁国义担任主持人，特邀甘肃省兰州牛肉拉面产业联合会会长王幸军、悦香驴蹄子面联合创始人万金航、西安缘聚食品有限公司董事长王优、纪录片《千年陕菜》总撰稿人、陕西科技大学设计与艺术学院教授、博士生导师田龙过等5位嘉宾，以《长安·面对面》为主题，以自身经历为例，向在座嘉宾分享了西安面食的发展趋势及经营策略。

对话嘉宾

本场圆桌对话聚焦“面食”。从面食发展的冲击和影响分析，知名面食品牌创始人、面食及陕菜文化专业教授、陕西面食知名供应链品牌齐聚，对面食产业进行探讨。

以西安面食为例，餐饮市场内卷，导致了市场需要低价而品质需要成本的矛盾，二者很难进行平衡，要解决此问题就要依靠现代先进技术以及优质供应链的帮助。

“生意做遍不如卖面！”陕西面食在饮食界的地位不容小觑，面食产业在西安地区的竞争十分激烈，面对低价竞争激烈的形势，面食发展急需破局。

从消费者角度来看，面食是西北地区的主要饮食习惯，要从健康的角度优化发展，提升内在品质。陕西面食发展具有碗大好客的特点，一碗面吃饱的情况也导致了虽然陕西地区面食经营者多但实际经营情况却有待提升的情况。如何改变经营形态和销售模式，也是值得思考的一个问题。此外，应当从出品、服务、体验等层面对面食进行文化价值梳理，提升其文化内涵。

综上，破内卷、供应链辅助、追求养生健康、文化赋能等方式，对面食产业的发展有着重要的推动作用！

在第三场圆桌对话中，智慧餐饮Talk联合创始人赵卓妮担任主持人，特邀天水市玫瑰餐饮董事长刘志安、京腔调西北国粹小吃创始人张巍、九十辣铜锅涮联合创始人差添益、西安冰峰饮料营销公司副总经理刘乐、趴火锅品牌创始人肖博、乐开心小火锅创始人石哲等6位嘉宾以《论道西北——餐饮品牌的提质增效之法门》为主题，展开了对话：