佛山高明人“最爱”濑粉，有500多年历史，在本地老店寻地道味道|佛山市|小吃|汤底|濑粉|烧鹅|老店|酹粉

提到广东地区的传统小吃，就不得不提濑粉，它是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的粉条。在广东，濑粉有五个发源地，分别是佛山高明、云浮新兴、东莞厚街、江门恩平和广州西关，不同的地方制作的濑粉因粉质、汤底、配料不同形成不同的特色，其中我品尝过的，云浮新兴濑粉习惯牛骨和牛肉为汤底；东莞厚街濑粉用烧鹅及其酱汁做成 “烧鹅濑”；中山三乡濑粉多选用叉烧等肉类；广州西关濑粉采用稠绵浓香的“米浆汤底”……最后，佛山高明濑粉又是什么特色？趁着这次来佛山高明旅行，我特意将列为此行必品尝当地特色美食。

来高明，在还没有品尝高明濑粉前，我在参观高明区博物馆时意外在“非遗”展馆中看到了关于高明濑粉这种传统小吃的前世今生及其制作工艺的介绍：高明吃濑粉的习俗起源可追溯至明代嘉靖年间，至今有超过500年历史，相传，高明荷城道人谭玉奭，在饥荒之年，为更楼乡民作法做粉，以度难关，这一善举不仅拯救了无数生灵，更让高明濑粉的美味与习俗流传至今。高明濑粉的制作，通常用稻米磨成粉，用温水调成粉浆，用多孔容器盛载，米浆通过小孔均匀地漏到沸水中煮熟，成形的粉条晶莹爽滑，食法多样，可以放汤、捞、炒均可，其中做汤是最普遍的吃法。

濑粉作为高明特色代表小吃，成为高明地区的民间饮食习俗，过去，由于物质水平限制，高明人只有在过年、长辈生日、喜庆、招待贵宾……等时间才吃得上一次濑粉，然而，随着时间推移，生活水平提高，物质丰富，濑粉已经进入百姓日常饮食中，想什么时候吃就什么时候吃。我来到高明时，走在大街小巷中，随处都可以发现有经营濑粉的小吃店，这也足见高明人对濑粉，甚至可以说高明是佛山最爱吃粉的区域。所以，游客来到高明，不吃上一碗地道的高明濑粉，就不算真正来过高明。所以，留在高明的日子，我专门挑选了当地的一家老店来品尝高明濑粉，期望吃到最地道的味道。

这天清晨，我来到这家当地人推荐的濑粉店，据说这家店是1998年就开始经营的老店，店面在高明梅花路，当我来到的时候，充满时光感的店面内坐满了来吃粉的人，听口音都是本地人。我点了一份生滚猪杂濑粉，然后就开始等待，等待时老板娘还告诉我有小菜调料自助，可以和粉一起吃。

在取粉的过程，我靠近厨房，看到他家濑粉制作，现场见厨师将提前吹干的濑粉用筛捞装起浸入热水中烫一烫，再放入碗中，新鲜猪杂放入汤滚一滚铺上濑粉面，然后加上一大勺高汤，再铺上头菜、姜、葱、花生等，一碗正宗的高明濑粉就制作完成，热气腾腾的，让人充满食欲。

眼前的生滚猪杂濑粉，明显感觉到与我在广州吃的西关濑粉不一样，西关濑粉采用稠绵浓香的“米浆汤底”，粉质则以精短为特色，高明濑粉汤是清的，粉是长的，粗细不一，很明显是纯手工制作才有此效果。我先尝了一品汤，汤一入口就感觉到鲜美，很明显，汤底是用骨头熬制出来，感觉到汤头真的有水平，鲜得来却又不会喧宾夺主。再濑粉入口，伴随着米香从口腔蔓延开来，味道层次丰富，真的好吃，让我一口一口地吃得停不下来，最后粉与汤都被吃光盘了…… 我想留下高明的日子，还会再来吃这濑粉。