鱼羊，从字形来看，鲜味的发现最早源于鱼类。
随着文明的发展，鲜美的味道也从鱼类逐渐蔓延至水产，以至于人们将其命名为河鲜、江鲜与海鲜。
这些水产品都是略作烹饪，就鲜香四溢。
味精在这些自然所赋予的极鲜至味面前从来都是多余的。
今天厨房君要推荐给厨友的，不是以强烈的鲜席卷饕客唇齿的主角，而是用淡淡清鲜潜移默化收复人心的配角。
干贝蒸蛋，by厨友@Dr肚
比如在寡淡的白粥之中，加上几粒鲜香嫩滑的干贝同煮。
感受那圆润饱满的口感，被鲜甜的汁水引逗着舌尖，不知不觉，整个口腔都溢满清鲜滋味。
干贝，作为扇贝的闭壳肌，正是最精华的部分。
它的鲜美和嚼劲，让吃过的人都念念不忘，也使得古人这样夸赞：“食后三日，犹觉鸡虾乏味”。
无需复杂的烹饪技巧，只需和白菜同煮，都能鲜美无比。
清汤里放上几粒干贝，整锅汤的鲜味都被提起来，让人食指大动，连喝好几碗。
快手干贝白菜汤，by厨友@潘小哲
我司的买手香彤找到一款来自山东威海的干贝，色泽微黄通透，色如瑶玉。
大小均匀、清爽鲜洁，保持了扇贝本身的原汁原味和丰富营养。
好海域，好扇贝
才能做出好干贝
山东威海，是我国著名的海洋产业基地。
在这里生长的扇贝，以其柱大肉嫩、质地优良而著称，更是获得了全国农产品地理标志。
图源/荣成文旅
当地的渔民，在新鲜的扇贝捕捞上来后，人工去壳、去裙边和胃，只取中间最鲜美的贝柱，入沸水蒸煮。
贝柱皆是一次取出成型，绝不会用机器加工碎渣来以次充好。
在蒸煮的过程中，渔民会根据经验加入适量的食盐，紧实其肉质，提调其鲜味，待水再次沸腾，就立马捞出，沥干水分。
图源/荣成文旅
处理好的贝柱，需要自然晾晒至九成干，变成干贝，然后直接封装进罐，将海味牢牢锁住。
自然生长的扇贝鲜中带甜，不沾泥沙和腥气，干净肥美。
做出来的干贝颗粒更饱满、更有韧性，丝毫没有普通干贝的干瘪难嚼。
因此泡发完成后，依然肉质柔软弹嫩，纹理清晰，可以用手一丝一丝地撕开。
富含氨基酸
干贝的蛋白质含量高达61.8%，是同等重量的鸡肉、牛肉、虾肉的三倍左右，并且矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。
同时脂肪含量低，绝对算是个健康又美味的食材。
还因为它富含酰胺、肽、谷氨酸和琥珀酸等多种呈鲜物质，才会随手一煮就如此鲜美。
自从公司有了它，现在厨房君每天做菜都会加点干贝来提鲜。
不仅特别健康百搭，还省去了调味的步骤，柔软微弹的口感，更是让人欲罢不能。
干贝鲜汤面，by厨友@偶遇OUYU
好海域，好扇贝
才能做出好干贝
有厨友给我们总结了泡发干贝的小贴士。
如要完全使干贝舒展开来，还原它最本身的鲜美，起码需要在清水中浸泡2小时以上，有时间的话浸泡半日更好。
若是将就些，还有更费时、更完美的泡发方式：上锅蒸1个小时。
用清水轻轻冲洗一两遍，放入小碗之中，加入2片姜和适量清水，蒸它。
蒸好的干贝不要取出，泡在汤汁里，放在冷藏冰箱可保存5天。
这样泡发后的每一粒干贝，饱满柔韧，无尽鲜甜，连汤汁都成了好东西。
清炒炖汤蒸蛋，足以承包你的一日三餐。
干贝炖蛋
好吃的秘诀是先把泡发后的干贝，隔水蒸一下。再用渗出的汁水直接蒸蛋，真是鲜到不得了。
by 厨友@好吧好吧我是Jackie
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竹荪干贝萝卜汤
“秋后萝卜赛人参”，一碗冬天的萝卜汤，健胃消食，清甜养生。特别是搭配上两味山海鲜物，让人只想来上三大碗。
by 厨友@蜜桃厨房小主
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干贝青菜粥
有纤维有碳水有蛋白质，谁还敢说咱们白粥没有营养！冬日早晨若能热乎乎的来上一碗，一整天都是好心情。
by 厨友@初一十五妈妈
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瑶柱鲜汤面
赶时间却想喝到鲜美浓汤，就做这碗面！甚至连干贝都不用提前泡发，稍稍翻炒后，滚水煮出奶白色汤底，超香超开胃。
by 厨友@奥黛丽赫彭
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他们也喜欢干贝。
“煮汤熬粥放几颗，特别提味。”
by 厨友@three狮子座
“味道鲜美，炖汤做馅均可，值得购买!”
by 厨友@茶姐
! 来点好味道!
干贝
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