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金农 隶书《东坡酒经》

立轴 水墨绢本 133×37 cm

钤 印：金农之印、百砚翁
题 识：乾隆四年八月十五日，在凤鸣寺中书坡翁酒经。古杭金农，以奉求是斋主。
鉴藏印：徐宗浩、石雪鉴藏、存精寓赏

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释 文：南方之氓以糯与粳，杂以卉药而为饼，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取麦而起肥之，和之以姜汁，蒸之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五升斗以为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四，三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也，始酿以四两之饼，而每投以三两之曲，皆泽以少水，足以解散而匀停也。酿者必瓮按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而曲和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之三日乃投，九日三投，通十有五日而后定，既定乃注以斗水，凡水必熟冷者也。凡酿与投必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日乃篘，得三斗有半，此吾酒之正也。先篘半日，投之糟中，熟润而再酿之，五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲正合为五斗，又五日而饮，则和而力，严而猛也。酿久者，酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。

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编辑丨陈丽玲

主编 | 廖伟夫