《城市日历》Cityeat

FOOD

城市烟火·美味旅程

城市日历Cityeat

由南通广电传媒集团

与南通市饭店与餐饮业商会

联合出品

前段时间

我们分享过 一家精致餐饮店

合萍共厨·艺术共享餐厅

回顾一下

大家一定好奇

这些精致菜品

究竟出自谁手

本期cityeat记者小朱带您

再次走进「合萍共厨」

认识来自香港的名厨Ricky张锦祥

看看他的拿手菜

都是怎么制作的

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地址：南通市崇川区深南路9号万达华府9幢112-118

「合萍共厨」以南通本土食材为主， 新鲜绿色 是这家餐厅的主要特色。

主厨Ricky（张锦祥）来自香港，从业近50年。他曾凭借精湛厨艺在香港 TVB 美食节目里大放异彩，走红至今。

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合萍共厨主厨 Ricky（张锦祥）：

今天想跟大家介绍合萍共厨的一道招牌菜——烟熏英鲳鱼。在香港六七十年代，这是一道很贵、很流行的菜式，所以我们将它带给南通的朋友品尝。

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腌制鱼肉的调料

除了酱油

还添加了 姜、洋葱、西芹和苹果

让鱼肉的口感更丰富

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鲳鱼通常肉质较软

但经过长时间腌制

肉质会变得紧致

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将茶叶、咖啡粉和砂糖

放在烧红的铁板上面

连同鲳鱼一起送进烤箱

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极致的烹饪手法

让菜的口味颠覆想象

一道怀旧美食

体验不一样的舌尖盛宴

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来源：城市日历

记者：朱婕、樊骁

编辑：许佳

责编：李可芹

审核：王颖

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