“上有天堂，下有苏杭。”
这句话说的不仅这两地风景秀丽，物华天宝，还说的是当地美食众多，口腹之欲能得到很好的满足。
杭州的饮食文化在一千年前产生过一次巨变，当时北宋南迁，带去了中原大地较为先进的烹饪技巧，当地人吸收了这些先进的烹调技艺后，又结合本地人的口味加以发展，逐渐形成适合当地人口味的杭帮菜。
多年来，杭帮菜传承经典，又不断汲取新的养分，已经成为杭帮菜中重要的一部分。
本期我们就来重点说说杭帮菜中的美食，如果你去杭州游玩，一定要点这6道美食尝尝，老板见了甚至会误以为你是本地人。
第一道：杭州油爆虾
这道菜是杭州人的绝佳下酒菜之一，虾取用的是个头中等的河虾，颜色透亮。做之前需要先处理干净，去除腥味。
最重要的是火候的把控，油入锅中，要仔细把控好油温。河虾入锅之后，颜色会很快变红，异常好看。爆炒时间不能过久，虾仁老了之后会丢失滑嫩的口感。
在吃的时候，先吸一下虾中的汤汁，咸香可口，味道美极了。这时候再来二两小酒，滋上一口白酒，再洗上一口虾汁，简直是人生巅峰。
第二道：杭嘉湖羊肉
杭州人喜欢吃海鲜，这怎么会出现一道羊肉呢？
其实这也是要从北宋南迁的事儿说起，当时北宋人喜欢吃羊肉，所以把这种传统带到了杭州地区，杭州人品尝后顿时迷上了羊肉的味道。
但是当地人口味偏甜，他们把这道菜做成了红烧肉，红烧羊肉也成为杭嘉湖地区人民的新喜好。在秋冬之际，煮上这样美美的一锅红烧羊肉，约上三五个朋友，再来上一瓶黄酒，温酒吃羊肉，岂不快哉。
第三道：清汤鱼圆
在杭州西湖区蒋村，有一位蒋师傅是做鱼圆的一把好手。鱼都是当场现杀的，这样打出来的鱼丸味道才更鲜美。
用白条鱼做鱼圆最佳，鱼肉滑嫩如同豆腐一般。打出来的鱼泥也仅需要加清水和姜汁去腥，不添加任何淀粉，吃起来可比鱼豆腐这些强上一百倍。这道菜在过年时尤其火爆，大鱼大肉吃腻了，吃上一口清汤鱼圆，非常解腻。
第四道：酱鸭
杭州人的年味从什么时候开始？从满大街挂上酱鸭开始。
酱鸭是杭州地区的传统名菜。这道菜需要选用两年以上的老鸭制作而成，肉质肥美，筋道无比。
杭州人在做酱鸭时用的是当地盛产的湖羊酱油，这种酱油味道浓郁，酱出来的鸭子通红通红的，看着就非常有食欲。吃的时候也仅需要切成块儿放进锅中蒸上一段时间，操作异常简便，成为百姓餐桌上的一道“常客”。
第五道：虾爆鳝面
虾爆鳝面是杭州人最爱的小吃之一。
做这道美食需要选用粗壮的黄鳝，斩头去尾之后，然后切成鳝鱼片儿。加入河虾仁之后，先在锅中先用油爆，之后再用猪油翻炒，最后加入麻油捞出。
然后锅中加水下面，煮熟之后倒入炒好的虾爆鳝，这样一碗虾爆鳝面就做好了。
在杭州，最出名的虾爆鳝面就是奎元馆。十几年前，一碗虾爆鳝面只需要五块钱，但是现在一碗面却需要五六十，尽管这样，慕名而来的游客仍旧是点名要吃这道美食，可见其名气之大，口碑之好。
好了，本期我们聊到的杭州5大特色美食就到这儿了，你还吃过什么其他杭州当地的美味吗？欢迎在评论区留言讨论！
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