肠粉是桂林人熟悉的美味佳肴
在桂林，有不少风格各异的肠粉店
在七星区建干路
有家名为“客家人肠粉”的小店
凭借10年匠心制作
成为了众多食客的心头好
★推荐理由 价格便宜 食材新鲜
这家“客家人肠粉”店面不大，每到饭点人总是满满当当的。就我个人而言，他们家的肠粉价格便宜，食材新鲜。无论是肉馅的还是海鲜的肠粉都很不错，搭配上特制的酱汁，入口鲜香、口感嫩滑，能明显感觉到客家肠粉的鲜明特色。
——家住建干路的市民李先生
记者探店
肠粉融合了米香酱香花生香
记者到店时已近下午2点
虽已过午餐高峰
但顾客依然络绎不绝
店内肠粉种类丰富
既有牛肉、鲜虾、猪肝、碎肉等荤菜肠粉
也有香菇、玉米、豆角等素食选择
价格在6至12元不等
除各式肠粉外
满足顾客多样化的口味需求
记者品尝了一份牛肉肠粉
初尝之下，皮薄馅足
与常见的广式肠粉相比
米皮口感略显软糯、粘黏，米香味浓郁
肠粉所搭配的酱汁也不同于广式肠粉的甜口
更偏向咸香，酱味醇厚
细品之下还能感受到花生和芝麻的香气
店主程志强告诉记者
这个香气来源于自家特制的香油
里面只有花生和芝麻
淋完酱汁后，都会淋上一层
不仅增添了独特的香气
还使肠粉口感更加顺滑可口
★小店故事
将客家美食带来桂林
程志强来自玉林博白
2014年，他来到桂林
开设了这家“客家人肠粉”店
程志强说，开业之初
桂林的顾客对客家肠粉的接受程度并不高
他们反映肠粉的皮不够弹、味道不够浓郁
搭配的饮品也不合口味
“最初，我们按照博白的习惯，
一份肠粉配一杯茶。
但桂林人更喜欢豆浆和白粥，
所以我们将茶换成了豆浆。
客家菜基本不放辣椒，
但为了满足桂林人的口味，
我们特意学习了桂林辣椒酱的制作方法，
并增加了咸菜品种。”程志强说。
尽管在饮品和调料上做了调整
但程志强在肠粉的皮上却
始终坚持使用传统配方
他解释说
有些店铺为了增加肠粉的弹性
会添加小麦粉等成分
但这样一来米香味就减少了很多
他们为了保持客家肠粉的原汁原味
在这方面从未妥协
他表示，米浆和米香味是肠粉美味的关键所在
而他始终坚持使用南方早稻米磨制米浆
以确保肠粉的风味纯正
正是这份对美食的执着和坚守
使得小店在桂林逐渐赢得了好口碑
吸引了众多回头客
小店地址。（导航软件截图）
来源丨桂林晚报（记者刘琪）
桂林日报社新媒体运营部出品
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