冬腊风腌，蓄以御冬。一道风味十足的腊味菜肴至少需要等待腊味制品熏制月余时间。这些天，在云安镇铜鼓村，一家以加工风味肉制品为主的腊肉加工厂，正开足马力熏制腊味制品，预备销售旺季的到来。
这家腊肉加工厂的负责人熊利新，每天都需要早早地前往生鲜市场采买新鲜猪肉，今年他计划分批次购进200吨生猪肉，赶制腊味制品，预备年前的销售旺季。
同时，他的腊肉加工厂也已经开启了“流水线生产”，工人们抓紧对生猪肉进行消毒处理、腌制、晾晒和熏制，以保证腊味订单的货源储备。
将要制作成腊肉的肉进行切割。
炒盐。
腌制。
工作人员挂腊肉进行熏制。
在腊肉加工厂内，5间烟熏烘房正满负荷运转，熏制腊味品，烟雾缭绕下，腊肉色泽显得十分饱满。“我们主要使用传统的古法烟熏工艺，先用炒过的盐腌制7天之后，再用青杠木和柏树慢火细炆28天，这样熏出来的产品烟熏味不大、腊香味十足。”食品有限公司负责人熊利新介绍说，目前他已经接到了不少订单需要赶制，按照现在的进度，每天可以生产排骨香肠一千斤、腊肉两千斤，以及其余肉制品1000斤左右，预计今年产值将达到八百万元。
铜鼓村驻村第一书记在拍摄腊肉素材。
此外，铜鼓村驻村工作队还通过发动村民利用短视频推广模式对腊肉进行宣传。以铜鼓村驻村第一书记段勋兴为首的宣传小队，充分利用短视频渠道，拍摄腊味制品的加工制作过程，进行广泛宣传，提升腊肉销售热度。段勋兴说：“村里面制作的视频，在抖音号、视频号、朋友圈大力宣传，帮助打响腊味产品的知名度，同时村集体还将通过‘线上+线下’相结合的销售模式，帮助促销，希望我们村的腊肉卖得红火。”
冬韵渐浓，腊味制品愈发红火，在现代化手段与传统技艺的交融下，一份份精心制作的腊味，不仅将成为餐桌上的美味佳肴，更将成为连接城乡、传承文化的桥梁，这份“老味道”也将在新时代焕发新生，香飘四方。
上游新闻特约摄影 张扬凤 丁鑫 摄影报道
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