爆款自牌开启“专卖店连锁化”征程，叮咚买菜希望离消费者更近。
作者：博雅 编辑：鹤翔
出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance
去年11月，叮咚买菜在上海松江开出“叮咚奥莱”全国首店；今年11月，叮咚买菜旗下“黑钻世家”黑猪自有品牌不仅在上海开出独立专卖店，还以“店中店”的形式设立于叮咚奥莱门店中。
图：叮咚买菜“黑钻世家”线下渠道
“黑钻世家”是叮咚买菜肉类事业部于2021年推出的自有品牌。
从品牌命名不难看出，黑钻即“肉中黑钻”，对商品品质有着极高要求。目前，叮咚买菜已将黑猪肉开发出冷鲜肉、加工品、熏酱类产品、预制菜四个系列。
叮咚买菜副总裁、肉类事业部负责人CEO白登科此前在接受「零售商业财经」采访时表示：“消费者在平台上所购买的‘黑钻世家’品牌猪肉都是我们自己全程把控质量、全程自己分割的、自有工厂生产的产品。”
图：叮咚买菜“黑钻世家”川藏特色黑猪
以“黑钻世家”旗下品类——川藏特色黑猪为例，截至今年7月，系列产品在华东区域的单日销量突破了6万盒，不仅如此，该地区有60多万的忠实用户，一周的复购率基本可达20%到30%，其中“川藏特色黑猪肉丝”产品的好评率高达99.96%。
从这个角度来看，叮咚买菜敢于开设“黑钻世家”黑猪专卖店的前提条件是，该自有品牌产品已经成长为平台爆款，且在品质与供应层面能够稳定“输出”。
至于能否将上下游各环节的优势发挥出来，最终实现1+1＞2的效果，还在于该自有品牌商品的成本控制，这一点我们可以参考钱大妈的经营模式。
钱大妈与“黑钻世家”黑猪专卖店的差异主要体现在核心品类上，前者卖的是品质白猪，后者则是特色黑猪。相同点是，两者都选择了基于垂直供应链体系、“以销定产”订单农业模式，做专业品类连锁门店的业态形式。
「零售商业财经」认为，“黑钻世家”黑猪专卖店的独特价值是，在竞争激烈的社区生鲜赛道提供了一套“精益求精”的供需适配解决方案，同时释放了优质品类专卖店连锁化的重要信号。
众所周知，社区生鲜就是一场比拼成本、体验和效率的竞赛。伴随着猪肉消费升级，越来越多的用户更愿意为那些品质高、口感好、来源可靠的猪肉产品支付更高的价格。
以“不卖隔夜肉”为经营理念的钱大妈，已经用12年的发展历程验证了消费者对新鲜优质食材的渴求。
那么，叮咚买菜选择将“黑钻世家”自牌商品以专卖店的形式独立开设，且主打“每日鲜切只卖一天”的卖点，就是为了以供给专业化、商品品牌化，来呈现优于其他品类或门店的商品力。
至于铺设到叮咚奥莱门店，则是为了让现有的优质商品资源创造出更多的销售和利润，为消费者提供更多“到店”理由，培育品牌增长的新动能。
图：叮咚奥莱
事实上，“黑钻世家”自牌商品以专卖店、店中店的形式拓展渠道资源，更多是洞察到当下消费者对“品价比”的追求。
相较于地方高达120元/斤的售价，“黑钻世家”商品售价并不高，但在食材品质与新鲜的追求上，品牌的要求却很高。尤其在食品安全问题频发的今天，健康食品最直观的标准就是“新鲜”，但想要给消费者提供看得见的新鲜并非易事。
以平台所售的川藏特色黑猪为例，从种猪育种、养殖生产、屠宰加工、冷链物流到门店销售，每一头黑猪都经历了流程科学化、体系化的“标准发展”。一个细节是，虽然黑猪肉产品的保质期为5天，但为了给消费者提供极致新鲜，叮咚买菜平台商品仅售两天，门店鲜切商品只卖一天。
图源：叮咚买菜官网
不仅如此，在品控方面，白登科表示，“所有的品质管理，是通过不同的记录、体系管理、流程制度去规范的。叮咚对于食材、对于品质是‘7+1’的全方位品控体系，对于质量要求极其苛刻、严格。”
极致新鲜，足够实惠。这就是让消费者觉得“占到便宜”的根本，即价格配得上品质。
毕竟在生鲜领域一味追求性价比，极易陷入价格无下限的恶性竞争，因此，“品价比”实际上是叮咚买菜对“商品力”的自我诠释，也是件“难而对”的事。
透过叮咚买菜近来的亮眼业绩、出海动态及业务拓新，我们看到，在品牌定位层面，叮咚买菜由一家生鲜电商平台转向“制造型、科技型零售企业”的路径愈发清晰。
同时，因便利性和用户评价真实度而具有较高渠道信任度的叮咚买菜，也朝着更高的效率、更宽的场景、更高频的用户触点进发。
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