1. 胡萝卜

胡萝卜在内蒙古有着悠久的种植历史，其中“齐头黄”、“露八分胡萝卜”等品种深受喜爱。它们不仅口感脆甜，还富含丰富的维生素A和膳食纤维，是内蒙古人冬季储存的重要蔬菜之一。

2. 大白菜

大白菜在内蒙古的种植十分普遍，品种多样，如“中青麻叶”、“大青麻叶”等。这些大白菜叶片肥厚，口感鲜美，是制作酸菜、炖菜的重要原料。

3. 黄瓜

内蒙古的黄瓜品种多样，其中“先明刺瓜”、“沙尔沁刺瓜”等以其清脆的口感和丰富的水分受到广泛好评。无论是生吃还是凉拌，都能让人感受到夏日的清凉。

4. 南瓜

南瓜在内蒙古也是常见的蔬菜之一，特别是“多伦大窝瓜”品种，以其甜美的口感和丰富的营养价值受到人们的喜爱。南瓜不仅可以用来煮粥，还可以制作南瓜饼、南瓜派等美食。

5. 番茄

内蒙古的番茄品种繁多，如“青岛早红”、“西安中架”等。这些番茄色泽鲜艳，口感酸甜适中，是制作番茄酱、沙拉等美食的绝佳选择。

6. 茄子

内蒙古的茄子品种多样，如“阳高茄”、“呼茄1号”等。这些茄子肉质细嫩，口感鲜美，无论是红烧还是清蒸，都能让人回味无穷。

7. 菠菜

菠菜在内蒙古也是常见的绿叶蔬菜之一。它富含丰富的铁质和维生素C，是补血和增强免疫力的好帮手。无论是清炒还是做汤，都能让人感受到菠菜的鲜美。

8. 芹菜

内蒙古的芹菜以其脆嫩的口感和独特的香味受到人们的喜爱。芹菜不仅可以用来炒菜，还可以用来包饺子、做汤等，是内蒙古人餐桌上不可或缺的一道美味。

9. 芫荽

芫荽，也就是香菜，在内蒙古有着广泛的种植。它以其独特的香味和口感成为许多菜肴的点缀和提味品。无论是火锅、拌菜还是炖肉，加入一点香菜都能让菜肴更加美味。

10. 莴笋

莴笋在内蒙古也是常见的蔬菜之一。它口感脆嫩，味道鲜美，无论是凉拌还是炒食都能让人感受到它的独特风味。

11. 蔓菁

蔓菁在内蒙古有着悠久的种植历史，其中“白蔓菁”、“红蔓菁”等品种深受喜爱。它们不仅口感鲜美，还富含丰富的维生素和矿物质，是内蒙古人冬季储存的重要蔬菜之一。

12. 芥菜

芥菜在内蒙古也是常见的蔬菜之一，特别是“包头牛毛芥菜”、“赤峰小花叶芥”等品种，以其独特的口感和丰富的营养价值受到人们的喜爱。芥菜不仅可以用来炒菜，还可以用来腌制酸菜等。

13. 菜豆

内蒙古的菜豆品种多样，如“供给者”、“沙克沙”等。这些菜豆口感鲜美，富含蛋白质和纤维素，是制作豆角炖肉、豆角炒饭等美食的重要原料。

14. 豇豆

豇豆在内蒙古也是常见的蔬菜之一，特别是“红嘴燕豇豆”品种，以其脆嫩的口感和独特的香味受到人们的喜爱。豇豆不仅可以用来炒菜，还可以用来腌制泡菜等。

15. 菊苣

菊苣是内蒙古地区特有的蔬菜之一，主要分布在呼伦贝尔、赤峰等地。它富含丰富的维生素C和膳食纤维，口感脆嫩，既可以生食也可以加工成各种美食。

16. 小文公大蒜

小文公大蒜是包头地区的特色蔬菜，以其香辣味浓、不易生芽的特点受到人们的喜爱。大蒜不仅可以用来炒菜、炖肉，还可以用来制作蒜泥、蒜酱等调味品。

17. 固阳燕麦

虽然燕麦通常被视为谷物，但在内蒙古固阳地区，它也被当作一种重要的蔬菜来种植。固阳燕麦耐寒耐旱，籽实可食用，营养价值高，是制作燕麦粥、燕麦面包等美食的绝佳选择。