编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
相传朱元璋攻下京城后，对各种皇室贵族菜肴感到厌烦，国师刘伯温便在民间搜寻美味，寻得浙江仙居的元宝鸡，进献给朱元璋，朱元璋品尝后大为赞赏，赐名 “三黄鸡”。至清代民国时期，老济南的吉玲园保留了黄焖鸡的独特做法，以三黄鸡为主要食材，再加入香菇、青椒等配菜以及多种调料，经油炒糖色、小火焖煮等工序，最终形成了如今的黄焖 鸡。后传入其他地方，进行了相关的改良后，行成了当地的特色菜。
图片来源AI工具
一、原料
主料：仔母鸡2只（1750克左右）。
配料：冬笋750克。
调料：猪油150克，料酒50克，盐、味精适量，酱油25克，山西老陈醋5克，白糖5克，芝麻油10克，葱15克，姜15克。
二、制法
1.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去掉筒子粗骨，砍成4厘米大的块。
2.冬笋砍去老蔸，剥去外壳，削去内皮，切滚刀块。姜切小片。葱切段。
3.将猪油烧沸下入姜片煸炒，接着下入鸡块和冬笋煸炒、烹料酒，加入盐、酱油、山西老陈醋和糖炒干水分，再放入适量的水，在旺火上烧开，装入沙钵内，用小火焖烂。
4.食用时，放味精在火上收成浓汁，放葱段、芝麻油，装入盘内即成。
三、特点
香浓酥烂，味道鲜美。
注：鸭亦可按此法制作。
四、营养价值
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，富含丰富膳食纤维是蔬菜中的珍品。而鸡肉高蛋白低脂肪，还富含易被人体吸收的维生素B6、磷、锌等营养成分，将这两种食材搭配烹饪，荤素搭配，味道鲜美，一般人群均可食用，尤其适合气血不足、营养不良、体质虚弱的人群食用，但痛风、脾胃虚寒者忌食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、增肌塑形、减肥减脂、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
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