新月沃土地区的新石器时代晚期社区使用带刘海的砻糠盘烘烤大块的调味面包。 对考古遗迹的分析突显了六世纪的烹饪传统，其中包括谷物加工和集体用餐。由阿布扎比大学和罗马拉萨皮恩扎大学的研究人员领导的一项研究显示，在新石器时代晚期，即公元前 7000 年到公元前 5000 年之间，近东新月沃土地区的完全农业社区形成了一种复杂的烹饪传统。
用动物脂肪调味的"福卡夏"在试验性仿制砻糠盘中烘烤。 图片来源：Sergio Taranto
这一传统包括在专门的托盘上烘烤大块面包和各种口味的"focaccias"，考古学家称之为砻糠盘。这项研究发表在Scientific Reports杂志上，参与研究的还有米拉-丰塔纳尔斯研究所（IMF-CSIC）和里昂大学（法国）的工作人员。
砻糠盘是一种用粗粘土制成的容器，有一个大的椭圆形底和低矮的壁。 与普通托盘不同的是，它们的内部表面有粗糙的印痕或切口，重复而有规律地排列着。 此前，研究人员利用这些托盘的复制品和与研究时期考古遗址中发现的相似的烹饪结构进行了实验，从而推测出了它们的功能。
这些研究表明，用水和面粉制作的大面包可能是放在这些托盘上烘烤的，并在 420°C 的初始温度下在圆顶炉中放置约 2 小时。 内表面的刘海便于烘烤后取出面包。 此外，面包的体积较大（约 3 千克），表明这些面包很可能是供集体食用的。
分析新石器时代面包制作的痕迹
研究小组分析了公元前 6400 年至公元前 5900 年的砻糠盘陶瓷碎片，以确定它们作为烘焙谷物面团的专用容器的用途，以及这些面团是否可能添加了动物脂肪或植物油等调味品。 所分析的遗骸来自位于叙利亚和土耳其之间的 Mezraa Teleilat、Akarçay Tepe 和 Tell Sabi Abyad 考古遗址。 分析工作在伊斯坦布尔大学和科奇大学（土耳其）进行。
这项研究以综合角度的各类分析为基础，提供了有关这些人工制品的用途及其加工食品性质的明确证据。 尤其是对植物残片（植物中的二氧化硅残留物）的分析表明，小麦（Triticum sp.）或大麦（Hordeum sp.）等谷物在这些托盘中被加工成面粉。
在圆顶烤箱内的仿制砻糠盘中实验性烘烤的含有动物脂肪的"福卡夏"。 图片来源：塞尔吉奥-塔兰托
此外，对有机残留物的分析表明，一些托盘曾被用来烹饪含有动物脂肪等动物源成分的食物，还有一种情况是用来烹饪植物性调味料。 残留物的降解状态表明，至少在两种情况下，托盘达到的温度与实验验证的在拱形烤箱中烘烤面团的温度相符。 最后，通过对陶瓷表面的使用变化分析，可以确定与面包残留物特别相关的使用磨损，以及与调味法式薄饼残留物相关的其他磨损。
"我们的研究生动地描绘了这样一幅图景：人们利用自己种植的谷物制作面包和'focaccias'，并添加各种配料集体食用，"该研究的第一作者塞尔吉奥-塔兰托（Sergio Taranto）解释说，该研究是阿布扎比大学和拉萨皮恩扎大学博士论文的一部分。"研究人员总结说："我们发现的砻糠托盘的使用使我们认为，这种新石器时代晚期的烹饪传统发展了大约六个世纪，在近东的广大地区流传。"
编译自/scitechdaily
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