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外酥里嫩的东乡油香。马丽丽摄

油香作为东乡的传统美食，承载着悠久的历史和丰富的文化内涵。它不仅仅是舌尖上的美味，更是一种文化符号。

东乡油香外酥里嫩、外表金黄，将面食的酥脆与香软交融，食之香甜可口、回味无穷。东乡油香主要以面粉、盐、碱、植物油为原料，也可根据不同口味把红糖、鸡蛋、蜂蜜等作为辅料。具体制作方法为：面粉加酵母，用温开水和好。面发酵后，揉成碗口大小的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放锅内油炸，当炸至两面金黄后即可捞出。炸制油香的关键是掌握好火候，火候过大油温太高，炸出的油香表皮容易焦，因此就有了“慢火炸油香、两面都发亮”的说法。炸好的油香呈枣红色或金黄色，外酥内软、味道醇香，用手掰开，香气扑鼻。

东乡油香既是一道舌尖上的美食，也是热情的东乡人招待宾客以及节庆活动中必不可少的面点。(马伟)

来源：东乡县委宣传部