杏是一种令人愉快的夏季水果，和桃子类似 但个头更小，味道稍酸。遗憾的是，新鲜杏子在商店里的上市时间太短，因为其季节从 5 月开始，7 月结束。然而，干杏全年都有，所以开发者杰西卡·莫罗内选择用干杏来制作她的杏奶油咖啡蛋糕。她使用了一种特殊的方法来处理干杏，使它们和成熟的杏子一样饱含酸甜的味道且多汁。正如她告诉我们的，“你可以像我在这个食谱中那样重新泡发干杏，并用它们做出非常美味的食物。”
这款咖啡蛋糕由两层柔软的奶油蛋糕体组成，中间夹着肉桂红糖酥粒，顶部覆盖着加糖的杏泥，最后再铺上一层黄油酥粒。它是湿润蛋糕和浓郁水果的完美平衡，再加上恰到好处的肉桂酥粒带来的酥脆口感。然而，如果你买了一大袋干杏，你可能想多做一些果泥。它涂在吐司上味道很棒，也可以在我们的甜辣杏釉猪排中代替商店购买的果酱。你甚至可以尝试在水果果酱罐鸡尾酒中使用它——试着在威士忌酸酒中加入一勺，代替简单的糖浆。
为带有酥粒顶的杏奶油咖啡蛋糕准备食材
蛋糕面糊由面粉、发酵粉、小苏打、盐、鸡蛋、奶油、糖和植物油制成，而酥粒包括红糖、肉桂和黄油。你唯一还需要的东西是干杏，用于制作水果层。
步骤 1：打开烤箱
将烤箱预热至 350 华氏度。
步骤 2：准备烤盘
给一个 8 英寸见方的烤盘涂上油脂，在烤盘底部铺上羊皮纸，并给羊皮纸涂上油脂，以便更容易从烤盘中取出蛋糕。
步骤 3：将杏子放入锅中
在一个中号平底锅里把干杏子、水和糖掺和在一起。
步骤 4：在糖水中小火慢炖
先煮开，接着用小火慢炖 20 分钟。把火关掉，让它晾凉。
步骤 5：混合面糊的干性配料
趁杏子煮着的时候，在一个中号碗里把面粉、发酵粉、小苏打和盐搅和搅和。
步骤 6：混合面糊的湿性配料
在一个单独的大碗里把鸡蛋、酪乳、糖和油搅拌均匀，一直搅到光滑为止。
步骤 7：将湿性和干性配料混合
把干性配料加到装着湿性配料的碗里，搅拌到刚刚混合好。先放一边。
步骤 8：制作糖酥粒
把红糖、面粉、肉桂粉和黄油放进食品加工机的碗里，搅打至混合物成为豌豆大小的碎粒。先搁在一旁备用。
步骤 9：把杏子打成泥状
使用搅拌机或浸入式搅拌器将杏子混合物搅拌至顺滑。
步骤 10：在烤盘里部分倒入面糊
将一半面糊均匀地铺在准备好的烤盘中。
步骤 11：撒上一些糖酥粒
在上面铺上一半的碎屑作配料。
步骤 12：用剩余的面糊覆盖
把剩下的一半蛋糕面糊舀到碎屑配料上，再轻轻地铺开，覆盖住配料。
步骤 14：加入杏子
用勺子把杏子馅料铺在面糊上，然后轻轻均匀摊开，将面糊覆盖住。
步骤 14：用剩余的酥粒覆盖蛋糕顶部
将剩余的酥粒均匀撒在杏子馅料上。
步骤 15：烘烤蛋糕
在预热好的烤箱中烘烤，直到蛋糕顶部变成金黄色，把牙签插入蛋糕中心再拔出时没有附着物，大概需要 40 到 50 分钟。
步骤 16：冷却蛋糕
让蛋糕完全冷却，然后上桌。
带有酥粒顶部的杏子酪乳咖啡蛋糕食谱
这个食谱中可以使用除干杏以外的水果吗？
要是您在春季或者夏季做这款咖啡蛋糕，而且手头上有新鲜的杏子，您完全能够用它们来替代干杏，不过您得动作快点儿，因为 就算杏子放在冰箱里， 也存不了超过一周。当然，您也可以随时 将杏子冷冻保存，因为冷冻水果也可以用于这个食谱（罐装水果也可以）。如果您选择这些选项中的任何一个，您不需要将水果在水中炖煮，而是可以在搅拌机中将其打成泥（如果需要，可以添加一点糖或蜂蜜）。您也可以用杏子果酱来替代，尽管这些果酱会比干杏子混合物更浓稠，所以在把它们铺到蛋糕面糊上的时候您得留神。
在这个蛋糕中，您还能在这个蛋糕中使用其他各类水果。倘若选用的是诸如西梅干或小红莓干这类干果，您可以参照处理杏干的办法给它复水并加糖。要是您用的是冷冻或者罐装水果，您只需要把它们打成泥，再依照口味加糖就行，这对新鲜浆果或者像桃子、李子和油桃这类成熟的核果同样适用。不过呢，如果您选的是像苹果这种质地较硬的新鲜水果，或许就得把它炖煮到足够软，方便搅拌。
这款咖啡蛋糕应如何享用以及剩余的蛋糕该如何处理？
由于这是一款咖啡蛋糕，它的名字就给您一个不算隐晦的提示，告知您完美的搭配方式：咖啡蛋糕不是用咖啡制成的，而是要与这种饮料一起作为早餐、小吃或甜点享用。不过呀，不喝咖啡的人也不用错过，因为这款蛋糕跟茶搭配也照样出色。要是您打算在茶会上供应这款蛋糕，甚至可以去找找杏味茶来增添它的风味。如果您愿意，可以在蛋糕上加鲜奶油，或者搭配新鲜浆果或简单的水果沙拉。
任何剩余的蛋糕在冰箱中可保持新鲜三天，但如果您不太可能在这段时间内吃完，您总是可以将其冷冻。不过，如果蛋糕变干了，您可以通过把它重新用到面包布丁里来挽救一下。另一个想法是将干蛋糕切成块，然后与香草布丁、鲜奶油和额外的杏酱分层，制成杏味小甜点或芭菲。
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