“热鲜牛肉”出政策了。近日，农业农村部对十四届全国人大二次会议第5433号建议进行答复，提出将因地制宜发展热鲜牛肉经营模式，助力打造牛肉“中国热链”。
目前，冷鲜肉已经为市场广泛接受，冷链技术也为人熟知。那么，热鲜牛肉到底是什么？热鲜牛肉到底有哪些优势？
看完这篇文章，您大概就明白了。
01
热鲜牛肉到底是什么？
左庭右院的独门绝技
目前市场上常见的牛肉分为三种：热鲜牛肉、冷鲜牛肉和冷冻牛肉，三种牛肉从营养价值和口感优势来说，专家更推荐热鲜牛肉。
热鲜牛肉是什么？据中营惠营养健康研究院介绍，热鲜牛肉是指屠宰后直接上市销售，未经冷却处理的牛肉；冷鲜牛肉是指屠宰后，在限定时间内将牛肉冷却到0~4℃，并在后续加工流通环节始终保持在0~4℃环境的牛肉；冷冻牛肉则是指屠宰后急冻冻藏和销售的牛肉。
某种程度上，热鲜牛肉约等于现杀鲜切，只是屠宰场地不一样。现杀鲜切的牛肉一般在门店屠宰，市场上不多见，鲜度更高，但有微生物感染的风险、规模也比较小。相较之下，热鲜牛肉出产于专业的屠宰场，更干净卫生，没有微生物感染的风险，而且生产规模更大。
热鲜牛肉有很多优点，专家是这么说的：
热鲜牛肉蛋白质含量高，必需氨基酸——色氨酸优势更突出，有益保护大脑调节情绪，助眠效果较好。色氨酸含量明显高过冷鲜牛肉和冷冻牛肉，色氨酸不仅有保护大脑和神经系统的功能，其产生的血清素还可以抗抑郁、安神助眠、调节精神节律。
热鲜牛肉富含能量代谢密切相关的营养素。热鲜牛肉的烟酸、胆碱和肌醇含量均高于冷鲜牛肉和冷冻牛肉。烟酸和能量代谢密切相关，能够促进胰岛素释放，调节血糖和调节血脂胆固醇水平；胆碱促进肝脏脂肪代谢，保障大脑和神经系统的发育；肌醇能调节血脂代谢并提供大脑营养。
热鲜牛肉相对高钾低钠，矿物质组成更优，胆固醇含量更低。热鲜牛肉的钾含量与冷鲜牛肉相当，略高于冷冻牛肉，钠含量最低，有利于血压调节。此外，铁、镁、锌、硒等主要矿物质含量也都高于冷鲜牛肉。热鲜牛肉胆固醇含量更低，更适合高血压高血脂人群选择。
热鲜牛肉最显而易见的优点是：肌纤维最细，保水性好，嫩滑又多汁，更易咀嚼消化。既要优质蛋白，又要嫩滑多汁鲜美，选购热鲜牛肉就对了。
02
热鲜牛肉适合哪些人群食用？
嫩滑多汁，老人小孩都能吃
比起冷鲜牛肉，热鲜牛肉更易咀嚼消化，适用人群比较广泛，老人和小孩都可以吃。
首先是营养需求较高的人群。比如运动员和健身爱好者，热鲜牛肉富含高质量蛋白质，有助于肌肉修复和增长，是运动员和健身爱好者的理想食材。还有生长发育期的青少年：在成长发育的关键时期，青少年需要充足的蛋白质来支持身体的成长，热鲜牛肉是一个不错的选择。
其次是关注健康饮食的人群。热鲜牛肉非常适合减肥瘦身的人群，热鲜牛肉脂肪含量较低，且含有丰富的蛋白质，有助于控制体重的同时保持营养均衡。心血管疾病患者选择低脂的热鲜牛肉部位，可以减少饱和脂肪的摄入，对心血管健康有益。
还有特定生理阶段的人群。比如孕妇和哺乳期妇女，热鲜牛肉含有丰富的铁质和维生素B12，有助于预防贫血，对孕妇和哺乳期妇女来说是非常有益的。老年人也可以食用热鲜牛肉。热鲜牛肉中的高质量蛋白质和必需氨基酸有助于维持老年人的肌肉质量和整体健康。
03
如何保持热鲜牛肉的鲜度？
鲜牛肉火锅界首创鲜牛肉全产业链
根据研究，为保证热鲜牛肉的新鲜度和食用安全性，建议室温下25~35℃下贮藏的热鲜牛肉，货架期不超过12~24小时，也就是基本在一个白天售卖完的比较放心，不要隔夜。
国内鲜牛肉火锅头部品牌左庭右院，多年来一直是这样做的，当天鲜肉，拒绝冷冻。近期，来自注册营养师推荐的“热鲜牛肉烫捞杯”系列套餐，超8种以上健康食材，多重营养，让顾客能够享受到更新鲜的美味。
其实，热鲜牛肉一直是左庭右院的独门绝技。据了解，冷鲜牛肉是市场上的主流。而能够提供热鲜牛肉的餐饮品牌，大多为地域性品牌，可以就近采购牛肉，甚至现场鲜切。
作为一家全国连锁性品牌，左庭右院能够提供热鲜牛肉的底气来自其全程控制供应链的“四个自家”。
首先，是自家牧场。左庭右院拥有约36万亩锡林郭勒天然牧场，从源头保证了牛肉的鲜嫩。锡林郭勒草原位于内蒙古自治区东北部，是中国四大草原之一，水草丰美，优良牧草占草群的50%，草原上有100多种中草药。这里的乌拉盖被称为“天边草原”，风光壮美，是全世界少有的原生态草原，电影《狼图腾》就在此拍摄。
其次，是自家养牛。左庭右院主要选用安格斯牛，这种起源于苏格兰北部安格斯郡等地的牛种，被誉为全球顶级肉用牛种之一。左庭右院采用了“夏季放牧+冬季舍养”的方式，让牛群保持适量的活动。同时，他们采用全营养平衡饲料，确保牛摄入均衡的营养。左庭右院非常重视动物福利，严禁使用锐角工具打击牛体。最关键的是遵循自然规律的养殖周期：养殖过程包括完整的胎儿期、哺乳期、犊牛期和育肥期，超过500天自然育成。
再次，是自家屠场。左庭右院在浙江湖州自营约6000平现代化屠宰场，科学、高效、智能地实现了活牛屠宰、精细分割一体化、标准化、流程化，保证安全卫生。他们还与上海农科院建立合作，共同研究定义鲜牛肉的分级标准，成为国家部门相关鲜牛肉标准的倡导者、参与者、制定者。在2023年“第六届食品高质量发展交流会”上，左庭右院赢得了“质量金盾奖”。
最后，是自家物流。为了实现“当天牛肉，当天食用”的承诺，左庭右院鲜牛肉火锅的店面布局均位于屠宰场半径约150公里区域内。这样可以确保一天内进行两次甚至三次配送，以保证牛肉的新鲜度。自建物流系统，确保运输的品质和效率。
从源头到终端，左庭右院掌控了鲜牛肉供应链的每个环节，确保把牛肉的鲜嫩从草原送到顾客的餐桌。需要特别注意的是，自家屠场和自家物流已经能够保证左庭右院为顾客提供高品质的“热鲜牛肉”。
04
热鲜牛肉怎么吃都好吃
涮火锅为冬季上上之选
深秋初冬，正是温养滋阴的好时节。尤其在上海等没有集中供暖的南方城市，更应注重身体的温暖与调养。牛肉味甘性温，能够安五脏、平胃气，具有补养脾胃、益气生血、强筋健骨的功效，是冬季滋补的理想选择。
热鲜牛肉的吃法多样，以下几种尤其适合冬天享用：
涮火锅：这是大江南北普遍喜爱的吃法。左庭右院推出的暖冬胡椒牛肚锅，以热汤暖胃，牛肚养胃，萝卜滋阴，芋头润肠，再搭配营养丰富的热鲜牛肉，既美味又养生。
清炖牛肉：最朴素的吃法往往最能体现食材的原汁原味。将热鲜牛肉用清水慢炖至软烂，这道菜汤鲜味美，且具有暖胃、补气的功效，非常适合冬天食用。根据个人口味加入白萝卜、胡萝卜、洋葱、豆腐等配菜，会有不同的口感和滋补效果。
此外，还有红烧、烧烤、煎牛排等多种吃法。中国人常用的可能是红烧、爆炒等锅气十足的吃法，而烧烤则更适合朋友小聚其乐融融，牛排这种吃法也越来越为中国人所接受。
无论哪种吃法，基础都是足够新鲜的牛肉。左庭右院不仅是鲜牛肉火锅的头部品牌，更是鲜牛肉的专家级品牌。选择左庭右院的鲜牛肉，图的就是省心。
05
牛肉：美味健康的优质蛋白
左庭右院的热鲜牛肉更鲜更嫩
近年来，中国人吃的牛肉越来越多了。据农业农村部数据，2021年至2023年间，国内人均牛肉消费量逐年增长，分别为6.85公斤、7.04公斤和7.20公斤。
比起鸡胸肉，牛肉更美味。比起猪肉，牛肉脂肪含量更低。牛肉还有减脂、增肌的功效，一直是健身人群的首选。健康逐渐成为一种主流生活方式。比起寡淡无味的鸡胸肉，牛肉更有潜力进入健康人群的食谱。
比起冷鲜牛肉和冷冻肉，热鲜牛肉的鲜度更高，老人、小孩甚至牙口不好的人也能吃。比起菜市场的热鲜牛肉，左庭右院的热鲜牛肉品质更有保证。
更鲜嫩的牛肉，就在左庭右院。
（文中部分节选自中营惠营养健康研究院《怎样选到好吃嫩滑还有营养的牛肉？“新鲜的”是关键》一文）
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