编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

清炖牛肉的烹饪方式符合健康饮食的理念。在现代社会，人们越来越注重食物的营养成分保留。清炖这种相对温和的烹饪方式，不像油炸、油煎等高温烹饪会产生较多有害物质，而且可以最大程度地保留牛肉中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。这使得清炖牛肉在追求健康饮食的人群中广受欢迎，也从侧面促进了它的传承和发展。

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图片来源AI工具

一、原料

主料：牛脖颈肉750克。

调料：熟猪油50克，料酒50克，山西老陈醋5克，盐6克，味精1克，桂皮1克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉0.5克，青蒜10克。

二、制法

1.将牛肉用冷水洗净，切成4大块，下入冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。青蒜洗净，切成0.7厘米长的段。

2.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将牛肉倒入，再放入桂皮、料酒、山西老陈醋、葱结、姜片、盐、熟猪油、清水1000克，在田火上烧开后，移小火上炖2小时至软烂，然后去掉桂皮、葱姜，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗内即成。

三、特点

清炖牛肉以文火慢㸆而成，其菜汤清如镜，鲜美可口。

四、营养价值

牛肉含有丰富的钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素，经常食用可以增长肌肉、补铁补血等作用，一般人均可食用，尤其适合营养不良、体质虚弱、贫血等人群。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂、益气养心、补气养血