制作牛肉丸以及了解牛筋丸的加工工艺和加工设备，可以从以下几个方面来介绍：

一、牛肉丸的制作方法

原料准备

1、牛肉：选择新鲜的、无筋膜的牛肉，最好是腿肉或里脊肉，以保证丸子的口感和质量。

2、辅料：包括鸡蛋清、盐、糖、胡椒粉、酱油、鱼露（或酱油替代品）、沙茶酱（或酱油替代品）、土豆淀粉、木薯淀粉、无铝泡打粉、冰水等。

制作步骤

1、将牛肉绞碎成颗粒状。

2、将牛肉块放入搅拌机中，加入适量的冰水、调味料（盐、糖、胡椒粉、酱油、鱼露或沙茶酱等）和淀粉（土豆淀粉或木薯淀粉），进行搅拌至肉泥细腻有弹性。

3、将搅拌好的肉泥放入冰箱中冷藏一段时间，以便更好地成型。

取出冷藏后的肉泥，用手或勺子将其挤成丸子形状。

4、将挤好的牛肉丸放入温水中定型，然后放入沸水中煮熟。

煮熟后的牛肉丸捞出沥干水分，放入冰水中冷却，以保持其Q弹口感。

二、牛筋丸的加工工艺

牛筋丸的制作方法与牛肉丸类似，但会加入适量的牛筋来增加丸子的弹性和口感。牛筋需要提前处理，去除多余的油脂和杂质，然后切成小块与牛肉一起搅拌。

三、加工设备

1. 绞肉机

用于将牛肉和牛筋绞碎成肉泥。

选择适合牛肉和牛筋材质的绞肉机，以确保绞碎效果。

2. 搅拌机

用于将绞碎后的牛肉和牛筋与调味料和淀粉等混合均匀。

搅拌机的转速和搅拌时间需要根据实际情况进行调整，以确保肉泥的细腻度和弹性。

3. 成型机

用于将搅拌好的肉泥挤压成丸子形状。

成型机的模具可以根据需要选择不同的尺寸和形状，以满足不同客户的需求。

4. 煮制设备

用于将成型后的牛肉丸或牛筋丸进行煮制。

可以选择使用锅炉、蒸柜等煮制设备，根据生产规模和需求来确定。

5. 冷却设备

用于将煮熟后的牛肉丸或牛筋丸进行冷却。

冷却设备可以是冷水槽或冰水槽等，以确保丸子能够快速降温并保持其Q弹口感。

制作牛肉丸和牛筋丸需要选择合适的原料和设备，并严格按照加工工艺进行操作。通过合理的制作方法和设备选择，可以制作出口感Q弹、味道鲜美的牛肉丸和牛筋丸。