清晨的菜市，在南方湿冷的哈欠中展开。
人群熙攘，空气里是新鲜蔬果的气味，擦肩而过的大叔大妈，手里提拎着，眼里环顾着，都准备采买一番，许是为一家几口一日之餐备，许是大清早来碰碰运气撞撞好货，许是边上小区楼下来吃个正经早点。
市井声中，一座城市醒来。
杭州有很多网红菜市，凤起农贸市场也是之一。
但外面那圈才是精髓，明星小店很多，万森卤味、香得旺烤鸡、彩荷光头卤鸭、李记酥鱼、雪景酥鱼、方爷爷方奶奶蜜藕……
这些开在菜市边上，一开就是十几二十年的小店，没有两把刷子，蒙混不下来，只有做出地道风味，才能镇住周边老小区里刁嘴儿的大叔大妈。
万森卤味从1996年开到现在 ，传到孙读勤这，已经是“卤二代”。
孙读勤话不多，人踏实，09年从安徽宣城来到杭州，娶了本地老婆，十几年如一日，守着这家卤味店。
早年孙读勤在上海做过服装生意，货款难结，跟着岳父母开卤味店，现金生意，不累心。
鼎盛时期，万森卤味 杭州开过6家分店。
从90年代开始 ，岳父母就在经营这家卤味店，附近老小区的居民，都熟，很多老杭州人都知道万森卤味。
后面岳父母岁数也渐渐大了，比较辛苦，也想过不开了，放弃算了，但这种街坊小店，老客户都有情结，有些老客人搬家了，还会回来买，吃的是一个老味道。
老店是时光和老客打磨出来的，闪着人情味的包浆光泽。
孙读勤就接手做了。
修地铁、市场改造，断断续续也换过三个位置，但一直都在凤起农贸市场，这里是万森卤味的根据地。
▲改造前的凤起农副产品交易市场
▲现在的凤起农贸市场
夏天的盐水鸡、凉拌腐竹、五香卤牛腱子、卤鸡尖、卤鸭爪、凉拌素菜、素烧鹅、卷鸡、素鸡、凉拌猪耳朵、鸡汁千张包捆、凉拌猪头肉、笋干素肠……
品种丰富，想不到吃什么的时候，打包一份凉拌腐竹，一份猪头肉，半只盐水鸡，回家老酒吃吃，生活中遇到的那些缝隙，全给你填得严丝合缝。
当然，最受欢迎的还是烤鸡。
他家的烤鸡师傅，是 杭州知名烤鸡品牌出来的 ，后面又经过 独门秘方 改良， 20多种中草药配方 去腌制三黄鸡，无任何科技狠活，做出了自己的独孤一味。
只用 传统果木炭烤 ，果木的香味融进鸡肉中， 外皮酥脆，嫩滑咸香 ，鸡肚子里还塞了很多中草药材，入口香酥馥郁。
几乎每个到他店里买卤味的人，都是 人手一只 带走。
香卤本鸡， 本地两年老母鸡 ，有嚼劲，整鸡腌制，卤汁也是独门配方，结合江浙一带的口味，开胃下饭又下酒。
除了烤鸡和香卤本鸡，店里还卖素烧鹅、望江门的千张包，都是 手工做 的，指定一个阿姨做，不搞花样，循着传统，做杭州人老底子爱吃的味道。
笋干素肠也不错，用富阳的豆腐皮，里面加入天目山笋干、鸿光浪花的豆腐干、农家雪菜、香菇丁，包得很扎实一个个，油炸过后，放入特制的卤料汤浸泡，买回家后即食或加热吃都可以，非常方便。
杭州人对豆腐皮的运用很丰富，可以做成素烧鹅，做成卷鸡，炸成响铃，搭配烧个青菜，都有妙用。
孙读勤自己也会做菜，G20那年，他做的糯米藕，还作为杭州名小吃，上了 央视4套 的美食节目。
万森卤味做得好，有名气了，远近一些饭店也会来采购，稍作加工就能上桌，省时省力。
孙读勤也有一些别的业务，但万森是他的根，每天他还是会在周边走走看看，回店里巡查，看看今天的烤鸡烤得到不到位，客人满不满意，店员卫生有没有搞好，这些都在他心里装着，一天不来，心里总觉不踏实。
老板自己守店，对开好一家餐饮店来说，很关键。
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【热吃】木炭烤鸡 （三黄鸡）:
净重约 700-750克/只/盒，优享价38元（不含运费）；
【冷吃】香卤本鸡（老母鸡）：
净重约900-1000克/只/包，优享价60元（不含运费）；
【冷吃】鲜汁盐水本鸡：
净重约900- 1000克/只/包，优享价60元（不含运费）。
【热吃】笋干素肠：
约250克左右，4个/盒，优享价15元（不含运费）。
烤鸡：
木炭烤制，特有的烟火气息和鸡肉本身的香味、腌料的香味完美融合在一起，打开包装就非常有食欲。
整只鸡都挺入味的，鸡肉紧实有弹性，也不会觉得油腻。我们家人都觉得味道不错。
一只烤鸡我们家吃了两个晚上。
▲一只鸡能切两盘
放冰箱取出来，微波炉热一下很方便。隔天吃口感也还挺不错的（当然最好尽快吃呢）。
香卤本鸡：
香卤本鸡收到是真空包装的一整只。本鸡表皮深褐色，泛着油亮的光泽，卖相特别好。
切了半只就能摆一盘了。
鸡肉吃起来紧实，不干柴。整体口感咸味为主，带点甜味，表皮有一点点辣味。味道丰富有层次且入味。
盐水鸡：
收到就是切好的，不用加热直接就能吃了，非常方便。
入口咸淡适中，盐味恰到好处地提升了鸡肉的鲜美。
肉质细腻，鸡皮爽脆，带着些许 Q 弹的口感。我个人是最喜欢吃盐水鸡～特别下饭！
笋干素肠：
这个收到需要加热一下再吃。
还挺香的，其中有豆制品发酵后的独特香味，又夹杂着笋干的清香气息。
素肠口感有韧性，笋干爽脆，咸菜微咸。作为一道小菜很不错。
香喷喷烤鸡~空气炸锅低温加热后，皮又脆又香，整只撕着吃太带劲。
鸡肉入味，肉质紧实，调味适中，没有奇怪的鸡味，说明食材很新鲜。
咸咸香香的，是大众都喜欢的味道，聚餐饭桌上一定很受欢迎老少皆宜。
小贴士.
木炭烤鸡 （三黄鸡）
配料：三黄鸡、麦芽糖、食用盐、味精、黄酒、香辛料
加热方法：去掉袋子，微波炉加热3分钟
香卤本鸡（老母鸡）
配料：老母鸡、生抽、白砂糖、食用盐、味精、黄酒、香辛料
收到即可食用，无需加热。
鲜汁盐水本鸡（老母鸡）
配料：老母鸡、食用盐、鸡精、味精、黄酒、香辛料
收到即可食用，无须加热。
笋干素肠
配料：豆腐皮、笋干、豆干、农家雪菜、食用盐、味精、香辛料
加热方法：水开后，隔水蒸5分钟
保质期：常温3天，冷藏7天，冷冻6个月
文/吕磊
部分资料照片由孙读勤提供
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