《风味原产地·贵阳》纪录片
第6集：丝娃娃
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表皮气孔细密均匀，质地纤薄柔软，看上去平淡无奇的饼皮，其实大有乾坤。
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用饼皮包裹多种蔬菜，形似襁褓中的婴儿，因此贵阳人形象地叫它丝娃娃。 在当地老人们口中，丝娃娃出现在贵阳街头的历史超过百年。
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小菜的排列组合没有定数，唯有这款饼皮，始终如一。
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搅拌方向需要正反交替，形成更多面筋的同时，稠度与韧性也尽在掌握。 再快速拉伸，排出多余空气，准备工序才最终完成。
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此时，铁板的温度也恰到好处。 一抹，一提，干净利落，饼皮一气呵成。刚做好的饼皮薄如纸张，脆感十足，散发淡淡麦香，但这仍不是它的最终模样。
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在用湿毛巾覆盖，面皮网罗更多水分，回软变韧，到了一展身手的时候。
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面对超过20种配料，老贵阳人有一套约定俗成的逻辑： 柔软的面条打底，保护饼皮的完整，其余部分丰俭由人，柔韧的饼皮与各式蔬菜，预定出滋味的段落感。
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调味法则当然也非常特别！ 本地陈醋、酱油与清水搭配，加入糊辣椒、木姜子油等调料，凛冽清爽的芳香将本地风土悉数尽收。
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更有特别的会将红酸汤与丝娃娃相遇，珠联璧合，全新的味觉体验自此在贵阳生根。
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只需一勺红汤，配菜更显清新灵动，蘸水厚重浓郁，一张饼，成为两种滋味短兵相接的擂台，整体入口，味觉大戏在唇齿间上演。
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百年前的味道流传至今，传统风味有迹可循，自由的尝试也永不停歇。 原本藏在街巷中的小吃，用更多样的方式迎来送往。
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一张饼，包裹风味万千，也容纳五湖四海的来客。
来源|纪录片《风味原产地·贵阳》
编辑|赵子滟
统筹|吴亚鹏
编审|刘义超
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