灼虾的关键是掌握火候和时间，才能保持虾肉鲜嫩多汁、不老不柴。以下是详细技巧：
最佳煮制时间：
小型虾（如基围虾）：约1~2分钟。
中型虾（如青虾、红虾）：约2~3分钟。
大型虾（如罗氏虾、斑节虾）：约3~4分钟。
具体做法：
1、准备工作：
将虾剪去须脚，洗净沥干。
锅中加入足量水，放入姜片、葱段和少许料酒，水开后再下虾。
2、观察技巧：
虾壳从透明变为橙红色，虾身微微卷曲成"C"形时立即捞出。
若虾尾卷得过紧，说明煮老了。
3、冷却处理（可选）：
捞出后迅速放入冰水中降温，锁住虾肉弹性和鲜味。
小贴士：
煮虾水可适当加盐，让虾肉更入味。
避免长时间煮沸，否则虾肉会变老，口感柴涩。
掌握这几点，煮出来的白灼虾鲜嫩弹牙，虾味十足！
白灼虾虽然简单，但蘸料决定了它的最终风味！以下几款经典蘸料供你选择：
1. 经典姜葱酱油蘸料
材料：酱油、姜末、葱末、香油、少许糖。
做法：将姜葱末用热油激香，加入酱油调匀，稍微加一点点糖提鲜。
2. 蒜蓉香醋蘸料www.longshizhibo.com
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材料：大蒜、生抽、香醋、少许糖、辣椒油。
做法：大蒜剁成蓉，加香醋、生抽，再滴几滴辣椒油，搅拌均匀。
3. 潮汕沙茶酱
材料：沙茶酱、花生酱、酱油、少许清水。
做法：将沙茶酱和花生酱调匀，加少量酱油和清水稀释，浓香四溢。
4. 泰式酸辣蘸料
材料：鱼露、青柠汁、蒜末、小米椒、白糖。
做法：鱼露、青柠汁按1:1比例，加蒜末和小米椒，再加糖调味，甜酸辣兼备。
5. 鲜辣芥末酱油蘸料
材料：芥末、生抽、柠檬汁。
做法：芥末加生抽，滴入几滴柠檬汁，适合喜欢鲜辣口感的人群。
如何挑选优质的虾
看颜色：虾壳有光泽，透明清亮的是优质虾；颜色灰暗可能是不新鲜的。
闻气味：新鲜虾带有淡淡海水味，无异味或腥臭味。
按弹性：用手轻按虾身，新鲜的虾弹性好，且头部与身体紧密相连。
观察虾头：虾头完整且呈绿色，无发黑或松散现象。
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