爷爷的蘑菇汤：扎莱瓦伊卡汤的完美秘诀

在蘑菇季，爷爷每周都会多次烹制这种汤，并且怎么都不会让人觉得腻。

蘑菇扎莱瓦伊卡汤堪称一系列简单美味菜肴的代表。它只需几种价格低廉的食材，尤其是你自己去采摘蘑菇的话。任何类型的蘑菇都适合做这种汤。还有一个不可或缺的成分是酸黑麦汤发酵剂，它能让汤有恰到好处的浓郁味道。

混合蘑菇

我的祖父觉得，最好的扎莱瓦伊卡汤得用混合蘑菇来做。包括牛肝菌、鸡油菌、牛肝菌、桦树牛肝菌，甚至脆柄菇或滑皮伞都很好。每种蘑菇都为汤赋予了独特的香气。他烹饪时没有食谱，全凭直觉。他总是坚持在扎莱瓦伊卡汤里放大量土豆，好让汤变得浓稠。

许多土豆

第一步是将新鲜的森林蘑菇彻底洗净。然后，把土豆去皮切块。将它们与洋葱和香料一起煮。当它们开始变软，就该把蘑菇加进去了。最后，加入酸黑麦汤发酵剂，zalewajka 就做好了。要是觉得酸味太重或者您喜欢口味更温和的汤，就可以加些奶油。有些人还会加一点儿脂肪和脆皮，不过这样一来它就失去了素食的特性。在我看来，zalewajka 搭配一片新鲜的面包味道最佳。

配有新鲜森林蘑菇的 zalewajka

配料：

• 6 杯水
• 依个人口味添加酸黑麦汤发酵剂
• 11 盎司的新鲜森林蘑菇
• 六到八个中等大小的土豆
• 1 个中等大小的洋葱
• 一到两片月桂叶
• 适量的盐和整粒胡椒
• 适量浓稠的酸奶油（可选）
• 上菜时用现磨黑胡椒

1. 把蘑菇清洗干净并冲洗一下。较小的保持原样，较大的切成块。
2. 把土豆去皮切成丁，冲洗之后用水覆盖住。再加入洋葱、月桂叶和胡椒粒，搅拌均匀然后慢炖。
3. 当土豆开始变软的时候，加入蘑菇，给汤加点盐。
4. 15 分钟后，等蘑菇变软了，加入适量的酸黑麦汤发酵剂，再煮一会儿。
5. 如果要加奶油的话，在最后一步添加就行。
6. 在盘子里用现磨的胡椒粉给扎莱瓦伊卡调调味，再搭配一片新鲜面包端上桌。