近日
河南78岁的郑阿姨
吃完午饭后约半小时
突感头晕、乏力
呼吸困难、腹痛不适
这时候家人发现
老人嘴唇和指甲都变成了
暗紫色
这到底是怎么回事？
情况紧急，家人迅速将郑阿姨送往郑州市第一人民医院急诊医学科。
检查发现，郑阿姨的氧饱和度只有83%。
接诊医生仔细查看郑阿姨，询问病史，发现郑阿姨中午食用了去年秋天自己腌制的萝卜条，且用腌制的萝卜水煮了面条吃，郑阿姨常年吃腌萝卜条，初步诊断其为亚硝酸盐中毒。
马上给予吸氧、亚甲蓝静脉应用，随后郑阿姨的胸闷症状好转，收入急诊综合病区继续住院治疗。
幸好，经过治疗后郑阿姨的病情日渐好转，口唇由紫绀转为红润，甲床也由青紫恢复到正常颜色，血氧饱和度由入院时的83%升至98%，5天后痊愈出院。
亚硝酸盐进入体内后，会和胃内的蛋白分解物结合形成亚硝胺，亚硝胺是国际公认的致癌物，会增加胃癌、食道癌等风险。
含有亚硝酸盐的食物是否会对健康造成损害，要看吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。
● 人摄入0.2～0.5g，在20分钟内就可以出现急性中毒症状。典型表现为指甲/口唇变成蓝紫色，俗称“小蓝人”，还会出现头晕、头痛、胸闷等。
● 摄入量超过3g就可以导致死亡。
一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1~2周左右，通常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。
医生推测，这次老人中毒，可能是因为腌制时萝卜已有腐烂，或腌制后贮存不当导致污染所致。
1.食用“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
2.商家违规将亚硝酸盐用于卤肉等制品。
3.误食亚硝酸盐，特别是将其当成食盐或白糖。
4.含亚硝酸盐成分的防冻剂、除锈剂污染水源也可导致人和动物中毒。
1. 尽量吃得新鲜
尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。少吃剩菜，少吃培根、腊肉、火腿肠等加工肉制品。
2. 避免购买过于鲜红的卤肉
自然烹熟的肉一般是褐色，亚硝酸盐可以使肉变成内外一致的粉红色，更具卖相，因此有不少商家在卤肉时违规使用。
我们在购买卤肉制品时要尽量选择正规生产企业及食品安全等级较高的餐厅。
卤牛肉是否添加亚硝酸盐对比
3. 腌菜要腌透，吃前用水冲
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，应腌制20天后食用为宜。
另外，吃腌菜前可以用水冲洗一下，因为亚硝酸盐溶于水，用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。
4. 别吃“刺鼻”的海鲜干货
虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物。
尤其是不新鲜、有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，不建议食用。
来源：健康广东
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