昨日，首版福建省米其林指南在厦门发布，向世界推荐了福州、厦门和泉州三地共69家餐厅，其中包括5家米其林一星、47家必比登推介以及17家米其林指南入选餐厅。厦门成为米其林指南在内地举办榜单发布会的第6个城市，共有3家餐厅获评米其林一星。市委常委、常务副市长黄燕添出席发布会并致辞。
首版福建省米其林指南授予福州和厦门5家餐厅米其林一星评级，包括厦门3家餐厅：蓼花卿语、鲜承、宴遇（嘉禾路），以及福州2家餐厅：江南灶·融府和文儒九号。
乌糖沙茶面、赖厝埕扁食店、浮屿大同鸭肉粥……昨日发布的首版福建省必比登推介榜单，共收录了47家餐厅，其中福州11家餐厅、厦门26家、泉州10家。
“必比登推介”是米其林指南中除星级餐厅外的优选餐厅，旨在向全球推荐“评审员心中最经济实惠的美食”。米其林评审员深入探访福州、厦门和泉州三座城市的大街小巷，除精致餐厅外，特别留意发现那些提供美味且实惠的餐厅，并将其录入广受好评的“必比登推介”榜单。
除米其林星级和必比登推介餐厅外，米其林评审员也推荐不少用新鲜食材烹调优质菜肴的餐厅——首版福建省米其林指南共收录17家米其林指南入选餐厅，包括福州8家、厦门5家、泉州4家，覆盖多种烹调风格。
发布会期间，米其林还为2位餐饮专业人才颁出个人大奖——米其林指南年轻厨师奖和服务奖。
“这是米其林指南首次在中国内地以省为单位推出餐厅推荐榜单。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）表示，作为中国八大菜系之一，福建菜结合不同地区的烹饪风格，展现独特风味，这张全新榜单，是对福建美食传统和文化的致敬。“这只是米其林指南福建之旅的开始，我们期待见证福建餐饮业持续繁荣地发展。”
格温达·普勒内克介绍，米其林指南的餐厅评审由匿名的米其林评审员进行。他表示：“无论是豪华高级餐厅还是街头小吃店，评审员只关注食物本身，也就是餐厅所提供的菜肴品质，这包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意。全球范围内，评审员都按照这一普遍和统一的方式进行评估，为美食爱好者推荐难忘的用餐体验。”
延伸
厦门“食”力出众：
2023年“金梧桐中国餐厅指南” 12家
2024年“黑珍珠餐厅指南” 4家
获福建省商务厅“闽菜馆”授权 20家
新闽菜火出圈 外地菜融进来
进驻中国内地以来，米其林指南的脚步遍及上海、广州、北京、成都和杭州5个城市，厦门是米其林指南在内地举办榜单发布会的第6个城市。2025福建省米其林指南收录的69家餐厅中，厦门占34家，总数几乎占全省“半壁江山”。这是多年来厦门多元赋能，助力餐饮业高质量发展的一个缩影。
近年来，厦门市委市政府高度重视餐饮业的发展，把餐饮业作为消费惠民生、稳就业的重要领域，推进消费业态创新，拓展公共场景的需求。目前，厦门共有餐饮企业超4600家，门店近5万家。
我市出台《厦门市加快新闽菜创新发展三年行动方案（2024-2026年）》，推出12条创新举措，明确提出推动厦门闽菜餐厅参与“中华老字号”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等评选，特别是多维度争取打造米其林指南目的地，支持引进米其林餐厅，有力助推厦门餐饮品牌矩阵的吸引力和影响力再上新台阶。
记者了解到，《厦门市关于促进服务消费高质量发展的实施方案（征求意见稿）》已经完成意见征集，这一实施方案将推动餐饮行业提质升级作为重点之一，明确提出众多支持举措。
在促进餐厅提档升级方面，继续鼓励餐厅参与“中华老字号”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等评选，不断打磨和持续提升服务品质和餐品质量。在支持创建品牌方面，将鼓励餐厅推出“一店一菜单”，打造特色鲜明的餐饮品牌，逐步形成名菜、名小吃、名店、名厨集群。在充分发掘精选名菜和特色小吃方面，我市将打造各具特点的“主题文化宴”和“一区一桌菜”系列宴席。此外，持续支持厦门餐饮企业“走出去”，在市外或境外连锁经营、开设餐饮门店，不断拓展厦门餐饮版图，近几年来，宴遇、闽和南、临家闽南菜……越来越多厦门餐饮企业走出福建，将闽菜文化带到五湖四海。
在闽菜“走出去”的同时，各地菜系也纷纷“走进来”。入选本次米其林指南的厦门餐厅烹调风格多样，既有闽菜，又有潮州菜、滇菜、川菜、粤菜等，这也折射出厦门餐饮市场兼容并蓄的独特魅力，各种菜系在这里得到多元发展，满足了不同消费者的口味需求。
近年来，厦门的餐饮市场规模不断扩大，闽菜作为本地特色菜系，依然占据着重要的市场份额，但川菜、粤菜、潮州菜等菜系的发展也不容小觑。在烹调风格方面，厦门鼓励餐饮行业守正创新，来自世界各地的菜系在厦门争奇斗艳，品牌创意融合菜在各大商圈遍地开花，不仅为消费者提供多样化的选择，也丰富了厦门的餐饮文化。
业内人士表示，福建省米其林指南的发布，将发挥磁吸作用，吸引更多世界各地的米其林餐厅来厦拓展市场，为厦门筑巢引凤再添新动力。
背景
米其林指南是什么？
米其林公司最初是一家轮胎公司，其制造的轮胎和零部件，如今仍然服务于出行、建筑、航天、低碳能源和健康医疗等领域。首份米其林指南诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，其中包含了汽车驾驶指南和餐厅推荐，广受欢迎。100多年来，米其林指南已经成为世界知名餐厅榜单发布的重要渠道之一，也是人们了解世界美食的一扇窗口。
米其林星级餐厅怎么评？
米其林餐厅评级分为一星、二星和三星，分别代表着对卓越餐饮质量的不同程度认可，这一评级体系是全球餐饮界认可的评价标志，用于肯定全球顶尖餐厅的质量和卓越表现。其中，获评米其林一星通常意味着该餐厅十分出色，可以为客人带来愉悦的用餐体验。三星则是餐饮业者追求的米其林最高荣誉。
首版福建省米其林指南厦门名单
米其林一星餐厅（3家）
●蓼花卿语
●鲜承
●宴遇（嘉禾路）
“必比登推介”榜单（26家）
●阿忠食坊
●百家春好德来姜母鸭（中兴路）
●远洋私厨
●聪辉同安老美食饭店
●傣泰
●浮屿大同鸭肉粥
●好食来大排档
●洪溪社（湖明路）
●赖厝埕扁食店
●吕娘子红烧牛肉面（湖里）
●明月虾面（厦禾路）
●闽和南（思明）
●磐雅苑
●胖达的川菜馆
●善古堂
●私厦里（湖里）
●同安饭店（华昌路）
●五兰沙茶面
●乌糖沙茶面
●无味舒食
●上青
●巷陌锦年（思明）
●小埕戏
●月华沙茶面
●左稻
●珍珍海蛎煎
米其林指南入选餐厅（5家）
●1927东园私厨
●鹭城轩
●厦
●兴旺海鲜·荣廷荟（思明）
●银鹭
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厦门航空：
把米其林星级餐厅“搬”上万米高空
在昨日的福建省米其林指南发布会上，厦门航空首次携手米其林指南，作为其官方合作伙伴，共同见证首版福建省米其林指南榜单揭晓。
自2022年起，厦航打造服务“金字招牌”，探索航旅出行的高品质服务体验，先后与泰安门、遇外滩、谭卉、潮上潮等米其林星级餐厅开展头等舱餐食共创，成为国内首家将米其林星级餐厅作品“搬”上万米高空的航空公司。在福建省米其林指南发布庆典晚宴上，厦航空厨还作为米其林指南特邀对象，带来融合福建特色与世界风味的作品——伊比利亚火腿配牛肝菌红葱炊饭。
厦航相关负责人介绍，厦航将以航线为桥梁，以美食为媒介，不断拓展边界，讲好福建美食故事，为推广福建特色文化和旅游形象持续贡献力量。
（厦门日报记者 沈彦彦 谢嘉迪）
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