什么店人山人海？
什么菜万人哄抢？
朱洙丨文
什么味 流传千年？
什么笋 浑身是宝？
本期《中国有好菜》
解锁“你不知道”
的杭帮菜~
坐稳 发车！
01 “蒸”的好吃！
“你们杭帮菜不好吃关我们萧山土菜什么事？”萧山朋友们对本地菜的偏爱可见一斑。
萧山北接钱塘江，东邻绍兴市，南接诸暨市，有山野有江鲜，吃完人人夸赞，“好吃到耳鸣”？走，跟着唐小妹和美食达人，一起去看看怎么个事儿！
最高级的食材往往需要最简单的烹饪方式，比如说——蒸。
无论是江湖河溪中的鱼虾鳖甲，还是田间地头的毛豆芋艿，亦或是山间丘陵的花生板栗，在萧山，就没有一屉蒸笼蒸不出的美味。
简单的方式，稍许的调料，最大程度保留食材的原汁原味，又在食材的搭配中激发了多重味道，形成了“甜面酱蒸鸡冠油”的独特口味，让舌尖留香，回味无穷。
“早去，晚了就没菜了，要抢的！”看这架势，人潮涌动，“万”人同抢的美味，能不好吃吗？
甜面酱蒸鸡冠油
要想知道甜面酱蒸鸡冠油是何等美味？先要知道啥是“鸡冠油”。
鸡冠油是指附着在猪肺上的一层薄薄的油，因形似鸡冠而得名。懂吃会吃的萧山人，就拿来蒸酱吃。
筷子搅拌之后，鸡冠油的香腴滑嫩和豆酱的甜香细腻完美融合，入口即化，一瞬间引爆味蕾。鸡冠油下面还常会铺上一层芋艿，配着解腻，整个菜品的口感，就是三个字：咸、鲜、香。
莼鲈之思
“江鲜野菜桃花饭。” 这道菜可就厉害啦，那可谓是鲜味天花板，古今文人必打卡的一道菜。
历史上关于“莼鲈之思”还有这么一个故事。
《晋书·张翰传》记载：“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍曰：‘人生贵适意尔，何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”
在洛阳的打工人，思念起了家乡菜，于是毅然离职回乡，辞的还是“铁饭碗”。鲈鱼、莼菜究竟是一道什么菜，该是有多美味，让张翰念念不忘，辞官回乡呢？
其实不只是张翰，莼菜鲈鱼还成了古代文人圈的一道必打卡“顶流菜”，有诗词为证：
白居易：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”
皮日休：“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥。”
米芾：“玉破鲈鱼霜破柑，垂虹秋色满东南”；
陆游：“今年菰菜尝新晚，正与鲈鱼一并来”。……
莼菜与鲈鱼搭配清蒸，润滑不腻、富有清香，清爽而又新鲜，才下舌尖，又上心间，流传千年的这一口“思乡”之味，你被种草了吗？
02 全笋宴
无竹令人俗，无肉令人瘦
不俗也不瘦，餐餐笋煮肉
来打了江南，怎么能不吃“笋”？
竹笋，也是最古老、最具中国特色的食材之一。中国辞典之祖《尔雅》记载：“笋，竹萌也，可以为菜肴。”这里的“竹萌”，指竹类初萌的幼芽，也就是可可爱爱的竹笋。
春笋好吃在爽口，冬笋好吃在鲜嫩。“金衣白玉，蔬中一绝”的冬笋至鲜至美，堪称“蔬中第一品”。
老鸭火朣扁尖汤，混合着咸肉的鲜香，鸭肉的脂香，笋的天然鲜味。
动物鲜与植物鲜双向奔赴，浑厚的咸鲜与浓郁的禽鲜相互交织，奏响一曲冬日鲜香美食合奏曲，令人回味无穷。
而清炒笋尖，则使用了美食烹饪的最高秘籍——返璞归真。选用笋中的精华笋尖，清炒，最大的保留笋的鲜香甜美，一口鲜掉眉毛。
私房菜
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锁定 河南卫视
《中国有好菜》
12月4日 21:28
杭帮菜 有话说~
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