编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

油渣最晚出现于南北朝，《齐民要术》里记载有 “猪肪炒取脂”，这是较为高级的食用猪油炼制技术，但当时并未提及猪油渣的用法 。到了元末明初，《墨娥小录》中出现了一种名叫 “糖灸猪肥” 的食品，这可能是中国历史上第一次在书面中出现精心制作的油渣。

在长期的饮食文化发展过程中，不同地区的人们根据当地的食材和口味偏好，将油渣与辣椒相结合，创造出了红椒炒油渣这道菜肴 。例如在湖南、江西等地区，人们喜爱吃辣，且当地盛产辣椒，同时猪油渣也是常见的食材，于是将二者搭配在一起炒制，形成了具有地方特色的红椒炒油渣。

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图片来源AI工具

一、原料

主料：肥肉油渣150克。
配料：鲜红辣椒100克。
调料：植物油500克（耗50克）,蒜子、葱各15克，盐2克，味精1克，酱油5克，山西老陈醋5克，香油、干椒末各10克。

二、制法

1.鲜红椒洗净、去蒂去籽，切成长2.5厘米、宽2厘米的菱形片；蒜子切片，葱切段。

2.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下油渣回炸至香脆时倒入漏勺沥油；锅内留油50克，烧到六成热，放红椒片、蒜片、干椒末、盐、酱油、山西老陈醋、味精煸炒入味，续放油渣簸炒均匀，再加葱段拌匀，淋香油、装盘即成。

三、特点

色泽美观（红、绿、黄三色相间）,油渣香脆鲜美、落口消溶，咸辣味美。

四、营养价值

油渣含有大量脂肪，辣椒富含维生素A与维生素C，适合脾胃虚寒，食欲不振的人群。本菜味道鲜美，但脂肪肝及患有心血管疾病的人群应少食。

五、适宜人群与症状：小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、便秘、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、护肝明目、益气养心、补气养血、滋阴润燥

六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、肥胖、结石、脂肪肝、高尿酸血症