这大概是最近这一年，我们生活里最“彻底”的改变。

对于一个生活在碳水大省＋优质稻米种植地的干饭人来说，将每日吃的主食改头换面，无疑是个颠覆。

所以，到底是什么宝藏主食，能取代我们日常对精白米根深蒂固的依赖？

先来了解一个饮食误区。我们日常吃的大米学名“精白米”，经过层层精加工之后，虽然外观更鲜亮、口感更精细，但由于碾去了稻谷中的胚芽和糠皮，其中包含的维生素、矿物质和纤维素营养也随之流失了，精白米的75%都是简单的碳水化合物，只保留了原稻谷5%的营养成分。

一生酷爱干饭，却从来没有人告诉我们，每日吃的大米，竟然只是个精致有余而营养不足的小小胚乳而已。

知道这个真相后，我们马不停蹄地开始了家庭范围的主粮革命。第一件事，就是将家里的精白米换成胚芽米。

第一次听说胚芽米？顾名思义，保留稻谷胚芽和部分糊粉层的大米即为“胚芽米”。胚芽是稻谷生命的根源，能发育成胚叶并生长。胚芽虽然只占一颗大米3%的重量，却蕴藏着60%以上的营养，如丰富的维生素、蛋白质、生物活性物质和钙、铁、锌、硒等多种微量元素……这些，都是我们之前吃的精白米所不能比的。

担心胚芽米不好吃？胚芽米因为去除了糙米外面的大部分糠层，又比精白米多了一颗“胚芽”，所以它的口感和营养价值都介于糙米和精白米之间，既有糙米的营养底蕴，又不失精白米的细腻口感，是味蕾与健康的完美平衡。

所以，大米胚芽化，才是主粮的正确打开方式！

而如此“有生命力的米”，谁说这不是宝藏主食呢？